Applying Sprouts of Selected Legumes as Carriers for Lactobacillus Rhamnosus gg - Screening Studies

• Autorzy: Michał Świeca , Monika Kordowska-Wiater , Monika Pytka , Łukasz Sęczyk , Urszula Gawlik-Dziki

Warianty tytułu

Zastosowanie kiełków wybranych roślin strączkowych jako nośnika dla Lactobacillus rhamnosus gg - badania przesiewowe

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Probiotics and prebiotics play an important role in human and animal nutrition. Those research studies were performed to evaluate the potential of using legume sprouts as carriers for probiotic strain of Lactobacillus rhamnosus GG. They determined the effect of legume species, temperature of sprouting, and inoculation methods of seeds or growing sprouts on the survival and/or growth of probiotics. It was found that the count of bacteria in sprouts depended on the germination temperature, inoculation methods as well as on the species of legume used as a carrier. The beans examined (Adzuki and Mung) germinated effectively at a temperature between 25 ÷ 35 ºC. And the lentil sprouted most effectively at 25 ºC. In the case of soy-bean and lentil, the temperature of 35 ºC caused the germination efficiency to decrease. The growth of Lb. rhamnosus GG was reported only in the case of the lentil and soy-bean sprouts obtained from the seeds imbibed in an inoculum and germinated at 25 ºC. The count of probiotic bacteria was 3.1×106 and 7.18×106 CFU per grams of fresh mass, respectively. The sprouts obtained from the bean seeds analyzed did not provide any conditions for probiotic bacteria to survive and grow. The best carrier for the probiotic bacteria studied were the soy-bean sprouts; in their case, after inoculation of seeds and using a suspension of probiotic bacteria, the sprouts obtained at 25 ºC had the best quality parameters. (original abstract)

Probiotyki i prebiotyki odgrywają ważna rolę w żywieniu zwierząt i człowieka. W badaniach oceniono możliwość zastosowania kiełków roślin strączkowych jako nośników probiotycznych bakterii LacAPPLYING tobacillus rhamnosus GG. W pracy określono wpływ gatunku rośliny, temperatury kiełkowania, metody inokulacji nasion lub wzrastających już kiełków na przeżywalność i/lub wzrost probiotyków w kiełkach. Stwierdzono, że liczba bakterii w kiełkach zależała od temperatury prowadzenia hodowli, metody inokulacji, jak też gatunku rośliny zastosowanej jako nośnik. Badane fasole (Adzuki oraz Mung) efektywnie kiełkowały w zakresie temp. 25 ÷ 35 ºC. Soczewica natomiast najwydajniej kiełkowała w temp. 25 ºC. W przypadku kiełków soczewicy i soi temperatura 35 ºC wpłynęła na zmniejszenie wydajności kiełkowania. Wzrost Lb. rhamnosus GG stwierdzono tylko w przypadku kiełków soczewicy i soi otrzymanych z nasion namoczonych w inokulum i kiełkowanych w temp. 25 ºC. Ich liczba w kiełkach wynosiła odpowiednio 3.1×106 i 7.18×106 jkt/g świeżej masy. Kiełki uzyskane z nasion analizowanych fasoli nie zapewniały warunków do przeżywalności i wzrostu bakterii probiotycznych. Najlepszym nośnikiem badanych bakterii probiotycznych były nasiona soi, w przypadku których w temp. 25 ºC otrzymano kiełki o najlepszych parametrach jakościowych po zastosowaniu inokulacji nasion zawiesiną bakterii probiotycznych. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Food products; Food research; Commodity research; Quality of food products

PL

Towaroznawstwo żywności; Produkty żywnościowe; Badanie żywności; Badania towaroznawcze; Jakość produktów żywnościowych

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 24 (2017)
• Numer: nr 4 (113)
• Strony: 37--47

Twórcy

autor

Michał Świeca

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Monika Kordowska-Wiater

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Monika Pytka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Łukasz Sęczyk

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Urszula Gawlik-Dziki

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Agil R., Gaget A., Gliwa J., Avis T.J., Willmore W.G., Hosseinian F.: Lentils enhance probiotic growth in yogurt and provide added benefit of antioxidant protection. LWT - Food Sci. Technol., 2013, 50 (1), 45-49.
• [2] Alegre I., Viñas I., Usall J., Anguera M., Abadias M.: Microbiological and physicochemical quality of fresh-cut apple enriched with the probiotic strain Lactobacillus rhamnosus GG. Food Microbiol., 2011, 28 (1), 59-66.
• [3] Al-Sheraji S.H., Ismail A., Manap M.Y., Mustafa S., Yusof R.M., Hassan F.A.: Prebiotics as functional foods: A review. J. Funct. Foods., 2013, 5 (4), 1542-1553.
• [4] Baena R., Salinas P.: Diet and colorectal cancer. Maturitas, 2015, 80 (3), 258-264.
• [5] Champagne C.P., Raymond Y., Gagnon R.: Viability of Lactobacillus rhamnosus R0011 in an apple - based fruit juice under simulated storage conditions at the consumer level. J. Food Sci., 2008, 73 (5), 221-226.
• [6] De Boever P., Wouters R., Verstraete W.: Combined use of Lactobacillus reuteri and soygerm powder as food supplement. Lett. Appl. Microbiol., 2001, 336, 420-424.
• [7] Do Espírito Santo A.P., Perego P., Converti A., Oliveira M.N.: Influence of food matrices on probiotic viability - A review focusing on the fruity bases. Trends Food Sci. Technol., 2011, 22 (7), 377-385.
• [8] Duranti M.: Grain legume proteins and nutraceutical properties. Fitoterapia, 2006, 77 (2), 67-82.
• [9] Endo A., Teräsjärvi J., Salminen S.: Food matrices and cell conditions influence survival of Lactobacillus rhamnosus GG under heat stresses and during storage. Int. J. Food Microbiol., 2014, 17 (174), 110-112.
• [10] Dziki D., Gawlik-Dziki U., Kordowska-Wiater M., Domań-Pytka M.: Influence of elicitation and germination conditions on biological activity of wheat sprouts. J. Chem., 2015,

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2017/113/209