PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2017 | nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii | 114--122
Tytuł artykułu

Zdolność Listeria monocytogenes do przeżycia w zakładzie przetwórstwa żywności

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
The Study on The Survival Skills of Listeria Monocytogenes Inhabiting a Food Processing Plant
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Badano zdolność adaptacji bakterii Listeria spp. do warunków panujących w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Przedstawione w niniejszej pracy wyniki uzyskano dla próbek pobranych w hali konfekcjonowania produktu. Obecność lub brak gatunku Listeria monocytogenes w pobranych z linii technologicznej oraz jej otoczenia wymazach sprawdzano z użyciem metod klasycznych. Następnie wykryte w próbkach szczepy analizowano z wykorzystaniem metod molekularnych, ustalając stopień ich podobieństwa genetycznego. Obecność bakterii stwierdzono w kratkach ściekowych oraz na posadzce - przy wejściu i wyjściu. Surowiec nie ma kontaktu z tymi miejscami, ale wykrycie patogenu w próbkach z nich pobranych może świadczyć o bytowaniu L. monocytogenes również na linii technologicznej. Brak zachowania środków ostrożności może doprowadzić do rozprzestrzenienia bakterii z tych punktów do innych pomieszczeń w zakładzie, a w konsekwencji zwiększyć ryzyko skażenia surowca i produktu(abstrakt oryginalny)
EN
The survival and adaptation skills of Listeria spp. were evaluated in this study. Microbiological swabs taken from the elements of a processing line and its surroundings in the product packaging hall, were examined for the presence of Listeria monocytogenes with the use of traditional microbiological methods. Strains detected in samples gathered from the sampling points, were then analyzed to compare their genetic similarity by molecular biology methods. Most frequently it was found in sewage grate, floor - near the entrance and floor - near the exit. The raw material does not come in contact with aforementioned, but it indicates the presence of Listeria spp. on the other elements of a processing line. Improper or insufficient precautionary measures can result in transfering of this pathogen onto further areas of the food-processing plant and significantly increase the risk of final product contamination(original abstract)
Twórcy
  • Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
  • Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
  • Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
autor
  • Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Bibliografia
  • Atil E., Ertas H.B., Ozbey G., 2011, Isolation and molecular characterization of Listeria spp. from animals, food and environmental samples, Veterinarni Medicina, vol. 56, no. 8, s. 386-394.
  • Breza-Boruta B., Szala B., Kroplewska M., 2016, Powietrze na liniach produkcyjnych zakładu mięsnego jako źródło zanieczyszczenia mikrobiologicznego, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, nr 461, s. 42-54.
  • Dzieciol M., Schornsteiner E., Muhterem-Uyar M., Stessl B., Wagner M., Schmitz-Esser S., 2016, Bacterial diversity of floor drain biofilms and drain waters in a Listeria monocytogenes contaminated food processing environment, International Journal of Food Microbiology, vol. 223, s. 33-40.
  • https://www.statsoft.pl/textbook/ (dostęp: 19.08.2017).
  • Jamal M., Tasneem U., Hussain T., Andleeb S., 2015, Bacterial biofilm: Its composition, formation and role in human infections, Research & Reviews: Journal of Microbiology and Biotechnology, vol. 4, s. 1-14.
  • Kathariou S., 2002, Listeria monocytogenes virulence and pathogenicity, a food safety perspective, Journal of Food Protection, vol. 65, no. 11, s. 1811-1829.
  • Lelieveld H.L.M., Holah J.T., Napper D. (red.), 2014, Hygiene in Food Processing: Principles and Practice, Woodhead Publishing Limited.
  • PN-EN ISO 11290-1:2017-07, Mikrobiologia łańcucha żywnościowego - Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby Listeria monocytogenes i innych Listeria spp. Część 1: Metoda wykrywania.
  • PN-EN ISO 18593:2005, Mikrobiologia żywności i pasz - Horyzontalne metody pobierania próbek z powierzchni z użyciem płytek kontaktowych i wymazów.
  • Portnoy D.A., Chakraborty T., Goebel W., Cossart P., 1992, Molecular determinants of Listeria monocytogenes pathogenesis, Infection and Immunity, vol. 60, no. 4, s. 1263-1267.
  • Reij M.W., den Aantrekker E.D., 2004, Recontamination as a source of pathogens in processed foods, International Journal of Food Microbiology, vol. 91, s. 1-11.
  • Renier S., Chagnot C., Deschamps J., Caccia N., Szlavik J., Joyce S.A., Popowska M., Hill C., Knøchel S., Briandet R., Hébraud M., Desvaux M., 2013, Inactivation of the SecA2 protein export pathway in Listeria monocytogenes promotes cell aggregation, impacts biofilm architecture and induces biofilm formation in environmental condition, Environmental Microbiology, s. 1-17.
  • Ruppitsch W., Pietzka A., Prior K., Bletz S., Fernandez H.L., Allerberger F., Harmsen D., Mellmann A., 2015, Defining and evaluating a core genome multilocus sequence typing scheme for whole-genome sequence-based typing of Listeria monocytogenes, Journal of Clinical Microbiology, vol. 53, no. 9, s. 2869-2876.
  • Simmons C.K., Wiedmann M., 2017, Identification and classification of sampling sites for pathogen environmental monitoring programs for Listeria monocytogenes: Results from an expert elicitation, Food Microbiology,
  • Srey S., Jahid I.K., Ha S.D., 2013, Biofilm formation in food industries: A food safety concern, Food Control, 31, s. 572-585.
  • Strużycka I., Stępień I., 2009, Biofilm - nowy sposób rozumienia mikrobiologii, Nowa Stomatologia, vol. 3, s. 85-89.
  • Zhao X., Lin C.W., Wang J., Oh D.H., 2014, Advances in rapid detection methods for foodborne pathogens, Journal of Microbiology and Biotechnology, vol. 24, no. 3, s. 297-312.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171512382

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.