Występowanie potencjalnie chorobotwórczych bakterii w powietrzu na liniach produkcyjnych zakładu przetwórstwa rybnego

• Autorzy: Agata Marosz , Barbara Breza-Boruta , Magdalena Kroplewska

Warianty tytułu

Occurrence of Potentially Pathogenic Bacteria In The Air on Production Lines of The Fish Processing Plant

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie koncentracji potencjalnie chorobotwórczych bakterii w powietrzu na terenie zakładu przetwórstwa rybnego. Do badań wyznaczono 5 stanowisk pomiarowych na różnych etapach procesu technologicznego oraz w holu poza halami produkcyjnymi. Próbki powietrza pobierano metodą impakcyjną z użyciem aeroskopu MAS - 100 Eco. Największe zanieczyszczenie powietrza przez pałeczki coli (w tym Escherichia coli) oraz gronkowce stwierdzono w strefie niskiego ryzyka. Jednakże maksymalne wartości ogólnej liczby bakterii odnotowano w powietrzu poza halami produkcyjnymi. Sporadycznie w badanym bioaerozolu występowały Listeria spp., a wśród nich nie wykryto gatunku L. monocytogenes. Z badań wynika, że powietrze może być przyczyną skażenia mikrobiologicznego żywności na każdym etapie produkcji, przyczyniając się do jej psucia i zagrożenia zdrowotnego konsumentów(abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of the study was to determine the concentrations of potentially pathogenic airborne bacteria in the fish processing plant. The microbiological air composition study was conducted for the 5 sampling points located at the consecutive stages of the production line and hallway of the fish processing plant. Air samples were collected in two terms with the compaction method using the impactor MAS-100 Eco. The highest concentration of coliforms and Staphylococcus in the air was found at low risk zone. However, the maximum value of bacteria was shown in the air outside the processing plant. Listeria spp. occurred sporadically and L. monocytogenes in isolated strains was not confirmed. The study results show that the air can be a source of microbial contamination at each and every production stage and may cause spoilage and threat to consumer health(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Hodowla ryb; Przetwórstwo rybne; Zanieczyszczenie powietrza

EN

Fish farming; Fish processing; Air pollution

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii
• Strony: 132--142

Twórcy

autor

Agata Marosz

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Barbara Breza-Boruta

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

autor

Magdalena Kroplewska

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• An H.R., Mainelis G., Yao M., 2004, Evaluation of a high-volume portable bioaerosol sampler in laboratory and field environments, Indoor Air, 14, s. 385-393.
• Breza-Boruta B., 2015, Zanieczyszczenie mikrobiologiczne powietrza hal produkcyjnych zakładu przetwórstwa mięsnego jako potencjalne zagrożenie pracowników, Medycyna Środowiskowa, 4(18), s. 37-42.
• Breza-Boruta B., Szala B., Kroplewska M., 2016, Powietrze na liniach produkcyjnych zakładu mięsnego jako źródło zanieczyszczenia mikrobiologicznego, Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, nr 461, s. 42-54.
• Frączek K., Kozdrój J., 2016, Strain differentiation of airborne opportunistic microorganisms within a municipal landfill area as assessed by PCR MP method, Aerobiologia, 3(32), s. 499-511.
• Gutarowska B., 2011, Zanieczyszczenie mikrobiologiczne powietrza w zakładach mleczarskich, Przegląd Mleczarski, 4, s. 10-16.
• Kaper J.B., Nataro J.P., Mobley H.L.T., 2004, Pathogenic Escherichia coli, Nature Reviews Microbiology, 2, s. 123-140.
• Karwowska E., 2005, Microbiological air contamination in farming environment, Polish Journal of Environmental Studies, 14(4), s. 445-449.
• Koziróg A., 2012, Higiena i bezpieczeństwo w procesie wytwarzania żywności, Przemysł Spożywczy, 66(2), s. 20-23.
• Kunicka A., 2006, Monitoring higieny w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy, 60(3), s. 31-34.
• Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2007, Mikrobiologia techniczna, t. 1 i 2, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Molenda J., 2010, Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław.
• Molenda J., Bystroń J., Bania J., 2008, Zarazki zoonotyczne - potencjalne zagrożenie bezpieczeństwa żywności, Medycyna Weterynaryjna, 7(3), s. 49-58.
• Møretrø T., Moen B., Heir E., Hansen A.Å., Langsrud S., 2016, Contamination of salmon fillets and processing plants with spoilage bacteria, International Journal of Food Microbiology, 237, s. 98-108.
• Paziak-Domańska B., Bartodziejska B., 2015, Zagrożenia mikrobiologiczne żywności, Przemysł Spożywczy, 69(1), s. 13-17.
• Peccio A., Autio T., Korkeala H., Rosmini R., Trevisani M., 2003, Listeria monocytogenes occurrence and characterization in meat-producing plants, Letters in Applied Microbiology, 37, s. 234-238.
• Podkowik M., Schubert J., Bania J., Bystroń J., 2015, Enterotoksyny gronkowcowe w żywności - nowe zagrożenia, Życie Weterynaryjne, 90(5), s. 310-313.
• Pośniak M., Sokół-Leszczyńska B., Łuczak M., 2006, Profilaktyka zatruć pokarmowych o etiologii bakteryjnej. Cz. I, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 39(4), s. 293-298.
• Reij M.W., Den Aantrekker E.D., 2004, Recontamination as a source of pathogens in processed food, International Journal of Food Microbiology, 91, s. 1-11.
• Szymczak M., Szymczak B., 2016, Cenne właściwości ryb problemem w przetwórstwie, Przemysł Spożywczy, 70(9), s. 39-42.
• Ścieżyńska H., Maćkiw E., Mąka Ł., Pawłowska K., Modzelewska M., 2013, Enterotoksyny gronkowcowe w żywności, 67, s. 41-43.
• Tauer L., Nightingale C., Ivanek R., Wiedmann M., 2005, Optimal levels of inputs to control Listeria monocytogenes contamination at a smoked fish plant, The American Agricultural Economics Association Annual Meeting, Providence, Rhode Island, s. 25-27.
• Trojanowska K., Giebel H., Gołębiowska B., 1996, Mikrobiologia żywności, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, Poznań.
• Weiner M., Osek J., 2007, Shigatoksyczne E. coli - aktualny stan wiedzy, Medycyna Weterynaryjna, 63(7), s. 758-762.
• Yagoub S.O., 2009, Isolation of Enterobacteriaceae and Pseudomonas spp. from raw fish sold in fish market in Khartoum state, Journal of Bacteriology Research, 1(7), s. 85-88.

Identyfikatory

DOI

10.15611/pn.2017.494.12