Badanie poziomu wiedzy oraz opinii konsumentów będących na diecie bezglutenowej na temat produktów wchodzących w jej skład

• Autorzy: Agnieszka Marszałek

Warianty tytułu

The Study of Knowledge and Opinion of Consumers Being on A Gluten-Free Diet About Gluten-Free Food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem podjętych badań było poznanie opinii oraz zbadanie podstawowej wiedzy konsumentów stosujących dietę bezglutenową na temat żywności wchodzącej w jej skład. Wyniki uzyskano, wykorzystując kwestionariusz ankiety jako narzędzie badawcze. Badania zostały przeprowadzone w okresie od początku marca do końca października 2016 r. wśród osób stosujących dietę bezglutenową. Z przeprowadzonych badań wynika, że ankietowani posiadają dużą wiedzę na temat żywności niezawierającej glutenu. Najczęściej kupowaną przez respondentów grupą produktów bezglutenowych jest pieczywo, najrzadziej zaś sięgają oni po dania typu instant. Z badań można się dowiedzieć, że ankietowanym zależy na dostępie do pełnej gamy produktów bezglutenowych posiadających licencjonowany znak przekreślonego kłosa. Ważny jest także fakt, że respondenci często sięgają po produkty krajowych wytwórców, przez co zwiększają szansę ich rozwoju. Do głównych czynników wpływających na zakup bezglutenowych artykułów spożywczych zaliczyć można smak, jakość i dostępność(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study was to investigate the nutritional knowledge and opinion of consumers about gluten-free products. All respondents were on gluten-free diet. The questionnaire was being conducted from early March till the end of October 2016. The obtained results indicate clearly that respondents have good knowledge about gluten-free products. The research showed that the most popular gluten-free purchase was bread and the least popular - instant food. The study also showed that respondents expected access to a full range of gluten-free products marked with the Crossed Grain Symbol. It must be emphasized that consumers buy domestically-manufactured products more and more often which leads to the development of local companies. According to own research, the main factors influencing the purchase of gluten-free products are taste, quality and availability(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Konsument; Żywność; Wiedza

EN

Consumer; Food; Knowledge

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii
• Strony: 143--161

Twórcy

autor

Agnieszka Marszałek

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Black J.L., Orfila C., 2011, Impact of coeliac disease on dietary habits and quality of life, J. Hum. Nutr. Diet., no. 24(6), s. 582-587.
• Brouns F.J.P.H., van Buul V.J., Shewry P.R., 2013, Does wheat make us fat and sick?, J. Cereal Sci, vol. 58(2), s. 209-215.
• Daniewski W., Wojtasik A., Kunachowicz H., 2010, Zawartość glutenu w bezglutenowych środkach specjalnego żywieniowego przeznaczenia i innych produktach spożywczych, Roczniki PZH, nr 61(1), s. 51-55.
• Dewar D.H., Donnelly S.C., McLaughlin S.D., Johnson M.W., Ellis H.J., Ciclitira P.J., 2012, Celiac disease: Management of persistent symptoms in patients on a gluten-free diet, World J. Gastroenterol., no. 18(12), s. 1348-56.
• Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/39/ WE z dnia 6 maja 2009 r. w sprawie środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Gil Z., Marczyński J., 2001, Suchy gluten pszenny - produkcja, właściwości i zastosowanie, Prz. Piek. i Cukier., nr 6, s. 12-15.
• Gregorek H., 2010, Gdzie jest gluten, Bez glutenu, nr 1.
• Grzymisławski M., Stankowiak-Kulpa H., Włochal M., 2010, Celiakia - standardy diagnostyczne i terapeutyczne 2010 roku, Forum Zaburzeń Metabolicznych, t. 1, nr 1, s. 12-21.
• Guandalini S., Assiri A., 2014, Celiac disease: A review, JAMA Pediatrics, vol. 168, no. 3, s. 272-278.
• Hęś M., Jędrusek-Golińska A., Górecka D., Kobus-Cisowska J., Zając M., 2013, Badanie wiedzy żywieniowej osób z celiakią i uczuleniem na gluten z terenu Poznania, Problemy Higieny i Epidemiologii, nr 94(2), s. 389-392.
• Hudson E., 2014, Gluten free Market Explosion -Will the Gluten - free Boom Continue Indefinitely?, https://www.slideshare.net/Euromonitor/glutenfree-market-explosion-will-the-boom-continue-indefinitely (dostęp: 12.08.2017).
• Konińska G., Marczewska A., Sabak-Huzior P., Źródlak M. (red.) 2017, Celiakia i dieta bezglutenowa.
• Praktyczny poradnik, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2009/11/poradnik- -XII-28.04.2017.pdf (dostęp: 15.08.2017).
• Kunachowicz H. (red.), 2015, Dieta bezglutenowa. Co wybrać? Wydawnictwo Lekarskie, PZWL, Warszawa.
• Lange E., 2013, Produkty bezglutenowe na rynku polskim, Handel Wewnętrzny, nr 4(345), s. 83-95.
• Lionetti E., Catassi C., 2011, New clues in celiac disease epidemiology, pathogenesis, clinical manifestations, and treatment, International Reviews of Immunology, vol. 30, no. 4, s. 219-231.
• Marszałek A., 2016, Problematyka znakowania żywności bezglutenowej, [w:] Zieliński R., Żuchowski J. (red.) Wybrane aspekty jakości żywności, Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji PIB, Radom.
• Michałek D., 2011, Alergia pokarmowa jest wśród nas, Bez glutenu, nr 3, s. 2-3.
• Moore L.R., 2014, But we're not hypochondriacs: The changing shape of gluten, gluten-free dieting and the contested illness experience, Social Science and Medicine, vol. 105, s. 76-83.
• Mulder C.J.J., van Wanrooij R.L.J., Bakker S.F., Wierdsma N., Bouma G., 2013, Gluten free diet in gluten-related disorder, Digestive Diseases, vol. 31, no. 1, s. 57-62.
• Myszkowska-Ryciak J., Harton A., Gajewska D., 2015, Analiza wartości odżywczej i kosztów diety bezglutenowej w porównaniu do standardowej racji pokarmowej, Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, t. 21, nr 3, s. 312-316.
• Nash D.T., Slutzky A.R., 2014, Gluten sensitivity: New epidemic or new myth? Every major change in our diet carries with it the possibility of unforeseen risks, The American Journal of Cardiology, vol. 114, no. 10, s. 1621-1622.
• Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, 2015, Znakowanie produktów bezglutenowych - Przekreślony Kłos, http://www.celiakia.pl (dostęp: 17.08.2017).
• Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, 2016a, Wykaz polskich produktów licencjonowanych symbolem Przekreślonego Kłosa, http://www.celiakia.pl (dostęp: 24.08.2017).
• Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, 2016b, Celiakia, http://www.celiakia. pl (dostęp: 24.08.2017).
• Przyjemska B., 2013, Niebezpieczne zboża. Groźny gluten, Studio Astropsychologii Jeszcze Lepsze Jutro, Białystok.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 609/2013 z dnia 12 czerwca 2013 r. w sprawie żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci oraz żywności specjalnego przeznaczenia medycznego i środków zastępujących całodzienną dietę, do kontroli masy ciała oraz uchylające dyrektywę Rady 92/52/EWG, dyrektywy Komisji 96/8/WE, 1999/21/WE, 2006/125/WE i 2006/141/WE, dyrektywę Parlamentu Europejskiego i Rady 2009/39/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 41/2009 i (WE) nr 953/2009.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004.
• Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 828/2014 z dnia 30 lipca 2014 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat nieobecności lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności.
• Rybicka I., 2014, Zmiany na rynku żywności bezglutenowej, Przemysł Spożywczy, nr 8, s. 32-35.
• Rybicka I., Gliszczyńska-Świgło A., 2016, Niedobory składników odżywczych w diecie bezglutenowej, Probl. Hig. Epidemiol., nr 97(3), s. 183-186.
• Tanpowpong P., Broder-Fingert B., Katz A.J., Camargo Jr, C.A., 2015, Predictors of dietary gluten avoidance in adults without a prior diagnosis of celiac disease, Nutrition, vol. 31, no. 1, s. 236-238.

Identyfikatory

DOI

10.15611/pn.2017.494.13