Olej rzepakowy źródłem cennych kwasów OMEGA 3-6-9

• Autorzy: Dominika Szczepańska , Iwona Bryndal

Warianty tytułu

Rapeseed Oil, A Valuable Source of OMEGA 3-6-9

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było scharakteryzowanie oleju rzepakowego jako najpopularniejszego oleju roślinnego stosowanego w Polsce. W pracy scharakteryzowano skład oleju rzepakowego, a przede wszystkim odpowiedziano na pytanie, czy olej rzepakowy może być źródłem cennych kwasów omega 3-6-9. Drugim celem pracy było zbadanie opinii oraz wiedzy Polaków na temat oleju rzepakowego i ogólnie kwasów omega. Badanie ankietowe nosiło nazwę ,,Olej rzepakowy jako źródło kwasów omega 3-6-9". Na podstawie ankiety badawczej stwierdzono, że olej rzepakowy jest najczęściej stosowanym olejem roślinnym w Polsce, ponieważ jest on stosunkowo tani i łatwo dostępny. Zwykle stosowany jest do smażenia, ale także w mniejszym stopniu jako dodatek do dań na zimno. Badania pokazały, że respondenci nie uważają go, jak inne oleje roślinne, za główne źródło kwasów omega(abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents rape as a raw material for oil production, its origin, variety, crop statistics, climatic and soil requirements and development phases. The article shows the characteristics of the composition of refined and cold pressed rapeseed oil and the differences between them. Special attention is also paid to the content of omega 3-6-9. Based on the research question titled: "Rape oil as a source of omega 3-6-9" fatty acid has been claimed to be the most commonly used vegetable oil in Poland because it is relatively inexpensive and readily available. It is most commonly used for frying but also in a lesser sense as a side dish for cold dishes. Research has shown that respondents do not consider it, like other vegetable oils, as the main source of omega acids(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Rzepak; Olej rzepakowy; Oleje roślinne

EN

Rape (plant); Canola oil; Vegetable oils

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Rocznik: 2017
• Numer: nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii
• Strony: 210--218

Twórcy

autor

Dominika Szczepańska

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Iwona Bryndal

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Bartkowiak-Broda I., 2002, Wzajemny związek postępu w agrotechnice i hodowli rzepaku ozimego, Rośliny Oleiste, XXIII (1), s. 61-71.
• Broncel M., 2010, Kwasy omega 3 w terapii chorób sercowo-naczyniowych, Problemy Terapii Monitorowanej, t. 21, nr 3, s. 203-211.
• Cichosz G., Czeczot H., 2011, Rzekomo zdrowe tłuszcze roślinne, Pol. Merk. Lek., XXXI, s. 184, 239.
• Dembiński F., 1983, Jak uprawiać rzepak i rzepik, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
• Derewiaka D., Obiedziński M., 2012, Wpływ obróbki termicznej na zawartość steroli w oleju rzepakowym oraz w mieszaninach na bazie oleju rzepakowego, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(82), s. 64-76.
• Domagała P., Żuralska R., Mziray M., 2014, Rola niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz ich znaczenie w wybranych schorzeniach, Pielęgniarstwo XXI Wieku, nr 1(46), s. 27-30.
• Górecka A., Wroniak M., Krygier K., 2003, Wpływ ogrzewania nasion rzepaku na jakość wytłoczonego oleju, Rośliny Oleiste, t. XXIV.
• http://www.chemspider.com/StructureSearch.aspx.
• Koter-Michalak M., Kurowska J., Pytel E., Sicińska P., 2015, Suplementacja kwasami omega w różnych chorobach, Postępy Hig. Med. Dośw., 69, s. 838-852,
• Krzymański J., Bartkowiak-Broda I., Krygier K., Szostek W.B., Tys J., Ptasznik S., Wroniak, 2009, Olej rzepakowy - nowy surowiec, nowa prawda, Polskie Stowarzyszenie Producentów Oleju, Warszawa.
• Masłowski A., 2013, Wpływ temperatury i czasu przechowywania na wybrane cechy jakościowe oleju rzepakowego, lnianego i lniankowego, Inżynieria Rolnicza, t. 1, nr 1(141), s. 115-124.
• Niewiadomski H., 1984, Surowce tłuszczowe, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa. Pijanowski E., Dłużewski M,. Dłużewska M., Jarczyk A., 1997, Ogólna technologia żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• Rotkiewicz D., Konopka I., Żylik S., 1999, Stan badań nad optymalizacją procesu przetwórstwa nasion rzepaku. I. Wydobywanie oleju, Rośliny Oleiste, t. XX.
• Rudzińska M., Kazuś T., Wąsowicz E., 2001, Sterole i ich utlenione pochodne w olejach roślinnych rafinowanych i tłoczonych na zimno, Rośliny Oleiste, t. XXII, s. 477-494.
• Zielińska A., Nowak I., 2014, Kwasy tłuszczowe w olejach roślinnych i ich znaczenie w kosmetyce, Chemik, 68, 2, s. 103-110.

Identyfikatory

DOI

10.15611/pn.2017.494.18