PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2017 | nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii | 219--226
Tytuł artykułu

Ocena właściwości przeciwutleniających napojów fermentowanych typu perry

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Assessment of Antioxidant Properties of Perry Fermented Beverage
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Surowcem do produkcji perry jest przefermentowany sok z gruszek, zwany moszczem gruszkowym. Celem niniejszej pracy było oznaczenie i porównanie potencjału antyoksydacyjnego jako całkowitej zawartości polifenoli oraz aktywności antyutleniającej w próbkach napojów fermentowanych typu perry dostępnych na rynku Trójmiasta. W ramach prowadzonych badań metodą spektrofotometryczną oznaczono ogólną zawartość polifenoli z zastosowaniem odczynnika Folina-Ciocalteu'a oraz aktywność przeciwrodnikową z wykorzystaniem rodnika DPPH·. Uzyskane wyniki wskazują na zróżnicowane właściwości perry dostępnych na polskim rynku pod względem zawartości polifenoli ogółem (140,44÷351,62 mg/l) oraz zdolności do wymiatania wolnych rodników. Napoje imitujące perry zawierają znacznie niższe wartości polifenoli ogółem średnio 133,71 mg/l w stosunku do średniego wyniku perry 225,50 mg/l. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że właściwości przeciwutleniające napojów fermentowanych typu perry są słabsze w porównaniu z właściwościami cydrów i win(abstrakt oryginalny)
EN
Raw material for the production of perry is fermented pear juice, called pear must. The aim of this work was to determine and compare antioxidant potential as total polyphenol content and antioxidant activity using DPPH radical in samples of perry fermented beverage available in Tri-City market. Spectrophotometric studies have determined the overall polyphenol content using Folina-Ciocalteu reagent and anti-radical activity using the DPPH· radical. The obtained results indicate different properties of perry available on the Polish market in terms of total polyphenol content (140.44÷351.62 mg/l) and the ability of free radical scavenging. Drinks imitating the perry contain significantly lower polyphenol values, on average, of 133.71 mg/l compared to the average perry yield of 225.50 mg/l. As a result of the studies, it was found that the antioxidant properties of perry and perry imitation drinks are weaker compared to the properties of cider and wines(original abstract)
Twórcy
autor
  • Akademia Morska w Gdyni
  • Akademia Morska w Gdyni
Bibliografia
  • Dmowski P., Kosiorek A., 2017, Właściwości przeciwutleniające czarnych herbat wysokogatunkowych dostępnych na rynku e-commerce, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, nr 99, s. 9-19.
  • Foltyniewicz M., Kiewlicz J., Zieliński R., 2017, Antiradical activity of ciders, Towaroznawcze Problemy Jakości, 3(52), s. 77-85.
  • Jarvis B., 1996, Cider, perry, fruit wines and other alcoholic fruit beverages, [w:] Arthey D., Ashurst P.R. (red.), Fruit Processing, Springer US, London, s. 97-134.
  • Król T., Małecka M., 2015, Ocena właściwości antyoksydacyjnych wybranych cydrów na polskim rynku, Towaroznawcze Problemy Jakości, 4(45), s. 87-94.
  • Kwaśniewska D., Wieczorek D., 2016, Ocena właściwości przeciwutleniających cydrów, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 6(109), s. 80-89.
  • Newerli-Guz J., 2012, Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego Piper nigrum L, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XV, 3, s. 887-891.
  • Obiedziński M. (red.), Wybrane zagadnienia z analizy żywności, 2009, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, s. 149-161.
  • Opodatkowanie cydru i perry od 2013 r., 2013, portal Ministerstwa Finansów, Akcyza, Wyjaśnienia i Komunikaty, http://www.finanse.mf.gov.pl/ar/akcyza/wyjasnienia-i-komunikaty/-/asset_publisher/ Id8O/content/opodatkowanie-cydru-i-perry-od-2013-r/pop_up?_101_INSTANCE_Id8O_ viewMode=print (25.02.2013).
  • Pieszko C., Ogrodowczyk E., 2010, Zawartość garbników i polifenoli w winach, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLIII, 4, s. 509-514.
  • Pieszko C., Zaremba A., 2013, Zawartość związków fenolowych w ekstraktach z próbek materiału roślinnego, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVI, 4, s. 434-439.
  • Ustawa z dnia 7 grudnia 2012 r. o zmianie niektórych ustaw w związku z realizacją ustawy budżetowej, DzU poz. 1456, 1199.
  • Ustawa z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina, DzU nr 120, poz. 690.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171512568

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.