Efektywność suszenia konwekcyjno-mikrofalowego produktów rolno-spożywczych

• Autorzy: Janusz Stanisławski

Warianty tytułu

Efficiency of Microwave-Convective Drying of Food and Agriculture Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy porównano wyniki wstępnych badań suszenia konwekcyjnego (SK) i konwekcyjno-mikrofalowego (SKM) krajanki marchwi (kostka 8x8x8 i 6x6x6 mm) w trójkomorowym aparacie pulso-fluidyzacyjnym o przekroju prostokątnym (0,0754 m²), wyposażonym w sześć generatorów mikrofalowych o regulowanej mocy (0-700W) ze szczególnym uwzględnieniem analizy efektywności wykorzystania doprowadzonej energii na odparowanie wilgoci. Porównano jednostkowe zużycie energii wykorzystanej bezpośrednio w procesie suszenia, EF₁ (ogrzanie powietrza suszącego i energia mikrofalowa doprowadzona do komory suszamiczej) oraz jednostkowe zużycie energii całkowitej, EF₂ (uwzględniona sprawność generatorów mikrofalowych, nagrzewnicy powietrza oraz energia potrzebna do napędu wentylatora i rozdzielacza powietrza). Wykazano, że jednostkowe zużycie energii EF₁ i EF₂ podczas suszenia kostki marchwi w układzie SK jest większe niż w układzie SKM oraz że suszenie konwekcyjne trwa dłużej niż suszenie konwekcyjno-mikrofalowe. Stwierdzono także, że prowadzenie procesu dwuetapowo jest korzystniejsze niż suszenie jednoetapowe. (abstrakt oryginalny)

EN

The results of convective (SK) and microwave-convective (SKM) drying of diced carrot were compared. The experiments were carried out in a pulsed fluidized bed dryer with periodically relocated gas stream (rectangular cross section 0,0754 m², six microwave generators with controlled power output within the range 0-700 W). Two efficiency factors were presented. The unit energy consumption factor, EF₁ (heating of drying air, microwave energy supplied to drying chamber) and total unit energy consumption factor, EF₂ (microwave generators efficiency and accompanied devices energy consumption were included). It was found, that the microwave-convective drying efficiency is higher then the convective drying (lower unit energy consumption, shorter drying time). The experiments showed that two-stage drying is more effective than one-stage process. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Produkty rolne; Artykuły spożywcze; Chemia spożywcza

EN

Agricultural products; Foodstuffs; Food chemistry

• Czasopismo: Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu
• Rocznik: 2004
• Numer: nr 1041 Zielona chemia
• Strony: 109--116

Twórcy

autor

Janusz Stanisławski

• Akademia Ekonomiczna we Wrocławiu

Bibliografia

• Sokhansanj S., Jayas D.S., Drying of Foodstuffs, Handbook of Industrial Drying, A.S. Mujumdar (ed.), Marcel Dekker Inc. 1995, 1, 589-625.
• Garcia A., Bueno J.L., Improving Energy Efficiency in Combined Microwave-Convective Drying, Drying Technology 1998, 16, 123-140.
• Gunasekaran S., Pulsed Microwave-Vacuum Drying of Food Materials, Drying Technology 1999, 17, 395-412.
• Torringa H.M., Neijnens H.P.M., Bartels P.V., Novel Process for the Drying of Sugar Cubes Applying Microwave Technology, Proceedings of the 12th International Drying Symposium IDS2000, Paper No. 230.
• Schiffmann R.F., Microwave and Dielectric Drying, Handbook of Industrial Drying, A.S. Mujumdar (ed.), Marcel Dekker Inc. 1995, 1, 345-372.
• Gawrzyński Z., Glaser R., Drying in a Pulsed Fluid Bed with Periodically Relocated Gas Stream, Drying Technology, 1996, 17, 1121-1172.