Impact of Selected Brewing Methods on Caffeine Content in Coffee Infusions

• Autorzy: Anna Dankowska , Dawid Kowalski

Warianty tytułu

Wpływ wybranych sposobów zaparzania kawy na zawartość kofeiny w naparach kawowych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine the caffeine content of Coffea arabica and Coffea canephora var. Robusta infusions prepared in two ways (ordinary and with pressure) and to establish the relationship between the brewing method and the caffeine content of the infusions obtained. The caffeine content of Arabica coffee infusions prepared by ordinary and pressure method ranged from 32.8 to 43.8 mg/100 ml and from 44.5 to 53.7 mg/100 ml, respectively, while the caffeine content of Robusta coffee infusions was in the range of 50.8 to 69.9 mg/100 ml and of 80.1 to 100.9 mg/100 ml, respectively. Differences in caffeine content of Arabica and Robusta coffee infusions were statistically significant. Robusta coffee infusions were characterized by a higher caffeine content than Arabica coffee infusions. At the same time, the brewing method had a statistically significant effect on the caffeine content of both Arabica and Robusta coffee infusions. Pressure-brewed coffee was characterized by a higher caffeine content than ordinary infusions. (original abstract)

Celem przeprowadzonych badań było oznaczenie zawartości kofeiny w naparach kaw z gatunków Coffea arabica oraz Coffea canephora var. Robusta sporządzanych dwoma sposobami (sposobem zwykłym i ciśnieniowym), oraz określenie zależności pomiędzy sposobem zaparzania kawy a zawartością kofeiny w sporządzonych naparach. Oznaczone zawartości kofeiny w naparach z kaw z gatunku Arabica sporządzonych kolejno sposobem zwykłym oraz ciśnieniowym, zaparzanych sposobem zwykłym, mieściły się w przedziałach od 32,8 do 43,8 mg/100 ml naparu oraz 44,5 do 3,7 mg/100 ml naparu, natomiast w przypadku naparów z kaw z gatunku Robusta, zawartość kofeiny mieściły się odpowiednio w przedziałach od 50,8 do 69,9 mg/100 ml naparu oraz od 80.1 do 100.9 mg/100 ml naparu. Różnice w zawartości kofeiny w naparach z kaw z gatunku Arabica i Robusta były statystycznie istotne. Kawy z gatunku Robusta cechowały się wyższą zawartością kofeiny niż kawy z gatunku Arabica. Jednocześnie sposób zaparzania wpłynął istotnie statystycznie na zawartość kofeiny oznaczonych zarówno w naparach kawy z gatunku Arabica, jak i Robusta. Napary kaw zaparzane sposobem ciśnieniowym cechowały się wyższą zawartością kofeiny niż napary sporządzone sposobem zwykłym. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Substances; Food research; Food quality; Coffee

PL

Używki; Badanie żywności; Jakość żywności; Kawa

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 1
• Strony: 58--65

Twórcy

autor

Anna Dankowska

• Poznan University of Economics and Business

autor

Dawid Kowalski

• Poznan University of Economics and Business

Bibliografia

• [1] Chudy S. 2014. "Rozwój rynku kawy i zmiany w jej konsumpcji wśród Polaków." Journal of Agribusiness and Rural Development, 4 (34) : 1-10.
• [2] Żukiewicz-Sobczak W., Krasowska E., Sobczak P., Horoch A., Wojtył A., Piątek J. 2012. "Wpływ s pożycia k awy n a o rganizm c złowieka." M edycyna O gólna i N auki o Zdrowiu, 18 (1) : 71-76.
• [3] Wierzejska R. 2012. "Kofeina powszechny składnik diety i jej wpływ na zdrowie". Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 63(2) : 141-147.
• [4] Fils K., Procner A. 2010. Ocena towaroznawcza i zastosowanie kawy, herbaty, kakao. W: Technologia gastronomiczna z Towaroznawstwem, 90-96, Wydawnictwo WSiP, Warszawa.
• [5] Gawęcki J., Woźniewicz M. 2010. Produkty spożywcze jako źródło składników odżywczych. W: Żywienie człowieka, podstawy o żywieniu 1, 366-367, Wydawnictwo Naukowe PWN SA, Warszawie.
• [6] Navarini L., Nobile E., Pinto F., Scheri A., Suggi-Liverani F. 2009 "Experimental investigation of steam pressure coffee extraction in a stove-top coffee maker." Applied Thermal Engineering, 29 (5-6) : 998-1004.
• [7] Petracco M., 2008. Technology IV Beverage Preparation: Brewing Trends for the New Millennium., 140-164, Blackwell Science Ltd., Oxford UK.
• [8] Parentia A., Guerrinia L., Masellaa P., Spinellia S., Calamaibc L., Spugnolia P. 2014 "Comparison of espresso coffee brewing techniques" Journal of Food Engineering 121: 112-117.
• [9] Caporaso N., Genovese A., Canela M.D., Civitella A., Sacchi R. "Neapolitan coffee brew chemical analysis in comparison to espresso, moka and American brews"; Food Research International 61:152-160.
• [10] Frankowski M., Kowalski A., Ociepa A., Siepak J., Niedzielski P. 2008. "Kofeina w kawach i ekstraktach kofeinowych i odkofeinowanych dostępnych na polskim rynku". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 41 (1) : 21-27.
• [11] Li S., Hartland S.B. 1990. "UV spectrophotometric determination of theobromine and caffeine in cocoa beans. " Analytica Chimica Acta 232 : 409-412.
• [12] Szczepaniak W. (1996), Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN, Warszaw.
• [13] Bertone E., Venturello A., Giraudo A., Pellegrino G., Geobaldo F. 2015. "Simultaneous determination by NIR spectroscopy of the roasting degree and Arabica/Robusta ratio in roasted and ground coffee." Food Control 59 : 683-689.
• [14] Paradkar M.M., Irudayaraj J. 2002. "Rapid determination of caffeine content in soft drinks using FTIR-ATR spectroscopy." Food Chemistry, 78(2), 261-266.
• [15] Trani A., Petrucci R., Marrosu G., Zane D., Curulli A. 2017. "Selective electrochemical determination of caffeine at a goldchitosan nanocomposite sensor: May little change on nanocomposites synthesis affect selectivity?" Journal of Electroanalytical Chemistry 788 : 99-106.
• [16] Farah A. 2012. ed. Y. F. Chu, Blackwell "In Coffee: Emerging Health Effects and Disease Prevention", 21-58.
• [17] Gloess N.A., Schöonbächler B., Klopprogge B., D'Ambrosio L., Chatelain K., Bongartz A., Strittmatter A., Rast M., Yeretzian Eur C. 2013. "Comparison of nine common coffee extraction methods: instrumental and sensory analysis" European Food Research Technoly 236 : 607-627.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2018.01.06