The Degree of Aluminum Extraction to Tea Infusions Due to Its Interaction with Citric Acid

• Autorzy: Olga Bińczak , Wojciech Zmudziński

Warianty tytułu

Stopień ekstrakcji glinu do naparów herbacianych w wyniku jego interakcji z kwasem cytrynowym

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Tea is beverage consumed throughout the World. Its infusions possess proven pro-health properties and exceptional values flavoring. Next to a number of bioactive compounds (polyphenols, tannins, mineral salts) in their composition substances with toxicity activity were found. One of them is aluminum, which significant amounts are accumulated in the tea leaves. Because of acidification by citric acid derived from lemon juice, aluminum ions pass into easier absorption and soluble form - aluminum citrate. It has been shown that the excess aluminum in the diet causes its accumulation in almost all tissues of the human body, causing many changes, mainly in the nervous system, including Parkinson's and Alzheimer's diseases. Therefore, the purpose of the study was to determine the concentration of aluminum ions in different type of tea infusions and compared the degree of extraction of these ions from tea leaves by the addition of commercial lemon juice. The study involved 8 leaved teas (black, green and red). The aluminum content was determined using Flame Absorption Atomic Spectrometry. The study showed the highest concentration of aluminum ions in green tea infusions. Citric acid increased extraction of aluminum from the leaves to infusions from 18 to 102% while the biggest was observed for red tea. (original abstract)

Herbata jest napojem znanym i spożywanym na całym świecie równie często jak woda. Napary herbaciane cechują się udowodnionym działaniem prozdrowotnym oraz wyjątkowymi walorami smakowo-zapachowymi. W jej składzie stwierdzono obok wielu składników bioaktywnych (polifenole, garbniki, związki mineralne) obecność substancji o działaniu toksycznym. Jednym z nich jest glin w znacznych ilościach kumulowany w liściach herbacianych. W wyniku zakwaszenia środowiska, np. kwasem cytrynowym pochodzącym z soku z cytryny, jony tego pierwiastka przechodzą w łatwiej przyswajalną i rozpuszczalną formę - cytrynianu glinu. Udowodniono, że nadmiar glinu w diecie powoduje jego kumulację praktycznie we wszystkich tkankach ludzkiego organizmu, wywołując wiele zmian (głównie w układzie nerwowym) w tym chorobę Parkinsona i Alzhaimera. Celem pracy było określenie zawartości glinu w naparach przygotowanych z trzech rodzajów herbat oraz porównanie stopnia ekstrakcji glinu z liści herbacianych do naparu w wyniku dodatku soku z cytryny. Badaniom poddano 8 herbat liściastych (trzy czarne, trzy zielone i dwie czerwone). Zawartość glinu w naparach określono przy pomocy absorpcyjnej spektrometrii atomowej (FAAS). Najwyższą zawartość jonów glinu stwierdzono w naparach z herbat zielonych, a najniższą w z herbat czerwonych. Dodatek kwasu cytrynowego zwiększył ekstrakcję glinu z liści do naparów średnio o 18% w przypadku herbaty zielonej, o 50% dla herbaty czarnej i o 102%, dla herbaty czerwonej. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Commodity research; Tea

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Herbata

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 3
• Strony: 68--75

Twórcy

autor

Olga Bińczak

• Poznań University of Economics and Business

autor

Wojciech Zmudziński

• Poznań University of Economics and Business

Bibliografia

• [1] Rusinek-Prystupa E., Samolińska W. (2013) Preferencje konsumenckie dotyczące spo-życia herbaty i kawy wśród respondentów zamieszkałych w Lublinie i okolicach - doniesienia wstępne. Problemy Higieny i Epidemiologii, 94, 653-657.
• [2] Bharathi Mathiyazahan D., Thenmozhi A.J., Manivasagam T. (2015) Protective effect of black tea extract against aluminium chloride-induced Alzheimer`a disease in rats: A behavioural, biochemical and molecular approach. Journal of Functional Foods, 16, 423-435.
• [3] Karak T., Bhagat, R.M. (2010) Trace Elements in tea leaves, made tea and tea infusion: A review. Food Research International, 43, 2234-2252 (http://dx.doi.org/10. 1016/ j.foodres.2010.08.010)
• [4] Liang Y.R., Zhang L.Y., Lu J.L. (2005) A study on chemical estimation of pu-erh tea quality. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 381-390.
• [5] Chaturvedula V.S.P., Prakash I. (2011) The aroma, taste, color and bioactive constituents of tea. Journal of Medicinal Plants Research, 5 (11), 2110-2124.
• [6] Lin J.K., Lin C.L., Liang Y.C., Li S.Y., Juan I.M. (1998) Survey of catechins, gallic acid and methylxanthins in green oolong, puerh, and black tea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46, 3635-3642.
• [7] Czernicka M., Zaguła G., Bajcar M., Saletnik B., Puchalski C. (2016) Określenie war-tości zdrowotnej suszu i naparów wysokogatunkowych herbat czarnych pochodzących z różnych rejonów upraw. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLIX, 183-193.
• [8] Czernicka M., Zaguła G., Puchalski C., Cebulak T., Kapusta I. (2015) Ocena wartości zdrowotnej naparów wysokogatunkowych herbat liściastych białych i zielonych w oparciu o analizę zawartości fluorków, kofeiny i składu mineralnego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLVIII, 667-676.
• [9] Gonzalez de Mejia E., Ramirez-Mares M.V., Puangprapht S. (2009) Bioactive compo-nents of tea: Cancer, inflammation and behavior. Brain, Behavior, and Immunity, 6, 721-731.
• [10] Sharang A.B. (2009) Medical and therapeutic potentialities of tea (Camellia sinensis L.). A review. Food Research International, 42, 529-535.
• [11] Yang C.S., Hwang L.S., Lin J.T. (2007) Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catcheins and galic acid in bag tea infusions. Journal of Chromatography A, 1156, 312-320.
• [12] Yang C.S., Wang X., Lu G.L., Picinich S.C. (2007) Cancer prevention by tea: animal stu-dies, molecular mechanisms and human relevance. Nature Reviews Cancer, 9, 429-439.
• [13] Vinson J.A., Teufel K., Wu N. (2004) Green and black teas inhibit atherosclerosis by lipid, antioxidant and fibrinolytic mechanisms. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 3661-3665.
• [14] Arts I.C.W. (2008) A review of epidemiological evidence on tea, flavonoids, and lung cancer. The Journal of Nutrition, 138 (8),1561-1566.
• [15] http://www.euromonitor.com/medialibrary/pdf/samples/sample_report_hot_drinks_tea[access: 1.12.2017].
• [16] Kröppl M., Zeiner M., Juranovic Cindric I., Stingeder G. (2012) Differences in alumi-nium content of various tea powders (black, green, herbal, fruit) and tea infusions. European Chemical Bulletin, 1, 382-386.
• [17] Wang D., Xiao R., Hu X. T., Xu K. L., Hou Y., Zhong Y., Meng J., Fan B., Liu L. (2010) Comparative safety evaluation of Chinese Pu-erh green tea extract and Pu-erh black tea extract in Wistar rats. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58, 1350.
• [18] Wróbel K., Wróbel K. Urbina E.M. (2000) Determination of total aluminium, chromium, copper, iron, manganese and nickel and their fractions leached to the infusions of black tea, green tea, Hibiscus sabdariffa, and Ilex paraguariensis (mate) by ETA-AAS. Biology Trace Element Research, 78, 271-280.
• [19] Mirza A., King A., Troakes C., Exley C. (2017) Aluminium in brain tissue in familial Alzheimer`s disease. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 40, 30-36.
• [20] Street R., Drabek O., Szakova J., Mladkova L. (2007) Total content and speciation of aluminium in tea leaves and tea infusions. Food Chemistry, 104, 1662-1669.
• [21] Saied S., Yokel R. (2005) Aluminium content of some foods and food products in the USA, with aluminium food additives. Food Additives and Contaminants, 22, 234-244.
• [22] Ittel T.H. (1993) Determinants of gastrointestinal absorption and distribution of aluminum in health and uremia. Nephrology, Dialysis, Transplantation, 8, 17-24.
• [23] Kwasek M. (2011) Jakość i bezpieczeństwo żywności a zdrowie konsumenta. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy, Warszawa.
• [24] Yang M., Jiang L., Huang H., Zeng S., Qiu F., Yu M., Li X., Wie S. (2014) Dietary exposure to aluminium and health risk assessment in the residents of Shenzhen, China. PloSone, 9 (3), e89715.
• [25] Kabata-Pendias A. (1999) Biogeochemia pierwiastków śladowych. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• [26] WHO/FAO Expert Consultation (2003) Diet, nutrition and the prevention of chronic disease. WHO Technical Report Series, 916, Geneva.

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2018.03.06