Spożycie pieczywa i preferencje konsumentów wobec innowacyjności produktowej branży piekarskiej

• Autorzy: Aldona Borowska , Krystyna Rejman

Warianty tytułu

Bread Consumption and Consumer Preferences Considering Product Innovation of Bakery Sector

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono wielkość spożycia pieczywa i jego zmiany w polskich gospodarstwach domowych na podstawie wtórnych danych pochodzących z badań budżetowych GUS. Dokonano analizy preferencji konsumentów na rynku pieczywa, ze szczególnym zwróceniem uwagi na produkty innowacyjne, w tym pełnoziarniste. Wykorzystano w tym celu wyniki własnych badań ankietowych wśród 138 konsumentów. Stwierdzono, że w Polsce obserwuje się spadek spożycia produktów zbożowych, w tym pieczywa, jednak pozytywną zmianą jest wzrost udziału pieczywa pełnozbożowego w spożyciu ogółem. Na podstawie przeglądu możliwości w zakresie innowacyjności produktowej w branży piekarskiej i komunikacji z konsumentem zauważono, że podejmowane są działania mające na celu zwiększenie oferty i promocję produktów pełnoziarnistych. Rosnąca oferta produktów z pełnego ziarna potwierdza wzrost zapotrzebowania i jednocześnie odzwierciedla większe zainteresowanie konsumentów żywnością korzystnie oddziałującą na zdrowie. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper shows bread consumption and its changes in the Polish households. The data was obtain from household budget surveys conducted each year by GUS (Central Statistical Office). Consumer preferences on the bakery market was performed, especially in the case of innovative products, including whole grain bread. For this purpose the study was carried out on the sample of 138 men using questionnaire method. The study showed the decline of cereals consumption, including bread. However the positive change is the increase of the share of whole grain bread consumption in total cereal product consumption. On the base of the review of product innovation processes in the bakery sector as well as communication with consumer it was stated that the sector raises activities aimed at offer increase and whole grain product promotion. The increase of market offer confirms the growth of demand and higher consumer interest in food products with health benefits for the consumer. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Konsumpcja; Konsumpcja żywności; Rynek przetworów zbożowych

EN

Consumption; Food consumption; Grain products market

• Czasopismo: Studia i Materiały Polskiego Stowarzyszenia Zarządzania Wiedzą
• Rocznik: 2011
• Tom: 52
• Strony: 309--322

Twórcy

autor

Aldona Borowska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Krystyna Rejman

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Borowska A., Rejman K., Wykorzystanie argumentów żywieniowo-zdrowotnych na rynku pieczywa jako narzędzia zwiększania popytu, Medicina Sportiva Practica, Medicina Sportiva, Kraków 2009: 4, s. 79-8.
• Budżety gospodarstw domowych w 1998...2009 r., GUS, Warszawa 1999 - 2010.
• Conagra Mills, What's old is new again: Introducing Conagra Mills ancient grains, Conagra Foods Inc., Omaha 2009. www.conagramills.com.
• ConAgra Mills, Ultragrain®. White Flour Appeal. Whole Grain Nutrition, ConAgra Mills 2009. www.conagramills.com.
• Czerwińska D., Chleba ci u nas dostatek, "Przegląd Gastronomiczny", Signa-Not, Warszawa 2009: 64 (1), s. 5-6.
• Diowksz A. i in., Biologiczne metody produkcji pieczywa o walorach żywności funkcjonalnej, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy", Sigma-Not, Warszawa 2001: 9, p. 4-9.
• Diowksz A., Atrybuty zdrowotne pieczywa pełnoziarnistego, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy", Sigma-Not, Warszawa 2008: 56 (11), s. 20-24.
• Goryńska-Goldman E., Zwyczaje spożywania pieczywa w Polsce ze szczególnym uwzględnieniem wpływu czynników demograficznych i ekonomicznych, Rozprawa doktorska, AR, Poznań 2007.
• Griffiths T., Towards an Australian 'daily target intake' for wholegrains, Food Australian, AIFST Inc., Aleksandria 2007: 59(12), p. 600-601.
• Kim H.J., White P.J., In Vitro Fermentation of Oat Flours from Typical and High ß-Glukan Oat Lines., "Journal of Agricultural and Food Chemistry", American Chemical Society, Davis 2009: 57, p. 7529-7536.
• Kim S.J., i in., Biomedical Issues of Dietary fiber ß-Glukan, "Journal of Korean Medical Science", The Korean Academy of Medical Sciences, Cheonan 2006: 21 (5), p. 781-789.
• Kołakowska-Paszkiewicz A., Wpływ sytuacji w polskim sektorze piekarskim na zachowania konsumentów w perspektywie akcesji z UE, Rozprawa doktorska, SGGW, Warszawa 2004.
• Lebiedzińska A. i in., Wpływ procesów technologicznych na wartość odżywczą i jakość pieczywa wypieczonego z mąki pełnoziarnistej, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Sigma-Not, Warszawa 2005: 3, s. 10-13.
• Painter J. i in., Comparison of international food guide pictorial representations. Journal of the American Dietetic Association, Elsevier Inc., Philadelphia 2002: 102 (4), s. 483-489.
• Rejman.K., Sytuacja żywnościowa świata i jej wpływ na kuchnie narodowe. [w:] Berndt- Kostyrzewska J., Kuchnie różnych narodów, Format-AB, Warszawa 2001: s.7-39.
• Staszewska E., Żyto i produkcja pieczywa żytniego, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy", SigmaNot, Warszawa 2008: 11, s. 26-29.
• http://faostat.fao.org.
• http://www.foodnavigator.com.
• http://www.gograins.com.au.
• http://www.healthgrain.org.
• http://www.minrol.gov.pl.
• http://www.nestle.pl.
• http://www.schneeweizen.de.
• http://www.wholegrainscouncil.org.