Rating the Relevance of Specific Areas of Allergen Control Procedures in Polish and British Poultry Meat Processing Plants

• Autorzy: Ewa Sikora , Justyna Górna , Tomasz Szablewski

Warianty tytułu

Ocena istotności wybranych obszarów nadzorowania alergenów W zakładach przetwórstwa mięsa drobiowego zlokalizowanych w Polsce i Wielkiej Brytanii

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

This paper illustrates the importance of allergen monitoring and control in ten identified areas that should be addressed by allergen management. The paper deals with legal and standardization requirements. The study was conducted with poultry meat processing companies. In order to know how to approach companies' to allergen monitoring, BRC certified companies operating in Poland and UK were selected for the study. As a result of the study, Polish and British enterprises were found to differ significantly in several areas of allergen control. They also differed in their perception of the significance of identified areas of allergen control. British companies believe the significance of the "consumer information label" area to be moderately important while some of them do not take it into account in their allergen management system at all.(original abstract)

W niniejszym artykule przedstawiono znaczenie monitorowania i nadzorowania alergenów w zidentyfikowanych dziesięciu obszarach, które powinny być brane pod uwagę w zarządzaniu alergenami. Odniesiono się do wymagań prawnych oraz normalizacyjnych. Badanie przeprowadzono wśród przedsiębiorstw przetwórstwa mięsa drobiowego. Aby zbadać podejście firm do nadzorowania alergenów, do badania wytypowano przedsiębiorstwa z certyfikatem BRC działające w Polsce i Wielkiej Brytanii. W wyniku przeprowadzonego badania w kilku obszarach nadzorowania alergenów stwierdzono istotne różnice między krajami. Dotyczyły one również postrzegania istotności zidentyfikowanych obszarów nadzorowania alergenów. Przedsiębiorstwa z Wielkiej Brytanii oceniły m.in. istotność obszaru "Informacje podawane konsumentowi na etykiecie produktu" jako średnio istotny obszar, a część z tych przedsiębiorstw w ogóle nie bierze go pod uwagę w swoim systemie zarządzania alergenami.(abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Meat industry; Allergens

PL

Przemysł mięsny; Alergeny

• Czasopismo: Intercathedra
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 34(1)
• Strony: 73--78

Twórcy

autor

Ewa Sikora

• Poznań University of Economics and Business

autor

Justyna Górna

• Poznań University of Economics and Business

autor

Tomasz Szablewski

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Alves, R. C., Barroso, M. F., Gonzalez-Garcia, M. B., Beatriz, M., Oliveira, P. P., Delerue-Matos, C. (2016). New Trends in Food Allergens Detection: Toward Biosensing Strategies. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 56(14), 2304-2319.
• Bogusz-Kaliś, W. (2013). Allergen on the label. Ind. Mast., 13, 14-16.
• Crevel, R., Cochrane, S. (2014). Food safety assurance systems: management of allergens in food industry. In: Encyclopedia of Food Safety (v. 4, pp. 254-261). Academic Press.
• Dzwolak, W. (2015). Managing allergens in the production of foodstuffs. Qual. Iss., 4, 24.
• Gorna, J., Sikora, E. (2016). Management of allergens. Case study. Food Ind., 6, 12, 24.
• Inspection of the Commercial Quality of Agri-Food Products, Accessed: 14 April 2018, http://www.ijhars.gov.pl/index. php/przewodnik-do-rozporzadzenia-11692011.html
• Junchao, L., Xiao-Hui, P. (2014). The implementation of HACCP management system in chocolate ice cream plant. J. Food Drug Anal., 22, 391-398.
• Mortimore, S., Wallace, C. (2013). HACCP. A Practical Approach, Third Edition. New York-Heidelberg-Dordrecht- London: Springer.
• Orriss, D., Whitehead, A. (2000). Hazard analysis and critical control point (HACCP) as a part of an overall quality assurance system in international food trade. Food Control, 11/5, 345-351.
• Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 21.10.2011 on the provision of food information to consumers, OJ L 347, 30.4.2004, p. UE L 304 z 22.11.2011.
• Ring, J. (2014). Global Atlas of Allergy, European Academy of Allergy and Clinical Immunology, EAACI Executive Committee, 2.
• Stein, K. (2015). Effective allergen management practices to reduce allergens in food. In: S. Flanagan (Ed.), Handbook of Food Allergen Detection and Control (pp. 103-131). Elsevier.
• The BRC Global Standard for Food Safety (2015). London: British Retail Consortium.
• Zimny, S., Błaszczyk, J., Kucharczyk, M., Seruga, P., Piekara, A., Krzywonos, M. (2016). Dealing with Alergemani as an element of quality management in foodstuffs plants (pp. 227- 236). Wrocław: Wrocław University of Economics