PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2018 | nr 30 | 163--171
Tytuł artykułu

Analiza marż na surowcach jako narzędzie zarządzania kosztami restauracji

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Analysis of Margins on Raw Material as a Restaurant Cost Management Tool
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Celem artykułu jest zaprezentowanie problematyki wykorzystania analizy marż w zarządzaniu kosztami restauracji. W opracowaniu skoncentrowano się na wskazaniu specyfiki działalności restauracji oraz jej wpływu na wykorzystanie metod rachunkowości zarządczej. Rozważania teoretyczne opracowane na podstawie literatury przedmiotu zostały zilustrowane wynikami studium przypadku. Na przykładzie wybranego przypadku krakowskiej restauracji przeanalizowano zakres i sposób przygotowania sprawozdania określanego mianem food-cost". Sprawozdanie to odpowiada zakresem merytorycznym segmentowej analizie marż obliczanych w odniesieniu do kosztów żywności. Przeprowadzone badania wykazały, że jest to podstawowe i najczęściej stosowane narzędzie monitorowania pozycji kosztów istotnej dla każdej restauracji, jaką jest wartość zużytych surowców żywnościowych(abstrakt oryginalny)
EN
The aim of the article is to present the use of margin analysis in restaurant cost management. The study focuses on indicating the specifics of restaurant operations and its impact on the use of management accounting methods. Theoretical considerations elaborated on the basis of source literature were illustrated with the results of a case study. On the example of a selected Krakow restaurant, the scope and methods of preparing a report known as "food-cost" were analyzed. The content of this report corresponds to the segmental analysis of margins calculated in relation to food costs. The conducted research has shown that it is the basic and most frequently used tool for monitoring the value of used food raw materials, which is a cost position significant for each restaurant.(original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
163--171
Opis fizyczny
Twórcy
autor
  • AGH Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie
autor
  • AGH Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie
Bibliografia
  • 1. Dereń A. (2017a), Teoria uwarunkowań sytuacyjnych na przykładzie restauracji, [w:] Ejdys S. (red.), Ludzie nauki - prezentacja tematyki badawczej i przeglądowej, cz. 4, Wydawnictwo Naukowe Intellect, Waleńczów.
  • 2. Dereń A. (2017b), Zrównoważona karta wyników w sektorze gastronomicznym - studium przypadku, [w:] Ejdys S. (red.), Ludzie nauki - prezentacja tematyki badawczej i przeglądowej, cz. 4, Wydawnictwo Naukowe Intellect, Waleńczów.
  • 3. Dziedzic A. (2012), Zarządzanie gastronomią poprzez koszty, "Nowości Gastronomiczne", nr 10, http://www.horecanet.pl/Zarzadzanie-gastronomia-poprzez-koszty,wiadomosc,9, pazdziernik,2012.aspx (dostęp: 15.01.2018).
  • 4. https://gastrowiedza.pl/baza-wiedzy/artykul/food-cost-jak-obliczac-koszt-surowcow-zuzytych-do-potrawy (dostęp: 15.01.2018).
  • 5. https://gastrowiedza.pl/baza-wiedzy/slownik-hasel/b/beverage-cost-inaczej-bar-cost-z-ang-koszt-napojow (dostęp: 15.01.2018).
  • 6. Jagels M.G., Coltman M.M. (2004), Hospitality Management Accounting, John Wiley & Sons, Hoboken.
  • 7. Kotaś R., Sojak S. (2009), Rachunkowość zarządcza w hotelarstwie i gastronomii, PWE, Warszawa.
  • 8. Łada M., Dereń A. (2017), Cykle informacyjne w rachunkowości zarządczej restauracji - studium przypadku, "Finanse, Rynki Finansowe, Ubezpieczenia", nr 4(88), cz. 1. DOI: 10.18276/ frfu.2017.88/1-45
  • 9. Mun S.G., Jang S.S. (2018), Restaurant Operating Expenses and Their Effect on Profitability Enhancement, "International Journal of Hospitality Management", Vol. 71. DOI: 10.1016/ j.ijhm.2017.12.002
  • 10. Rut J., Kulińska E., Skrzypczak L. (2014), Nowoczesne metody zarządzania logistyką w gastronomii. Część I: Studium przypadku, "Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego", nr 1.
  • 11. Sawzdargo T. (2011), Menager Gastronomii, "Nowości Gastronomiczne", kwiecień 2011, http://www.ceib.com.pl/images/media/nowosci_gastronomiczne/NG_kwiecien2011_str22- 24.pdf (dostęp: 15.01.2018).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171527777

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.