PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2017 | nr 4 (27) | 55--65
Tytuł artykułu

Znaczenie przypraw w żywieniu człowieka

Warianty tytułu
The Importance of Spices in Human Nutrition
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Przyprawy nadają potrawom swoisty zapach, smak i barwę. Ponadto są stosowane w leczeniu wielu chorób i schorzeń m.in.: infekcji bakteryjnych, kaszlu, chorób wątroby, ponieważ wykazują działanie przeciwwirusowe, bakteriobójcze, bakteriostatyczne, przeciwgrzybicze, antyoksydacyjne oraz antynowotworowe. Celem pracy była charakterystyka wybranych przypraw, w ramach której przedstawiono ich zastosowanie oraz zalecenia związane z ich stosowaniem w dietach leczniczych.(abstrakt oryginalny)
EN
Spices give dishes a specific smell, taste and color. In addition, they are used in the treatment of many diseases and conditions, including bacterial infection, cough, and liver diseases, because they have antiviral, bactericidal, bacteriostatic, antifungal, antioxidant and anticancer effects. The purpose of the work is to characterize selected spices, within which their application and recommendations related to their use in therapeutic diets are presented.(original abstract)
Słowa kluczowe
Twórcy
  • Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
  • Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
Bibliografia
  • Bartnikowska E., 2004, Przeciwdziałanie procesom utleniania w mięsie i przetworach mięsnych, Przemysł Spożywczy, 5, s. 52-55.
  • Ciborowska H., Rudnicka A., 2014, Dietetyka - żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, Warszawa.
  • Dieta 5D, 2011, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
  • Jarosz M., 2010, Praktyczny podręcznik dietetyki, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
  • Kaefer C.M., Milner J.A., 2008, The role of herbs and spice in cancer prevention, Journal of Nutritional Biochemistry, 19(6), s. 347-361.
  • Kardas M., Toczyńska K., Grochowska-Niedworok E., 2017, Zastosowanie wybranych przypraw w dietoterapii, Przemysł Spożywczy, 4.
  • Kazimierczak R., 2017, Przyprawy ziołowe, www.wszechnica-zywieniowa.sggw.pl/Prezentacje/2017/ Slajdy1_marzec_2017.pdf.
  • Kochhar K.P., 2008a, Dietary spicies in health and diseases (I), Indian Journal of Physiology and Pharmacology, 52, s. 327-354.
  • Kochhar K.P., 2008b, Dietary spicies in health and diseases (II), Indian Journal of Physiology and Pharmacology, 52, s. 106-122.
  • Kudełka W., Kosowska A., 2008, Składniki przypraw i ziół przyprawowych determinujące ich funkcjonalne właściwości oraz ich rola w żywieniu człowieka i zapobieganiu chorobom, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 781, s. 1-29.
  • Kulczyński B., Gramza-Michałowska A., 2016, Znaczenie wybranych przypraw w chorobach sercowo- -naczyniowych, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej (online), 70, s. 1131-1141.
  • Lewicki P., 2008, Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
  • Lis O., 2015, Znaczenie przypraw w żywieniu człowieka na przykładzie produktów firmy Kerry Polska, praca inżynierska, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu, Wrocław.
  • Mikołajczak J., Wyka J., Biernat J., 2007, Co warto wiedzieć o diecie łatwo strawnej, MedPharm Polska, Wrocław.
  • Newerli-Guz J., 2012, Właściwości przeciwutleniające przypraw na przykładzie pieprzu czarnego piper nigrum L., Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLV, 3, s. 887-891.
  • Newerli-Guz J., Pych M., 2012, Właściwości przeciwutleniające imbiru, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, nr 73, s. 28-33.
  • Park U.H., Hong-Suk J., Eun-Yung J., Taesun P., Seung Kew Y., Eun-Joo K., Ji-Cheon J., Soo-Jong U., 2012, Piperine, a component of black pepper, inhibits adipogenesis by antagonizing PPARγ activity in 3T3-L1 cells, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(15), s. 3853-3860.
  • Pieńsko T., 2013, Kapsaicyna - właściwości, zastosowania i perspektywy, Biuletyn Wydziału Farmaceutycznego Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, 2, s. 11-17.
  • Pitchford P., 2009, Odżywianie dla zdrowia, Galaktyka, Łódź.
  • Rogulska A., 2017, Dieta w walce z rakiem, Ringier Axel Springer Polska sp. z o.o., Warszawa.
  • Rumińska A., Ożarowski A., 1990, Leksykon roślin, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
  • Singletary K., 2010, Ginger. An overview of health benefits, Nutrition Today, 45, s. 171-183.
  • Tapsell L.C., Hemphill I., Cobiac L., Patch C.S., Sullivan D.R., Fenech M., Roodenrys S., Keogh J.B., Clifton P.M., Williams P.G., Fazio V.A., Inge K.E, 2006, Health benefits of herbs and spicies: the past, the present, the future, Medical Journal of Australia, 185, s. S4-S24.
  • Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., 2014, Dietoterapia, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
  • Zalega J., Szostak-Węgierek D., 2013, Żywienie w profilaktyce nowotworów. Część III. Dieta o właściwościach przeciwnowotworowych, Problemy Higieny i Epidemiologii, 94(1), s. 59-70.
  • Zioła i przyprawy w kuchni, 2014, Ringier Axel Springer Polska sp. z o.o., Warszawa.
  • Żwirska J., Żyła K., Błaszczyk E., Jagielski P., Schlegel-Zawadzka M., 2015, Źródła wiedzy i zastosowanie przypraw ziołowych przez osoby dorosłe zamieszkujące okręg małopolski i śląski, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLVIII, 3, s. 594-598.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171532740

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.