Zachowania konsumentów na rynku żywności opatrzonej oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi - wybrane aspekty

• Autorzy: Magdalena Olejniczak

Warianty tytułu

Consumer Behavior On The Food Market With Nutrition and Health Claims - Selected Aspects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W ostatnich latach obserwuje się wzrost znaczenia korzyści zdrowotnych, których konsumenci poszukują i oczekują od żywności. W wyniku tego procesu coraz częściej pojawiają się innowacyjne propozycje żywności, w tym produktów zawierających oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Jednym z powodów rosnącej popularności produktów z oświadczeniami żywieniowymi lub zdrowotnymi jest systematycznie poprawiająca się świadomość polskich konsumentów na temat wpływu żywności na stan psychiczny i fizyczny. Wiedza o potrzebach i zachowaniach konsumenta jest przy tym bardzo istotna, gdyż warunkuje ona między innymi osiągnięcie sukcesu w działalności przedsiębiorstwa. Celem niniejszego artykułu jest charakterystyka zachowań konsumentów na rynku produktów opatrzonych oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi na podstawie przeprowadzonych badań własnych w latach 2012-2015. Na ich podstawie został również stworzony model postępowania konsumentów na rynku produktów zawierających oświadczenia(abstrakt oryginalny)

EN

In recent years, there has been a growing importance of health benefits that consumers seek and expect from food products. As a result of this process, there are many innovations on food market, including products containing nutrition and health claims. One of the reasons for the growing popularity of products with nutrition and health claims, is the systematically improving awareness of Polish consumers about the impact of functional products on their mental and physical condition. Knowledge about the consumer needs and behaviors is very important, because it determines success in the company's operations. This article presents the results of own research carried out in 2012-2015 about consumer behavior on the market of products with nutrition and health claims. On the basis of results there was a chance to construct a model for the purchase of food containing these claims(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zachowania konsumenta; Rynek żywności

EN

Consumer behaviour; Food market

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 526 Zastosowania badań marketingowych w zarządzaniu podmiotami rynku
• Strony: 223--234

Twórcy

autor

Magdalena Olejniczak

• Wyższa Szkoła Bankowa w Poznaniu

Bibliografia

• Babicz-Zielińska E., Zabrocki R., 2007, Postawy konsumentów wobec prozdrowotnej wartości żywności, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 6 (55), s. 81-89.
• Dymkowska-Malesa M., Szparaga A., 2014, Ocena wiedzy żywieniowej konsumentów o żywności funkcjonalnej, Towaroznawcze Problemy Jakości, nr 2.
• Grunert K.G., Scholderer J., Rogeaux M., 2011, Determinants of consumer understanding of health claims, Appetite, no. 56(2).
• Gutkowska K., Olewnik-Mikołajewska A., Krośnicka K., 2015, Zachowania konsumentów wobec innowacyjnych produktów żywnościowych na przykładzie żywności funkcjonalnej, Logistyka, nr 2.
• Janicki A., 2001, Żywność funkcjonalna - potrzeba żywieniowa czy promocja nowych wyrobów, Bezpieczna Żywność, nr 1, s. 15-19.
• Kozirok W., Baumgart A., Babicz-Zielińska E., 2012, Postawy i zachowania konsumentów wobec żywności prozdrowotnej, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, nr 3.
• Krasnowska G., Salejda A., 2011, Ocena wiedzy konsumentów na temat znakowania żywności, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 74 (1).
• Lähteenmäki L., 2013, Claiming health in food products, Food Quality and Preference, no. 2 (27).
• Lähteenmaki L., Lampila P., Grunert K.G., Boztug K., Ueland O., Astrom A., Martinsdotir E., 2010,
• Impact of healthrelated claims on the perception of other products attributes, Food Policy, no. 35.
• Lange E., 2010, Produkty owsiane jako żywność funkcjonalna, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, nr 3(70), s. 7-24.
• Leatwood P.D., Richardson D.P., Strater P., Todd P.M., van Trijp H.C.M., 2007, Consumer understanding of nutrition and health claims: source of evidence, British Journal of Nutrition, no. 98.
• Małysa-Kaleta A., 2004, Zmiany jakościowe w konsumpcji Polaków na tle procesów integracyjnych w Europie, [w:] Gregor B. (red.), Marketing, handel, konsument w globalnym społeczeństwie informacyjnym, t. II, Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź.
• Nowak L., Nestorowicz R., 2010, Żywność bioaktywna a preferencje konsumentów, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, nr 154.
• Rejman K., Kasperska A., 2011, Wartości odżywcze i zdrowotne jako wyznaczniki wyboru żywności polskich konsumentów, Perspektywy Zdrowia Publicznego, nr 6 (131).
• Skotnicka M., Platta A., 2017, Zachowania konsumenta wobec żywności funkcjonalnej i wysokosycącej, Handel Wewnętrzny, nr 1.
• Sojkin B., Małecka M., Olejniczak T., Bakalarska M., 2009, Konsument wobec innowacji produktowych na rynku żywności, Wydawnictwo UE w Poznaniu, Poznań.
• Urala N., Lähteenmäki L., 2004, Attitudes behind consumers' willingness to use functional foods, Food Quality and Preference, no. 15, s. 793-803.
• Urala N., Lähteenmäki L., 2007, Consumers changing attitudes towards functional foods, Food Quality and Preference, no. 18.
• Verbeke W., 2005, Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinant, Food Quality and Preference, no. 16.
• Wansink B., Westgren R.E., Cheney M.M., 2005, Hierarchy of nutritional knowledge that relates to the consumption of a functional food, Nutrition, no. 21.
• WHO Technical Report Series 916, 2003, Diet, nutrition, and the prevention of chronic disease, Geneva.
• http://ksow.pl/fileadmin/user_upload/ksow.pl/pliki/ANALIZY_ekspertyzy/Ekspertyza_Przemysl_spozywczy_POCZTA_Poznan.pdf (8.12.2017).
• http://rejestrzp.gis.gov.pl (27.11.2017).
• http://wiadomoscihandlowe.pl/2014/09/sok-zamiast-tabletki (10.12.2017).
• http://www.portalhodowcy.pl/hodowca-drobiu/307-numer-42013/3235-zywnosc-funkcjonalna-definicja-klasyfikcja-przeznaczenie-czesc-1 (12.10.2017).
• h t t p : / / w w w. p o r t a l s p o z y w c z y. p l / h a n d e l / a r t y k u l y / r y n e k - z y w n o s c i - f u n k c j o n a l n e j-w-polsce-wart-3-7-mld-euro,150905.html (10.12.2017).
• http://www.portalspozywczy.pl/mleko/wiadomosci/tylko-5-proc-jogurtow-to-produktyfunkcjonalne,16939.html (11.12.2017).
• Rynek produktów funkcjonalnych w Polsce - perspektywy rozwoju http://inwestycje.pl/rynek_zdrowia/
• Rynek-produktow-funkcjonalnych-w-Polsce---perspektywy rozwoju;167819;0.html (7.10.2016).

Identyfikatory

DOI

10.15611/pn.2018.526.20