Porównanie jakości mikrobiologicznej produktów mlecznych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Anita Kukułowicz

Warianty tytułu

Comparison of Microbiological Quality of Milk Products from Organic and Conventional Production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było porównanie jakości mikrobiologicznej mlecznych produktów wytwarzanych przez producentów ze składników pochodzących z rolnictwa ekologicznego oraz konwencjonalnego. Materiał badany stanowiły mleko i produkty pochodzenia mlecznego (jogurt naturalny, śmietana, sery twarogowe, sery dojrzewające podpuszczkowe). W produktach poddanych analizie oznaczano liczbę: Enterococcus sp., Staphylococcus aureus, drożdży i grzybów strzępkowych, pałeczek Escherichia coli oraz obecność pałeczek Salmonella spp. W żadnej badanej próbie nie stwierdzono obecności pałeczek Salmonella spp. Escherichia coli wystąpiły w 2 próbkach sera twarogowego pochodzącego z produkcji ekologicznej. Produkty pochodzące z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej nie różniły się pod względem przeciętnej liczby mikroorganizmów w zależności od typu produktu mleczarskiego, z wyjątkiem serów podpuszczkowych dojrzewających, dla których wykazano istotną różnicę w liczbie Staphylococcus aureus.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the research was to compare the microbiological quality of dairy products derived from organic and conventional farming. The test material consisted of milk and milk products (natural yoghurt, cream, curd cheese, rennet ripening cheese, milk). Investigated products were subjected to microbiological analysis and marked for the number of Enterococcus sp., Staphylococcus aureus, yeast and moulds, Escherichia coli as well as to state the presence of Salmonella sp. in them. All samples were free of Salmonella sp. Escherichia coli occurred in 2 samples of curd cheese from organic production. Products derived from organic and conventional production didn't differ in the average number of microorganisms depending on the type of dairy product, with the exception of ripening rennet cheese, which showed a significant difference in the amount of Staphylococcus aureus.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Jakość produktów rolnych; Przemysł mleczarski; Mleczarstwo; Wyniki badań

EN

Quality of agricultural products; Dairy industry; Dairy; Research results

• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2018
• Tom: 20
• Numer: z. 6
• Strony: 147--153

Twórcy

autor

Anita Kukułowicz

• Uniwersytet Morski w Gdyni

Bibliografia

• 1. Berthold Anna, Anna Stachura. 2009. Jakość mikrobiologiczna serów pochodzących z gospodarstw ekologicznych (Microbiological quality of cheeses originated from ecological farms). Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1: 65-69.
• 2. Bis Helena, Ewa Mędrela-Kuder. 2011. Czystość mikrobiologiczna mleka i jego przetworów dostarczanych przez indywidualnych producentów na plac targowy Stary Kleparz w Krakowie (Microbiological purity of milk and dairy products supplied by individual producers to the Stary Kleparz Marketplace in Cracow). Hygeia Public Health 46: 57-63.
• 3. Brodziak Aneta, Jolanta Król. 2017. Ekożywność zdrowa żywność w XXI wieku? (Organic food - healthy food in the 21st century?). Przemysł Spożywczy 11 (71): 35-38.
• 4. Głuchowska-Gołda Grażyna, Beata Smalej. 2013. Ekologiczne przetwórstwo surowców pochodzenia zwierzęcego. [W] Postępy w naukach przyrodniczych 2 (Organic processing of raw materials of animal origin. [In] Advances in life sciences 2), ed. Kamil Maciąg, Mirosław Szala, Grzegorz Winiarski, 19-32. Lublin: Politechnika Lubelska.
• 5. Kamana Olivier, Siele Ceuppens, Liesbeth Jacxsens, Anastase Kimonyo, Mieke Uyttendaele. 2014. Microbiological quality and safety assessment of the Rwandan milk and dairy chain. Journal of Food Protection 77 (2): 299-307, doi: 10.4315/0362-028X.JFP-13-230.
• 6. Kouba Maryline. 2003. Quality of organic animal products. Livestock Production Science 80: 33-40.
• 7. Kouřimská Lenka, Veronika Legarová, Zdeňka Panovská, Jan Pánek. 2014. Quality of cows' milk from organic and conventional farming. Czech Journal of Food Sciences 32 (4): 398-405.
• 8. Lairon Denis. 2010. Nutritional quality and safety of organic food. A review. Agronomy for Sustainable Development 30 (1): 33-41 doi: 10.1051/agro/2009019.
• 9. Lücke Friedrich-Karl. 2017. Microbiological safety of organic and conventional foods. [W] Food science and technology in a changing world, ed. Evita Straumite, 12-16. Jelgava, Latvia: Latvia University of Agriculture Faculty of Food Technology, doi:10.22616/foodbalt.2017.003.
• 10. Łukasiński Wiesław. 2008. Zarządzanie jakością produktu ekologicznego (Organic product quality management). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (56): 146-153.
• 11. Morandi Stefano, Milena Brasca, Paola Alfieri, Roberta Lodi, Alberto Tamburini. 2005. Influence of pH and temperature on the growth of Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis. Lait 85 (3): 181-192, doi: 10.1051/lait:2005006.
• 12. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1447/2007 z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Commission Regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs). Dz.Urz. L 322, 7.12.2007.
• 13. Smith-Spangler Crystal, Margaret L. Brandeau, Grace E. Hunter, Clay J. Bavinger, Maren Pearson, Paul J. Eschbach, Vandana Sundaram, Hau Liu, Patricia Schirmer, Christopher Stave, Ingram Olkin, Dena M. Bravata. 2012. Are organic foods safer or healthier than conventional alternatives? A systematic Review. Annals of Internal Medicine 157 (5): 348-366.
• 14. Staniak Sylwia. 2014. Charakterystyka żywności produkowanej w warunkach rolnictwa ekologicznego (Characteristics of food produced in organic farming). Polish Journal of Agronomy 19: 25-35.

Identyfikatory

DOI

10.5604/01.3001.0012.7744