Effect of Fishing Season on Histamine Content in Baltic Herring and Bream

• Autorzy: Barbara Czerniejewska-Surma , Orina Surma , Dominika Plust , Grzegorz Bienkiewicz , Piotr Zapletal , Janusz Kwieciński

Warianty tytułu

Wpływ sezonu połowowego na zawartość histaminy w śledziu bałtyckim i leszczu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Increased histamine content is commonly regarded as one of the factors determining the quality of several food products, mainly fish. Variation in histamine concentration in fish depends on different factors. This work aimed to examine the influence of fishing season on histamine content in Baltic herring and bream. In this study histamine concentration and pH of fish muscle tissue was determined in Baltic herrings caught during five years and in breams caught during three years. It was determined that histamine concentration in Baltic herrings and breams depend on the fishing season. The highest amount of histamine was observed in Baltic herrings caught in February and in breams caught during spawn season in June. The lowest concentration of histamine, on the other hand, was noted in Baltic herrings caught during spawn season (April, May) and in breams caught in March (IV-V stage of maturity). It was shown that histamine concentration depends on fish species and fishing season. In any of the examined fish species, however, the amount of histamine exceeded acceptable limits. (original abstract)

Zwiększona zawartość histaminy jest jednym z czynników determinujących jakość niektórych rodzajów żywności, głównie ryb. Różnice w zawartości histaminy w rybach zależą od różnych czynników. Niniejsza praca miała na celu określenie wpływu sezonu połowu na zawartość histaminy w śledziu bałtyckim i leszczu. Badano zawartość histaminy i pH w mięsie śledzi pozyskiwanych z 5 sezonów i leszczy z 3 sezonów. Najwyższą zawartość histaminy zaobserwowano w śledziach bałtyckich złowionych w lutym oraz w leszczach złowionych w czerwcu, w okresie tarła. Z kolei najniższe stężenie histaminy zanotowano w śledziach w okresie tarła (kwiecień, maj) oraz w leszczach złowionych w marcu (IV-V stadium dojrzałości). Wykazano, że stężenie histaminy zależy od gatunku ryby i sezonu połowowego. W żadnym z badanych gatunków ryb poziom histaminy nie przekroczył dopuszczalnych limitów. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Fishery; Commodity research

PL

Towaroznawstwo żywności; Rybołówstwo; Badania towaroznawcze

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2019
• Numer: nr 3
• Strony: 20--26

Twórcy

autor

Barbara Czerniejewska-Surma

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin

autor

Orina Surma

• State University of Applied Sciences in Konin

autor

Dominika Plust

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin

autor

Grzegorz Bienkiewicz

• West Pomeranian University of Technology in Szczecin

autor

Piotr Zapletal

• University of Agriculture in Krakow

autor

Janusz Kwieciński

• State University of Applied Sciences in Konin

Bibliografia

• [1] Leszczyńska J., Więdłocha M., Pytasz U. (2004) The histamine content in some samples of food products. Czech Journal of Food Science, 22 (3), pp. 81-86.
• [2] Zaman M.Z., Bakar F.A., Selamat J., Bakar J. (2010) Occurrence of biogenic amines and amines degrading bacteria in fish sauce. Czech Journal of Food Science, 28, pp. 440-449.
• [3] Gajewska R., Lipka E., Ganowiak Z. (1991) Poziom histaminy i tyraminy w wybranych środkach spożywczych. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 1, pp. 1-7 (in Polish).
• [4] Askar A. (1979) Biogene Amine in Lebensmitteln. Milk Dairy, 42, pp. 4-7.
• [5] Ganowiak Z. (1990) Zatrucia pokarmowe wywołane zwiększoną zawartością histaminy w rybach i przetworach rybnych. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 31, pp. 217-221 (in Polish).
• [6] Karovičovă J., Kohajdova Z. (2005) Biogenic amines in food. Chemical Papers, 59 (1), pp. 70-79.
• [7] Zarei, M., Najafzadeh H., Enayati A., Pashmforoush M. (2011) Biogenic amines content of canned tuna fish marketed in Iran. American-Eurasian Journal of Toxicological Sciences, 3 (3), pp. 190-193.
• [8] EC 2005. European Commission regulation (EC) no 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs. Official Journal of the European Union, 15 November 2005.
• [9] Pawul-Gruba M., Michalski M., Osek J. (2014) Determination of histamine in fresh and smoked fish commercially available in Poland. Bulletin of Veternary Institute in Pulawy, 58, pp. 301-304.
• [10] Vosikis, V. Papageorgopoulou A. Economou V., Frillingos S., Papadopoulou C. (2008) Survey of the histamine content in fish samples randomly selected from the Greek retail market. Food Additives & Contaminants. Part B, Surveillance, 1, pp. 122-129.
• [11] Ben-Gigiery B., Craven C., An H. (1998) Histamine formation in albacore muscle analyzed by AOAC and enzymatic methods. Journal of Food Sciences, 63, pp. 210-214.
• [12] Fathi A.Z., Pooladgar A.R., Maghami S.G., Rahman L. (2013) The changes evaluation of biogenic amines (histamine) by hplc, in shanak yellow fin fish (acanthopagrus latus) within 18 days of ice storage. J. Sci. Res. and Tech., 1 (1), pp. 29-34.
• [13] Simidu W., Hibiki S. (1954) Studies on putrefaction of aquatic products. XIV Comparison on putrefaction of different kinds of fish (2). Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries, 20 (4), pp. 302-304.
• [14] Okuzumi M., Awando M. (1983) A new type of histamine-forming bacteria. III . Seasonal variations in numbers of psychroplilic and halophilic histamine-forming bacteria (N-group bacteria) in marine fishes. Bulletin of the Japanese Society for the pp. Science of Fish, 49, 1285-1291.
• [15] Yoguchi R., Okuzami M., Fuji T. (1990) Seasonal variation in number of halophilic histamine-foreming bacteria inshore of Tokyo Bay and Sagami Bay. Bulletin of the Japanese Society for the Science of Fish, 56, pp. 1467-1472.
• [16] Yoguchi R., Okuzumi M., Fuji T. (1990) Seasonal variation in number of mesophilic and halophilic histamine-forming bacteria on marine fish. Bulletin of the Japanese Society for the Science of Fish, 56, pp. 1473-1479.
• [17] Aksnes A., Brekken B. (1988) Tissue degradation, amino acid liberation and bacterial decomposition of bulk stored capelin. Journal of the Science of Food and Agriculture, 45, pp. 53-60.
• [18] Gloria M.B.A., Daeschel M.A., Craven C., Hilderbrand K.S.Jr. (1999) Histamine and other biogenic amines in albacore tuna. Journal of Food Technology, 8 (4), pp. 54-69.
• [19] PN-87-A-86784. Surowce i przetwory z ryb i innych zwierząt wodnych. Oznaczanie zawartości histaminy [Raw and processed fish and seafood. Determination of histamine content] (in Polish).
• [20] Kołakowski E., Kubacka-Drezler E. (1991) Aktywność enzymów proteolitycznych śledzia bałtyckiego. [Activity of proteolic enzymes of Baltic herring]. In: 40 lat Wydziału Rybactwa Morskiego i Technologii Żywności, 20-22 September 1991, Szczecin, Poland
• [21] Kołakowska A., Czerniejewska-Surma B., Gajowiecki L., Lachowicz K., Zienkowicz L. (1992) Effect of fishing season on shelf life iced Baltic herring. pp. 81-91. In: Huss H. H. (ed.) Quality assurance in the fish industry] Elsevier Sci. Publ., Amsterdam- London-New York-Tokio.
• [22] Kołakowska A., Czerniejewska-Surma B., Daczkowska-Kozon E. (1993) Change in quality of bream (Abramis brama L.) during storage in ice. Acta Ichthyologica et Piscatoria, 26 (1), pp. 71-82.