Umiejętność oszacowania wartości kalorycznej potraw jako kryterium oceny wiedzy żywieniowej młodzieży szkół średnich

• Autorzy: Józef Grochowicz , Anna Fabisiak

Warianty tytułu

Evaluation of the Level of Nutritional Knowledge of Adolescents Based on Knowledge, Skillness and Evaluation of Caloric Content in the Meal

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Edukacja młodzieży uczącej się w szkołach gastronomicznych powinna obejmować nie tylko zakres wiedzy żywieniowej o produktach i sposobach ich obróbki i serwowania potraw, ale również - w coraz większym stopniu - zasady racjonalnego żywienia, wykorzystanie żywności funkcjonalnej i umiejętność kształtowania nawyków żywieniowych konsumentów. Zwłaszcza ten ostatni obszar stanowi ważny element przygotowania uczniów do wykonywania zawodu. Obok rozległej wiedzy teoretycznej i procesowej, istnieją praktyczne sposoby ułatwiające różne prace, a wśród nich jest umie-jętność uproszczonego, przybliżonego oszacowania masy (wielkości) porcji i jej kaloryczności jedynie na podstawie wyglądu. Do tego celu mogą być przydatne specjalnie opracowane albumy, w których przedstawione są fotografie potraw i produktów spożywczych. Celem pracy jest ocena poziomu wiedzy żywieniowej uczniów szkół gastronomicznych dotyczącej określania kaloryczności potraw oraz rozpoznanie ich nawyków żywieniowych. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, iż w opinii uczniów umiejętność oszacowana wielkości (masy) porcji może być bardzo przydatna do pracy w zakładach żywienia zbiorowego, choć ich aktualna wiedza i umiejętności w tym zakresie wymagają jeszcze pogłębienia. (abstrakt oryginalny)

EN

Education of young people learning in catering schools should include not only the scope of nutritional knowledge about products and how to process and serve dishes, but also - increasingly, the principles of rational nutrition, the use of functional food and the ability to shape consumer eating habits. The latter, in particular, the area is an important element of preparing students to practice. In addition to extensive theoretical and procedural knowledge, there are simplified, practical ways to facilitate various work, and among them is the ability to simplify, approximate the weight (size) of a portion and its calorific value only on the basis of appearance. For this purpose, specially designed albums can be useful in which photographs of food and foods are presented. The aim of the study was to assess the level of nutritional knowledge of students of gastronomic schools concerning the determination of caloric content and recognition of their eating habits. On the basis of the conducted research, it can be stated that in the students' opinion the ability to estimate the size (mass) of a portion can be very useful for working in mass catering establishments, although their current knowledge and skills still need to be deepened. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Szkolnictwo średnie; Edukacja młodzieży; Wiedza; Żywienie zbiorowe; Wyniki badań

EN

Secondary education; Youth education; Knowledge; Collective feeding; Research results

• Czasopismo: Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula
• Rocznik: 2019
• Numer: nr 3(61)
• Strony: 85--100

Twórcy

autor

Józef Grochowicz

• Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa - Warszawa

autor

Anna Fabisiak

• Wyższa Szkoła Rehabilitacji - Warszawa

Bibliografia

• Bieniak M., Chałdaś-Majdańska J., Rząca M., Kocka K. (2017), Wpływ rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży w jednostkach systemu oświaty na zachowania zdrowotne uczniów, "Journal of Education, Health and Sport", No. 7(6).
• Biuro WHO w Polsce (2016), 10 faktów na temat otyłości o których powinieneś wiedzieć,http://www.who.un.org.pl/aktualnosci.php?news=92 [dostęp: 26.02.2019].
• Broniecka A., Wyka J. (2012), Wybrane elementy stylu życia wpływające na stan zdrowia młodzieży, "Bromatologia i Chemia Toksykologiczna", nr 2.
• Chen S., Nam Y.H. (2017), Energy balance education in schools, "European Physical Education Review", No. 23(2).
• Draanen J., Upchurch U. (2018), Consumption of fast food, sugar-sweetened beverages, artificially-sweetened beverages and allostatic load among young adults, "Preventive Medicine Reports", No. 10.
• Duma-Kocan P., Barud B., Głodek E, Gil M. (2017), Assessment of nutritional habits and preferences among secondary school students, "Roczniki Państwowego Zakładu Higieny", nr 68(1).
• Dziwisz S. (2017), Wdrażanie zasad zdrowego żywienia w szkołach publicznych. "Kontrola Państwowa", nr 62.
• European Food Safety Authority (2013), Analysis of occurrence of 3-monochloropro-pane-1,2-diol (3-MCPD) in food in Europe in the years 2009-2011 and preliminary exposure assessment, "EFSA Journal", No. 11(9).
• Farooqui A. (2018), Samsung's Bixby Assistant Can Count Food Calories, htt ps://www.ubergizmo.com/2018/01/samsungs-bixby-assistant-can-count-food-calorie [dostęp: 26.02.2019].
• Gawęcki J., Hryniewiecki L. (2012), Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu,Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Gosiewska M., Kołłajtis-Dołowy A. (2015), Znaczenie edukacji żywieniowej w kształtowaniu zachowań młodzieży w zakresie prawidłowego wykorzystania żywności. WSIiZ , Warszawa .
• Hanus G. (2017), Prozdrowotne zachowania konsumentów na światowym rynku żywieniowym, "Zeszyty Naukowe UE", nr 326.
• Jarosz M. (2017), Normy żywienia dla populacji Polski, Wydawnictwo IZZ, Warszawa.
• Kamal N.H.A, Selamat J., Sanny M. (2018), Simultaneous formation of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) and heterocyclic aromatic amines (HCAs) in gas-grilled beef satay at different temperatures, "Food Additives & Contaminants Part A", No. 35(5).
• Kiciak A., Całyniuk B., Grochowska-Niedworok E., Kardas M., Dul L. (2014), Zacho-wania żywieniowe młodzieży z województwa śląskiego, "Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu", t. 20, nr 3.
• Kołłątaj B., Kołłątaj W., Karwat I.D. (2008), Nieprawidłowe nawyki żywieniowe - badania wstępne, "Problemy Higieny Epidemiologii", nr 89(3).
• Kowalcze K. (2015), Wybrane zachowania żywieniowe i sposób żywienia gimnazjalistów warszawskiego Ursynowa, (w :)Wolska-Adamczyk A. (red.), Znaczenie racjonalnego żywienia w edukacji zdrowotnej, WSIiZ, Warszawa.
• Krusińska B., Wuenstel W., Kowalkowska J. Wądołowska L. (2017), Dietary fiber sources consumption and overweight among Polish male students a cross-sectional study, "Roczniki Państwowego Zakładu Higieny", nr 68 (2).
• Luzak B. (2017), Bitesnap - Rozpoznawanie kaloryczności potraw za pomocą zdjęć, http://antyapps.pl/bitesnap-rozpoznawanie-kalorycznosci-potraw-pomoca-zdjec/ [dostęp 25.01.2019].
• Leme A., Thomson D., Dunker K., Nicklas T., Philippi S., Lopez T., Baranowski T. (2018), Obesity and eating disorders in integrative prevention programmes for adolescents: protocol for a systematic review and meta-analysis, http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ [dostęp: 11.05.2018].
• Łopatowska J., Zieliński G. (2012), Czynniki napędzające i spowalniające zmiany wpływające na ciągłe doskonalenie jakości usług gastronomicznych ,,Zarządzanie i Finanse", nr 3.
• Ma A.W.M., Wong M.Ch. (2018), Secondary school tuck shop options and student choices: A cross-sectional survey, "Journal of Consumer Studies", No. 42.
• Mejborn H., Biltoft-Jensen A., Hansen M., Rask T., Pelle L., Olesen T., Sørensen I.K. (2016), Mechanisms behind cancer risks associated with consumption of red and processed meat, National Food Institute Division of Risk Assessment and Nutrition 1. edition, Stockholm.
• Mendyk K., Antos-Latek K., Kowalik M., Pagacz K., Lewicki M., Obel E. (2018), Zachowania prozdrowotne w zakresie odżywiania i aktywności fizycznej u dzieci i młodzieży, "Roczniki Państwowego Zakładu Higieny", Vol. 69, nr 2.
• Meng Y., Wong S., Manore M., Paton-Löpez M. (2018), Ripples for change obesity two-year intervention in high school soccer players: process evaluation best practices and youth engagement, "Nutrients", No. 10(8).
• Muchacka R., Cebula N. (2017), Nadwaga i otyłość - ogólnoświatowa epidemia. ,,Prace uczniów ostatnich klas szkół ponadgimnazjalnych, ,,Roczniki Państwowego Za-kładu Higieny", nr 63, (2).
• Niewierska A., Sowada A., Silarska D., Różańska D. (2016), Ocena poziomu wiedzy na temat żywienia oraz wybranych elementów stylu życia uczniów szkół ponadgimnazjalnych, "Pielęgniarstwo Zdrowia Publicznego", nr 6(4).
• Platta A., Suszek-Namroży A.(2016), Ocena zachowań żywieniowych i realizacji funkcji żywieniowej rodziny przez wybraną grupę młodzieży z terenów wiejskich, "Studia i Prace WNEiZ US", nr 44/2.
• Roseman M., Hyun-Woo J, Eun-Kyong Ch., Kim H. (2016), The effects of restaurant nutrition menu labelling on college students' healthy eating behaviours, "Public Health Nutrition", No. 20(5).
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. z 2016 r., poz. 1154).
• Szponar L., Wolnicka K., Rychnik E. (2000), Album fotografii produktów i potraw. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
• Wojtaś M., Kołłajtis-Dołowy A. (2012), Stan wiedzy o żywności w grupie uczniów ostatnich klas szkół ponadgimnazjalnych, ,,Roczniki Państwowego Zakładu Higieny", nr 63(2).
• Zalewska M., Maciorkowska E. (2013), Rola edukacji żywieniowej w populacji dzieci i młodzieży, Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu", nr 19(3).

Identyfikatory

DOI

10.34765/kn.0319.a06