Sensoryczna ocena oraz determinanty akceptacji koktajlu owocowego z owadami jadalnymi - świerszczem domowym Acheta Domesticus l. Wśród wybranej grupy konsumentów

• Autorzy: Joanna Bartkowicz

Warianty tytułu

Sensory Assessment and Determinants of Acceptance of a Fruit Cocktail With Edible Insects (House Crickets, Acheta Domesticus L.) in AaSelected Group of Consumers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była próba identyfikacji determinant wpływających na akceptację nowego produktu zawierającego w składzie owady jadalne. Badanie składało się z dwóch działań: sensorycznej oceny konsumenckiej i badania metodą ankietową. Ocenę konsumencką przeprowadzono na grupie 114 ochotników studentów, którzy następnie wypełnili autorski kwestionariusz ankiety. Ocenie konsumenckiej poddano trzy zakodowane próbki koktajlu na bazie borówki czarnej Vaccinium myrtillus L. z dodatkiem różnych zawartości zmielonego jadalnego świerszcza domowego Acheta domesticus L. (1,0%, 2,9% i 4,8%). Uczestnicy zostali poinformowani o możliwym działaniu czynników alergennych. W ocenie konsumenckiej zastosowano dziesięciopunktowe niestrukturowane skale dla deskryptorów: akceptacja, wygląd, barwa, zapach, smak, ocena ogólna, preferencje. Kwestionariusz ankiety zawierał pytania dotyczące m.in. akceptacji tradycyjnych koktajli owocowych, ich składu, częstości ich spożycia, korzyści zdrowotnych koktajlu owocowego ze świerszczem domowym oraz czynników zachęcających i zniechęcających do spożywania. Wybór Acheta domesticus L. był celowy ze względu na bardzo dużą zawartość białka (70%). W przeprowadzonym badaniu konsumenci wyrazili swoją akceptację wobec koktajli owocowych na poziomie 95,5%, odpowiadając, że je "bardzo lubią" i "lubią". Płeć nie była czynnikiem różnicującym istotnie statystycznie. W przyszłości badania tego typu mogą pomóc producentom w podjęciu działań w zakresie modyfikacji produkowanej żywności, np. koktajli owocowych jako "nośnika" owadów jadalnych, w tym przypadku świerszcza domowego, w celu zwiększenia zawartości witamin, składników mineralnych, a przede wszystkim białka i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Próbka koktajlu z największą zawartością świerszcza domowego uzyskała najniższą akceptację i była najmniej preferowana przez konsumentów. Uzyskane wyniki mają charakter poznawczy i aplikacyjny. Pozwolą one producentom żywności na zaproponowanie i wprowadzenie nowych produktów z owadami jadalnymi na rynek polski wzorem innych krajów europejskich(abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of this paper was an attempt to identify the determinants of acceptance of a new product containing edible insects. The study consisted of two activities: a sensory assessment by consumers and a questionnaire survey. Consumer assessment was conducted with 114 volunteer students who then completed the author's questionnaire. Consumer evaluation used three coded samples of blueberry (Vaccinium myrtillus L.) cocktail with the addition of various contents of ground edible house cricket (Acheta domesticus L.) (1.0%, 2.9% and 4.8%). The participants were informed about the possible action of allergens. The consumer assessment used 10-point unstructured scales for the following descriptors: acceptance, appearance, color, flavor, taste, overall rating, preferences. The questionnaire included questions about acceptance of traditional fruit cocktails, frequency of their consumption, health benefits of fruit cocktail with home cricket, as well as factors encouraging and dissuading people to/from eating specific products. Acheta domesticus L. was selected intentionally due to its very high protein content (70%). In this study, the acceptance rate of fruit cocktails was 95.5%, with consumers responding that they "liked it very much" or "liked it." Gender was not a statistically differentiating factor. In the future, this type of research may help producers in taking measures to modify the composition of their food, e.g. fruit cocktails, with edible insects (in this case, home cricket) as a way to increase vitamin and mineral content and, above all, protein and polyunsaturated fatty acids content. The sample of the cocktail with the largest content of home cricket had the lowest acceptance rate and was the least preferred by consumers. This study provided cognitive and actionable findings. It will allow food producers to propose and introduce new products with edible insects in the Polish market, inspired from other European countries.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Konsument; Produkt

EN

Consumer; Product

• Czasopismo: Intercathedra
• Rocznik: 2019
• Numer: nr 40(3)
• Strony: 227--234

Twórcy

autor

Joanna Bartkowicz

• Wyższa Szkoła Zarządzania w Gdańsku

Bibliografia

• Bartkowicz, J. (2017). Tri-City Consumers Attitudes towards Eating Edible Insects as an Alternative Source of Food. Handel Wewnętrzny, 1(366), 156-166.
• Bartkowicz, J., Ocieczek, A. (2017). Szanse rozwoju rynku owadow jadalnych. Zesz. Nauk. WSES w Ostrołęce, 2(25), 244-259.
• Berlyne, D. E. (1954). A theory of human curiosity. Br. J. Psychol., 45, 180-191.
• Caparros Megido, R., Gierts, C., Blecker, C., Brostaux, Y., Haubruge, E., Alabi, T., Francis, F. (2016). Consumer acceptance of insect-based alternative meat products in Western countries. Food Qual. Prefer., 52, 237-243. https://doi. org/10.1016/j.foodqual.2016.05.004
• Caparros Megido, R., Sablon, L., Geuens, M., Brostaux, Y., Alabi, T., Blecker, Ch., Drugmand, D., Haubruge, E., Francis, F. (2014). Edible Insects Acceptance by Belgian Consumers: Promising Attitude for Entomophagy Development. J. Sens. Stud., 29, 14-20. https://doi.org/10.1111/joss.12077
• Deroy, O., Reade, B., Spence, Ch. (2015). The insectivore's dilemma and how to take the West out of it. Food Qual. Prefer., 44, 44-55. https://doi.org/10.1016/j.foodqual. 2015.02.007
• Eilenberg, J., Vlak, J. M., Nielsen-LeRoux, C., Cappelloza, S., Jensen, A. B. (2015). Disease in insects product for food and feed. J. Insects Food Feed, 1(2), 87-102. https://doi. org/10.3920/JIFF2014.0022
• FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) (2009). How to feed the world in 2050. Pobrane 3 grudnia 2018 z : http://www.fao.org/fileadmin/templates/ wsfs/docs/expert_paper/How_to_Feed_the_World_ in_2050.pdf
• Gmuer, A., Guth, J. N., Hartmann, C., Siegrist, M. (2016). Effects of the degree of processing of insect ingredients in snacks on expected emotional experiences and willingness to eat. Food Qual. Prefer., 54, 117-127. https:// doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.07.003
• Grunert, K. G. (2005). Food quality and safety: consumer perception and demand. Eur. Rev. Agric. Econ., 32(3), 369- 391. https://doi.org/10.1093/eurrag/jbi011
• Hartmann, C., Shi, J., Giusto, A., Siegrist, M. (2015). The psychology of eating insects: a cross-cultural comparison between Germany and China. Food Qual. Prefer., 44, 148- 156. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2015.04.013
• Hartmann, C., Siegrist, M. (2016). Becoming an insectivore: results of an experiment. Food Qual. Prefer., 51, 118-122. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.03.003
• House, J. (2016). Consumer acceptance of insect-based foods in the Netherlands: Academic and commercial implications. Appetite, 107, 47-58. https://doi.org/10.1016/j.appet. 2016.07.023
• van Huis, A., Van Itterbeeck, J., Klunder, H., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., Vantomme, P. (2013). Edible insects: Future prospects for food and feed security. FAO, Forestry Paper 171. Rome: Food Agriculture Organization of the United Nations.
• Januszewska, R., De Pelsmaeker, S., Gellynck, X., Dewettinck, K. (2010). Understanding variety-seekers and neopholics tasting traditional products. Sensory and Consumer Research, 4th European conference, Abstracts. Presented at the 4th European conference on Sensory and Consumer Research: A sense of quality, University of Basque Country (UPV-EHU).
• Lensvelt, E. J., Steenbekkers, L. P. (2014). Exploring consumer acceptance of entomophagy: a survey and experiment in Australia and the Netherlands. Ecol. Food Nutr., 53, 543- 561. http://dx.doi.org/10.1080/03670244.2013.879865
• Lindeberg, S. (2005). Paleolithic diet ("stone age" diet). Scand. J. Nutr., 49(2), 75-77. http://dx.doi.org/10.1080/110264 80510032043
• Litman, J. A. (2005). Curiosity and the pleasure of learning: Wanting and liking new information. Cognition Emotion, 19(6), 793-814. https://doi.org/10.1080/02699930541000101
• Looy, H., Dunke, F. V., Wood, J. R. (2014). How then shall we eat? Insect-eating attitudes and sustainable foodways. Agr. Hum. Values, 31, 131-141. https://doi.org/10.1007/s104 60-013-9450-x
• Olsen, J., Atkin, T., Thach, L., Cuellar, S. (2014). Exploring Attributes of Variety Seeking Wine Consumers in the US. AWBR, 8th International Conference Geisenheim, Germany, 1-19.
• Rozporządzenie (EU) nr 2015/2283 (2015). Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady 2015/2283 z dnia 25 listopada 2015 r. w sprawie nowej żywności, zmieniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 oraz uchylające rozporządzenie (WE) nr 258/97 Parlamentu Europejskiego i Rady oraz rozporządzenie Komisji (WE) nr 1852/2001.
• Tan, H. S. G., van den Berg, E., Stieger, M. (2016). The influence of product preparation, familiarity and individual traits on the consumer acceptance of insects as food. Food Qual. Prefer., 52, 222-231. https://doi.org/10.1016/j.foodqual. 2016.05.003
• Tan, H. S. G., Fischer, A. R. H., Tinchan, P., Stieger, M., Steenbekkers, L. P., van Trijp, H. C. M. (2015). Insects as food: exploring cultural exposure and individual experience as determinants of acceptance. Food Qual. Prefer., 42, 78-89. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2015.01.013
• van Trijp, H. C. M., Steenkamp, J. E. B. (1992). Consumers' variety seeking with respect to foods: Measurement and managerial implications. Eur. Rev. Agric. Econ., 19(2), 181-195. https://doi.org/10.1093/erae/19.2.181
• Verbeke, W. (2015). Profiling consumers who are ready to adopt insects as a meat substitute in a Western society. Food Qual. Prefer., 39, 147-155. https://doi.org/10.1016/j. foodqual.2014.07.008
• Verneau, F., La Barbera, F., Kolle, S., Amato, M., Del Giudice, T., Grunert, K. (2016). The effect of communication and implicit associations on consuming insects: An experiment in Denmark and Italy. Appetite, 106, 30-36. https:// doi.org/10.1016/j.appet.2016.02.006
• Wind, J. (1977). Towards a change in focus of marketing analysis: From a single brand to assortment. J. Marketing, 41(4), 12, 143.
• Yen, A. L. (2009). Edible insects: traditional knowledge or western phobia? Entomol. Res., 39(5), 289-298. http://doi. wiley.com/10.1111/j.1748-5967.2009.00239.x