Reflecting the Market Needs with Regard to Gastronomical Services Using the QFD Method

• Autorzy: Paulina Gajewska , Maan Thabit Arif

Warianty tytułu

Odzwierciedlenie potrzeb rynku w odniesieniu do usługi gastronomicznej przy użyciu metody QFD

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The gastronomic industry enjoys growing popularity. The number of small gastronomy establishments and large hotel chains is growing, with extensive catering facilities. The struggle for the client has many dimensions, it also takes place within his sensations and feelings. Eating out is much more than cooking and eating at home. It brings people together and people can share something common when eating outside. By perceiving the gastronomic service in this way, we notice the importance of the environment and the people who provide it to us. The aim of the article is to present the possibilities of using the Quality Function Deployment (QFD) method in the design of catering services - to translate market requirements into the conditions that a gastronomic service has to meet, wanting to enjoy the interest. The aim of the research is to identify the client's needs and requirements and identifying the positive features of the service and finding methods to achieve them so as to be able to improve the gastronomic service on their basis. (original abstract)

Branża gastronomiczna cieszy się rosnącą popularnością. Rośnie ilość lokali małej gastronomii oraz dużych sieci hotelowych z rozbudowanym zapleczem gastronomicznym. Szanse na utrzymanie się na tak nasyconym, konkurencyjnym rynku zależą od satysfakcji klientów, na co największy wpływ ma poziom jakości świadczonych usług. Walka o klienta ma wiele wymiarów, toczy się również w obrębie jego doznań i odczuć. Jadanie poza domem to nie tylko poznawanie smaku potraw, to celebrowanie wolnego czasu, spędzonego najczęściej w otoczeniu bliskich osób. Celem artykułu jest przedstawienie możliwości zastosowania metody Quality Function Deployment (QFD) w projektowaniu usług gastronomicznych w celu przełożenia wymagań rynkowych na warunki, które musi spełnić usługa gastronomiczna, chcąc cieszyć się zainteresowaniem. Celem badań jest określenie potrzeb i wymagań klienta oraz zidentyfikowanie pozytywnych cech usługi oraz znalezienie metod ich osiągania tak, aby móc na ich podstawie udoskonalić usługę gastronomiczną. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Quality Function Deployment (QFD) method; Quality of services; Gastronomy; Customer

PL

Metoda QFD (Quality Function Deployment); Jakość usług; Gastronomia; Klient

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Humanitas. Zarządzanie
• Rocznik: 2019
• Numer: nr 3
• Strony: 35--60

Twórcy

autor

Paulina Gajewska

• University of Bielsko-Biala

autor

Maan Thabit Arif

• University of Nawroz

Bibliografia

• Akao Y., Mazur G.H., The leading edge in QFD: Past, present, and future, "International Journal of Quality and Reliability Management" 2003, 20 (1).
• Akao Y. (ed.), Quality Function Deployment: Integrating Customer Requirements into Product Design, Productivity Press: Cambridge, MA 1990.
• AUT (Auckland University of Technology) Quality function deployment, Relative Industries Research Institute in New Zealand, http://www.ciri.org.nz/resources.html 2011.
• Bullinger H.J., Fähnrich K.P., Meiren T., Service Engineering - methodical development of new service products, "International Journal of Production Economics" 2003, 85.
• Chan L.K., Wu M.L., Quality function deployment: A comprehensive review of its concepts and methods, "Quality Engineering" 2002, 15 (1).
• Cohen L., Quality Function Deployment: How to Make QFD for You, Addison-Wesley Publishing Company, Canada 1995.
• Hamrol, A., Zarządzanie jakością z przykładami, PWN, Warszawa 2008.
• Herzwurm G., Schockert S., Mellis W., Joint Requirements Engineering. QFD for Rapid Customer-Focused Software and Internet-Development, Braunschweig/Wiesbaden 2000.
• Karsak E.E., Sozer S., Alptekin S.E., Product planning in quality function deployment using a combined analytic network process and goal programming approach, "Computers & Industrial Engineering" 2003, 44 (1).
• Khoo L.P., Ho N.C., Framework of a fuzzy quality function deployment system, "International Journal of Production Research" 1996, 34 (2).
• Łańcucki J., Kowalska D., Łuczak J., Zarządzanie jakością w przedsiębiorstwie, Oficyna Wydawnicza Ośrodka Postępu Organizacyjnego sp. z o.o., Bydgoszcz 1995.
• Mazur G.H., Gibson J., Harries B., QFD Applications in Health Care and Quality of Work Life, Proceedings from the First International Symposium on QFD, Tokio 1995.
• Paryani K., Masoudi A., Cudney E.A., QFD application in the hospitality industry: A hotel case study, "The Quality Management Journal" 2010, 17 (1).
• Vinodh S., Chintha S.K., Application of fuzzy QFD for enabling leanness in a manufacturing organization, "International Journal of Production Research" 2011, 49 (6).

Identyfikatory

DOI

10.5604/01.3001.0013.7239