Właściwości probiotyczne i prebiotyczne miodów pszczelich w aspekcie ich jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego

• Autorzy: Elżbieta Rosiak , Danuta Jaworska

Warianty tytułu

Probiotic and Prebiotic Properties of Bee Honeys in Terms of Their Quality and Health Safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy był przegląd dostępnej literatury w zakresie właściwości zdrowotnych w tym probiotycznych i prebiotycznych miodów pszczelich. Miód jest jednym z najbardziej zróżnicowanych produktów pod względem składu chemicznego, obejmującym naturalne substancje bioaktywne a także substancje bakteriostatyczne lub antybiotykowe. Odmiany miodu różną się między sobą aktywnością i właściwościami przeciwbakteryjnymi, a miód manuka cechuje się najsilniejszymi właściwościami w tym zakresie. Obecność bakterii kwasu mlekowego w miodzie ma również działanie przeciwbakteryjne. Produktami ich metabolizmu są bakteriocyny i kwasy organiczne w wyniku homo- i heterofermentacji. Mikroflora miodu różni się w zależności od stadium dojrzałości miodu. Miody dojrzewające cechują się głównie obecnością bakterii tlenowych, a grzyby pleśniowe występują w mniejszych ilościach. W dojrzałych miodach najczęściej występują grzyby pleśniowe. Na podstawie obecnego stanu wiedzy można powiedzieć także, że związki fenolowe zawarte w miodzie mają właściwości przeciwutleniające. Oprócz niewątpliwych zalet miodu, należy pamiętać o możliwości zanieczyszczenia miodu zarodnikami Clostridium botulinum. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research study was to review the available reference literature for health benefits of bee honeys including their probiotic and prebiotic properties. Honey is one of the most diverse products in terms of its chemical composition, which includes natural bioactive substances as well as bacteriostatic or antibiotic substances. Honey varieties differ in their activity and antibacterial properties, and Manuka honey is characterized by the strongest properties in this respect. The presence of lactic acid bacteria in honey has also an antibacterial effect. The products of their metabolism are bacteriocins and organic acids as a result of homo- and hetero-fermentation. The honey microflora varies depending on the stage of honey maturity. Honeys during maturation are mainly characterized by the presence of aerobic bacteria, and moulds occur in smaller amounts. In the ripe honeys moulds most often occur. On the basis of the current state of knowledge it can also be said that the phenolic compounds contained in honey have antioxidant properties. In addition to the unquestionable advantages of honey it should be remembered that honey might be contaminated with Clostridium botulinum spores. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Właściwości zdrowotne produktu; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Jakość żywności; Towaroznawstwo żywności; Miód

EN

Health properties of the product; Food health safety; Food quality; Food commodities; Honey

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 26 (2019)
• Numer: nr 3 (120)
• Strony: 36--48

Twórcy

autor

Elżbieta Rosiak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Danuta Jaworska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Alvarez-Suarez J., Tulipani S., Romandini S., Bertoli E., Battino M.: Contribution of honey in nutrition and human health: A review. Mediterranean J. Nutr. Metabol., 2010, 3, 15-23.
• [2] Asama T., Arima T.-H., Gomi T., Keishi T., Tani H., Kimura Y., Tatefuji T., Hashimoto K.: Lactobacillus kunkeei YB38 from honeybee products enhances IgA production in healthly adults. J. Appl. Microbiol., 2015, 119, 818-826.
• [3] Aween M.M., Hassan Z., Muhialdin B.J., Noor H.M., Eljamel Y.A.: Evaluation of antibacterial activity of Lactobacillus acidophilus strains isolated from honey. Am. J. Appl. Sci., 2012, 9 (6), 807- 817.
• [4] Bogdanow S.: Nature and origin of the antibacterial substances in honey. Lebens.-Wiss. U.-Technol, 1997, 30, 748-753.
• [5] Böhnel H., Behrens S., Loch P., Lube K., Gessler F.: Is there a link between infant botulism and sudden infant death? Bacteriological results obtained in Central Germany. Eur. J. Pediatr., 2001, 160, 623-628.
• [6] Borawska J., Bednarski W., Gołębiewska J.: Charakterystyka sacharydów miodu oraz możliwości zastosowania Bifidobacterium do modyfikacji ich składu i właściwości. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 3 (76), 29-39.
• [7] Forsgren E., Olofsson T.C., Vásquez A., Fries I.: Novel lactic acid bacteria inhibiting Paenibacillus larvae in honey bee larvae. Apidologie, 2010, 41, 99-108.
• [8] Gheldof N., Wang X.H., Engeseth N.J.: Identification and ąuantification of antioxidant components of honeys from various floral sources. J. Agric. Food Chem., 2002, 50, 5870-5877.
• [9] Hegazi A., El-Moez S., Abdou A., Allah F.: Antibacterial activity of some types of monofloral honey against Clostridium acetobutylicum and Clostridium perfringens. Int. J. Current Microb. Appl. Sci., 2014, 3 (9), 552-565.
• [10] Hoarau G., Pelloux I., Gayot A., Wroblewski I., Popoff M.R., Mazuet C., Maurin M., Croizé J.: Two cases of type a infant botulism in Grenoble, France: No honey for infants. Eur. J. Pediatr., 2012, 171, 589-591.
• [11] Kędzia B., Hołderna-Kędzia E.: Miód. Skład i właściwości biologiczne. Przeds. Wyd. Rzeczpospolita, Warszawa 2008.
• [12] López-Laso E., Roncero-Sánchez-Cano I., Arce-Portillo E., Ley-Martos M., Aguirre-Rodríguez J., García-Ron A., Mora-Navarro D., Méndez-García M., Camino-León R.: Infant botulism in Andalusia (Southern Spain). Eur. J. Pediatr. Neurol., 2014, 18 (3), 321-326.
• [13] Miranda C.L., Stevens J.F., Ivanow V., McCall M., Frei B., Deinzer M.L., Buhler D.R.: Antioxidant and prooxidant actions of prenylated and nonprenylated chalcones and flavanones in vitro. J. Agric. Food Chem., 2000, 48(9), 3876-3884.
• [14] Olofsson T.C., Butler E., Markowicz P., Lindholm Ch., Larsson L., Vasquez A.: Lactic acid bacterial symbionts in honeybees - an unknown key to honey's antimicrobial and therapeutic activities. Int. Wound J., 2014, 13(5), 668-679.
• [15] Olofsson T.C., Vásquez A.: Detection and identification of novel lactic acid bacterial flora within honey stomach of the honeybee Apis melifera. Curr. Microbiol., 2008, 57, 356-363.
• [16] Pachla A., Wicha M., Ptaszyńska A.A., Borsuk G., Łaniewska-Trokenheim Ł., Małek W.: The molecular and phenotypic characterization of fructophilic lactic acid bacteria isolated from the guts of Apis mellifera L. derived from a Polish apiary. J. Appl. Genet., 2018, 59(4), 503-514.
• [17] Popek S.: Studium identyfikacji miodów odmianowych i metodologii oceny właściwości fizykochemicznych determinujących ich jakość. Wyd. AE. w Krakowie, Kraków 2001.
• [18] Ptaszyńska A.A., Małek W., Borsuk G., Grzęda M., Wicha M., Pachla A.: Szczepy bakterii z rodzajów Lactobacillus i Fructobacillus wyizolowane z przewodu pokarmowego pszczół miodnych do zastosowania w zwalczaniu i zapobieganiu chorób pszczół oraz preparaty probiotyczne na bazie takich szczepów bakterii. Nr zgłoszenia P.423363. 06.11.2017.
• [19] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 maja 2015 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dz. U. 2015 r., poz. 850.
• [20] Saraiva M., Campos Cunha I., Costa Bonito C., Pena C., Toscano M., Teixeira Lopes T., Sousa I., Calhau A.: First case of infant botulism in Portugal. Food Control, 2012, 26, 79-80.
• [21] Sato T.: The nutraceutical benefit: Honey. Nutrition, 2000, 16, 468-469.
• [22] Schramm D.D., Karim M., Schrader H.R., Holt R.R., Cardetti M., Keen C.L.: Honey with high levels of antioxidants can provide protection to healthy human subjects. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 1732-1735.
• [23] Shamala T.R., Shri Jyothi Y.P., Saibaba P.: Antibacterial effect of honey on the in vitro and in vivo growth of Escherichia coli. World J. Microbiol. Biotechnol., 2002, 18 (9), 863-865.
• [24] Snow M.J., Manley-Harris M.: On the nature of non-peroxide antibacterial activity in New Zealand Manuka honey. Food Chem., 2004, 84, 145-147.
• [25] Sobel J.: Botulism. Clin. Infect. Dis., 2005, 41, 1167-1173.
• [26] Świetlikowska K., Hallmann E., Dłogołęcka K., Rembiałkowska E.: Ocena wartości odżywczej i sensorycznej wybranych miodów pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. J. Res. Appl. Agric. Eng., 2011, 56 (4), 161-164.
• [27] Turkmen N., Sari F., Poyrazoglu E.S., Velioglu S:. Effects of prolonged heating on antioxidant activity and colour of honey. Food Chem., 2006, 95, 653-657.
• [28] Vásquez A., Forsgren E., Fries I., Paxton R.J., Flaberg E., Szekely L., Olofsson T.C.: Symbionts as major modulators of insect health: Lactic acid bacteria and honeybees. Plos One, 2012, 7(7),

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/120/295