Quality Evaluation of Cinnamon Marketed in Poland on the Basis of Determining Ratio of Cinnamaldehyde-to-Coumarin Content

• Autorzy: Patrycja Sowa , Maria C. Tarapatskyy , Zesław Puchalski , Małgorzata Dżugan

Warianty tytułu

Ocena jakości cynamonu dostępnego na polskim rynku na podstawie określenia stosunku zawartości aldehydu cynamonowego i kumaryny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

There are mainly two varieties of cinnamon available on the European market - Ceylon and Cassia cinnamon. Cassia cinnamon differs from Ceylon cinnamon in the taste, smell, appearance and, most of all, in the content of coumarin. Cassia cinnamon contains up to 10.6 % of this compound, whereas Ceylon cinnamon contains only trace amounts thereof. The objective of the research study was to assess the quality of cinnamon marketed in Poland using HPLC method. There were analysed twenty-six commercial samples in the form of powder (n = 19), sticks (n = 6) and bark (n = 1) in order to determine the contents of coumarin and cinnamaldehyde therein. Among them 73 % had no information of their botanical origin shown on their labels (they were marked with the "unknown origin" indication). The samples labelled as Cinnamomum verum (n = 6) or Cinnamomum cassia (n = 1) were used as reference samples. The samples of unknown origin were characterised by the highest content of coumarin (2.3 ÷ 7.7 mg/g) and the C. verum and C. cassia samples by the lowest content thereof (up to 0.08 mg/g). The cinnamaldehyde content was 38.7 mg/g - C. cassia, 19 mg/g - species of unknown origin and 9 mg/g - C. verum. The cinnamaldehyde-to-coumarin content ratio was highly differentiated. In the case of the samples with unknown origin that ratio was below 10, and the reference samples were characterised by a ratio 157 ÷ 680. It was proved, that on the Polish market it was Cassia cinnamon, that was predominantly marketed as a low-cost spice with no producer's declaration of its botanical origin. (original abstract)

Na europejskim rynku dostępne są głównie dwie odmiany cynamonu - cynamon cejloński i kasja. Cynamon kasja różni się od cynamonu cejlońskiego pod względem smaku, zapachu, postaci, a przede wszystkim zawartości kumaryny. Kasja zawiera nawet do 10,6 % tego związku, podczas gdy cynamon cejloński jedynie śladowe jego ilości. Celem pracy była ocena jakości cynamonu dostępnego na polskim rynku przy użyciu metody HPLC. Dwadzieścia sześć próbek komercyjnego cynamonu w postaci proszku (n = 19), lasek (n = 6) i kory (n = 1) analizowano pod względem zawartości kumaryny i aldehydu cynamonowego. Spośród analizowanych próbek cynamonu 73 % nie zawierało na etykiecie informacji dotyczącej pochodzenia botanicznego (określone jako "nieznane"). Próbki oznaczone na etykiecie jako Cinnamomum verum (n = 6) oraz Cinnamomum cassia (n = 1) użyto jako próbek odniesienia. Największą zawartością kumaryny (2,3 ÷ 7,7 mg/g) cechowały się próbki o nieznanym pochodzeniu, najmniejszą zaś próbki C. verum oraz C. cassia (do 0,08 mg/g). Zawartość aldehydu cynamonowego wyniosła 38,7 mg/g - C cassia, 19 mg/g - "nieznane" i 9 mg/g - C. verum. Stosunek zawartości aldehydu cynamonowego do zawartości kumaryny był bardzo zróżnicowany. W przypadku próbek o niezidentyfikowanym pochodzeniu wyniósł on poniżej 10, natomiast próbki odniesienia charakteryzowały się stosunkiem 157 ÷ 680. Wykazano, że na polskim rynku w większości sprzedawany jest cynamon kasja - jako tania przyprawa bez deklaracji producenta o pochodzeniu botanicznym. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food commodities; Spice; Quality of food products

PL

Towaroznawstwo żywności; Przyprawy; Jakość produktów żywnościowych

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 26 (2019)
• Numer: nr 4 (121)
• Strony: 113--125

Twórcy

autor

Patrycja Sowa

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Maria C. Tarapatskyy

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Zesław Puchalski

• Uniwersytet Rzeszowski

autor

Małgorzata Dżugan

• Uniwersytet Rzeszowski

Bibliografia

• [1] Ananthakrishnan R., Chandra P., Kumar B., Rameshkumar K.B.: Quantification of coumarin and related phenolics in cinnamon samples from south India using UHPLC-ESI-QqQLIT-MS/MS method. Int. J. Food Prop., 2018, 21 (1), 50-57.
• [2] Blahova J., Svobodova Z.: Assesment of coumarin levels in ground cinnamon available in the Czech retail market. Sci. World J., 2012,

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/121/317