Kulinaria w turystyce rekonstrukcji historycznej

• Autorzy: Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Warianty tytułu

Culinary Art in Historical Reenactment Tourism

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Rynek turystyczny ulega dynamicznym zmianom. Ze względu na rozwój turystyki historycznej i kulinarnej na znaczeniu zyskują działania z zakresu kulinarnej rekonstrukcji historycznej. Odtwórstwo kulinariów pozawala w multisensoryczny sposób obcować z dawną kulturą, co wpisuje się w obecne trendy w turystyce. Kulinarne pokazy, warsztaty, degustacje coraz częściej są elementem programów imprez naukowo-edukacyjnych. W artykule przedstawiono wybrane przykłady działań z zakresu kulinarnego odtwórstwa ze świata i Polski oraz zwrócono uwagę na ich potencjał. (abstrakt oryginalny)

EN

The tourist market is changing dynamically. Due to the development of historical and culinary tourism activities, culinary historical reenactment are gaining importance. Culinary reenactment allows people to interact with former culture in a multisensory way, which is part of current tourism trends. Culinary shows, workshops and tastings are part of the scientific and educational events. The article presents selected examples of activities in the field of culinary reenactment from around the world and Poland drawing attention to their potential. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Turystyka kulinarna; Turystyka kulturowa; Rynek żywności; Dziedzictwo kulturowe

EN

Culinary tourism; Cultural tourism; Food market; Cultural heritage

• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2019
• Numer: nr 5
• Strony: 60--75

Twórcy

autor

Magdalena Tomaszewska-Bolałek

• Uniwersytet SWPS

Bibliografia

• Asplund U., 1990, Sahtikirja, Suomen sahtiseura
• Bogacki M., 2010, O współczesnym "ożywianiu" przeszłości-charakterystyka odtwórstwa historycznego, "Turystyka Kulturowa", nr 5, www.turystykakulturowa.org, s. 4-27
• Cramer M. A., 2010, Medieval Fantasy as Performance: The Society for Creative Anachronism and the Current Middle Ages, Scarecrow Press
• Dumanowski J., 2014, Wiedza, narracja i smak. Staropolskie książki kucharskie i porady kulinarne jako źródło historyczne, "Kwartalnik Historii Kultury Materialnej", 62(4), s. 527-540
• Gorączko M., Targowski M., 2018, Raport z analizy potencjału turystyczno-kulturowego powiatu świeckiego, "Turystyka Kulturowa", nr 4, www.turystykakulturowa.org, s. 119-143
• Halewood C., Hannam K., 2001, Viking heritage tourism: Authenticity and commodification, "Annals of Tourism Research", nr 28(3), s. 565-580
• Hansik C., 2015, Jewels of the palace: royal recipes from old Korea, Korean Food Foundation, Seoul
• Kleśta-Nawrocki R., Kleśta-Nawrocka A., 2016, Rekonstrukcje menonickich specjałów, [w:] A. Pabian (red.), M. Targowski (red.), Olędrzy. Osadnicy znad Wisły. Sąsiedzi bliscy i obcy, Fundacja Ośrodek Inicjatyw Społecznych ANRO, Toruń, s. 157-172
• Kraig B., 2013, The Oxford encyclopedia of food and drink in America, Vol. 1, Oxford University Press
• Małecka M., 2011, Turystyka dziedzictwa kulturowego Wikingów, "Turystyka Kulturowa", nr 12, www.turystykakulturowa.org, s. 4-26
• McCalman I., Pickering A., 2010, From Realism to Affective Turn: An Agenda, I. McCalman (red.), A. Pickering (red.), Historical reenactment: from realism to the affective turn, Springer, s. 1-17
• Michalowska D., Piskorz J., Przewodowska A., 2017, Projekt "Smaki Wisły. Cztery pory roku - z ziemniakiem w roli głównej, "Ziemniak Polski", nr 27(4), s.44-47
• Orłowski D., Woźniczko M., 2007, Edukacyjne znaczenie skansenów w propagowaniu tradycji kulinarnych w turystyce wiejskiej, [w:] J. Sikora (red.), Turystyka wiejska a edukacja, różne poziomy, różne wymiary, Wyd. Akademii Rolniczej w Poznaniu, Poznań, s. 228-241
• Parramon P., Medina F. X., Bages-Querol J., 2018, Gastronomy, Tourism and Big TV Productions. Reflections on the Case of Game of Thrones in Northern Ireland and Girona, [w:] F. X. Medina (red.), Food, Gastronomy and Tourism Social and Cultural Perspectives, Universidad de Guadalajaras, s. 101-126
• Poria Y., Butler R., Airey D., 2003, The core of heritage tourism. Annals of tourism research, nr 30(1), s. 238-254
• Rosu A., 2013, Food Fantasies in George RR Martin, "Journal of the Fantastic in the Arts", nr 24(3), s. 446-466
• Smith, A. F. (red.), 2007, The Oxford companion to American food and drink, Oxford University Press
• Szajewski T., 2008, Odtwarzanie turniejów i ćwiczeń wojennych dzisiaj, publikacja on-line: www.reenacting.eu/index.php/odtwarzanie-turniejow-i-cwiczen-wojennych-dzisiaj, [26.07.2019]
• Terziyska, I., Rislki S. N., 2012, Interpretations of authenticity in tourism, "Science & Research", nr 4, s. 1-8
• Tomaszewska E., 2017, Rekonstrukcja historyczna w przestrzeni muzeum na wolnym powietrzu, "Kielecka teka skansenowska", tom III, s. 212-225
• Tomaszewska-Bolałek M., 2015, Tradycje kulinarne Korei, Hanami, Warszawa, s. 61-62
• Tomaszewska-Bolałek M., 2016, Po nitce do kłębka, czyli jak osiągnąć wzrost gospodarczy w regionie wykorzystując turystykę kulinarną, [w:] Nowe otwarcie dla turystyki - niematerialne dziedzictwo przemysłowe, Urząd Miejski w Zabrzu, Zabrze, s. 96-102
• Tresserras J. (red.), Food, Gastronomy and Tourism Social and Cultural Perspectives, México Universidad de Guadalajara, s. 101-126
• World Tourism Organization, 2017, Second Global Report on Food Tourism. publikacja on-line: https://media.unwto.org/press-release/2017-05-17/2nd-unwto-report-gastronomy-tourism-sustainability-and-gastronomy [1.06.2019]
• Ale Wioska, www.alewioska.kujawsko-pomorskie.travel/pl/chrystkowo-i-luszkowo-dziedzictwo-mennonickie, [5.08.2019]
• Culture.pl, https://www.culture.pl/pl/artykul/bogdan-galazka-czarna-kura-grune-sosse-i-bobrze-ogony-czyli-krzyzackie-imperium-kulinarne-wywiad, [4.08.2019]
• https://www.culture.pl/pl/tworca/bogdan-galazka [27.07.2019]
• English Heritage, https://www.english-heritage.org.uk/visit/places/stonehenge/history-and-stories/history/food-and-feasting-at-stonehenge, [2.08.2019]
• Foteviken Museum, https://www.fotevikensmuseum.se/d/en/museet/staden, [30.07.2019]
• Future Lern, https://www.futurelearn.com/courses/royal-food/0/steps/17037, [1.07.2019]
• Genesee Country Village & Museum, https://www.gcv.org/experiences/hosmers-inn-dinners, [3.08.2019]
• https://www.wroclaw.pl/go/wydarzenia/rozrywka/1281049-dolnoslaski-festiwal-kuchni-historycznej, [6.08.2019]
• Gothic Cafe & Restaurant, https://www.gothic.com.pl/offer/menu-degustacyjne-smak-zapach-zamku, [4.08.2019]
• Grodzisko Owidz, www.owidz.pl, [25.07.2019]
• Historia Poszukaj, https://www.historiaposzukaj.pl/wiedza,obiekty,788,obiekt_menu_urodziny_wyczola.html?b=nasi_autorzy 473 autor_anna_kornelia_jedrzejewska.html, [5.08.2019]
• Jorvik Viking Festival, www.jorvikvikingfestival.co.uk/2018/02/finnish-inspired-york-ale-called-ragnars-revenge-to-premier-at-jorvik-viking-festival-2018, [31.07.2019]
• Klub Szefów Kuchni, www.klubszefowkuchni.pl/aktualnosci/jaroslaw-dumanowski-doradca-zarzadu-ds-edukacji, [5.08.2019]
• Magiczny Kraków, www.krakow.pl/aktualnosci/210602,33,komunikat,posmakuj_renesansowych_historii_na_jarmarku_swietojanskim.html, [6.08.2019]
• Makro Polska, https://www.makro.pl/polskie-skarby-kulinarne, [4.08.2019]
• Marc Meltonville, https://www.meltonville.uk/about, [2.08.2019]
• Medieval Times, https://www.medievaltimes.com/about-medieval-times/faqs.html, [26.07.2019]
• Mówią Wieki, www.mowiawieki.pl/index.php?page=slider&id=601, [30.07.2019]
• Muzeum Nadwiślańskie w Kazimierzu Dolnym, https://www.mnkd.pl/rekonstrukcje-in-situ, [25.07.2019]
• Muzeum Okręgowe w Toruniu, https://www.youtube.com/watch?v=McIVe9gmMA4&fbclid=IwAR2zrJk9pCZJ-cUo9c-ifpRo8uxx0zYL_C_HbVjBr4ZCMqBLiZIdv6seg8g, [5.08.2019]
• Muzeum Pałac Króla Jana III w Wilanowie, https://www.wilanow-palac.pl/kolacja_mistrzow_w_wersalu_projekt_a_place_at_the_royal_table.html, 5.08.2019]
• https://www.wilanow-palac.pl/ksiazki_wydane_przez_muzeum_od_1995_r.html, [5.08.2019]
• https://www.wilanow-palac.pl/miejsce_przy_krolewskim_stole_wsrod_zwyciezcow_nagrod_dziedzictwa_europejskiego_nagrod_europa_nostra_2019.html, [30.07.2019]
• https://www.wilanow-palac.pl/w_staropolskiej_kuchni_warsztaty_kulinarne_dla_doroslych.html, [5.08.2019]
• Muzeum Starożytnego Hutnictwa Mazowieckiego im. Stefana Woydy w Pruszkowie, www.mshm.pl/archeochef-malgorzata-krasna-korycinska, [25.07.2019]
• Muzeum Toruńskiego Piernika, www.kopernik.com.pl/muzuemtorunskiegopiernika, [5.08.2019]
• Muzeum Wsi Mazowieckiej w Sierpcu, https://mwmskansen.pl/imprezy-plenerowe , [3.10.2019]
• Ostoja Chobienice, https://www.ostojachobienice.pl/hotel/o-nas, [6.08.2019]
• Piernikarka, https://www.piernikarka.pl/o-mnie, [5.08.2019]
• Plimoth Plantation, https://www.plimoth.org/plan-your-visit/shop-dine/dining-functions, [31.07.2019]
• Polska Agencja Prasowa, https://www.pap.pl/aktualnosci/news 1394743 dolnoslaskie-od-wtorku-do-czwartku-w-zamku-czocha-festiwal-kuchni-historycznej.html, [6.08.2019]
• Ribe VikingCentre, https://www.ribevikingecenter.dk/en/learn-more/viking-slow-food/recipes.aspx, [30.07.2019]
• The Institute of Korean Royal Cuisine www.food.co.kr/food/board.php?board=culture38&config=2, [28.07.2019]
• Thor's Rike, https://www.thorsrike.no/en/explore-the-park, [29.07.2019]
• Vimeo, https://www.vimeo.com/209174116, [6.08.2019]
• Warownia Jomsborg, www.wioskawikingow.pl/pl,mozliwosci-warowni,5.html, [27.07.2019