Ocena konsumencka białych serów podpuszczkowych

• Autorzy: Zuzanna Mariańczuk , Sylwia Michalak , Magdalena Dołżyńska , Małgorzata Kowczyk-Sadowy , Emilia Dołżyńska , Magdalena Kruszyńska , Kinga Koziak

Warianty tytułu

Consumer Rating of Rennet White Cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Sery stanowią liczną grupę produktów przetwórstwa mlecznego, pośród których najbardziej popularny rodzaj stanowią sery podpuszczkowe. Wśród nich wyróżniamy produkty regionalne, do których należą m.in. sery korycińskie. Przeprowadzono ankietę konsumencką dotyczącą cech organoleptycznych wybranych serów podpuszczkowych, gdzie ocenie poddano smakowitość serów, ich zapach, barwę oraz wpływ dodatków wrażenia smakowe ankietowanych. Materiał badawczy stanowiły sery zakupione w supermarkecie: ser biały, ser z dodatkiem czosnku, ser z dodatkiem czarnuszki oraz ser biały wytworzony w gospodarstwie rolnym. W przedstawionej pracy ukazano analizę otrzymanych wyników. Dowiedziono, iż ser naturalny wyprodukowany w gospodarstwie domowym zdobył największą aprobatę konsumentów. (abstrakt oryginalny)

EN

Cheeses are a large group of dairy products, among which rennet cheese is the most popular type. Among them we distinguish regional products, which include Korycin cheeses. A consumer survey was conducted on the organoleptic characteristics of selected rennet cheeses, where the palatability of cheeses, their aroma, color and effect of the taste impressions of the respondents were assessed. The research material consisted of cheeses purchased at the supermarket: white cheese, cheese with garlic, cheese with black cumin and white cheese produced on a farm. The presented work presents an analysis of the results obtained. It has been proven that natural cheese produced at a farm has won the greatest consumer approval. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Sery; Rynek przetworów mlecznych; Konsumencka ocena jakości

EN

Cheeses; Dairy market; Consumers' quality assessment

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2019
• Tom: 4(28)
• Strony: 23--25

Twórcy

autor

Zuzanna Mariańczuk

• Politechnika Białostocka

autor

Sylwia Michalak

• Politechnika Białostocka

autor

Magdalena Dołżyńska

• Politechnika Białostocka

autor

Małgorzata Kowczyk-Sadowy

• Politechnika Białostocka

autor

Emilia Dołżyńska

• Politechnika Białostocka

autor

Magdalena Kruszyńska

• Politechnika Białostocka

autor

Kinga Koziak

• Politechnika Białostocka

Bibliografia

• Baryłko-Piekielna N. (1995). Konsument a jakość żywności. Żywność. Technologia. Jakość, 4(5), 3-10.
• Berthold A., Stachura A. (2000). Jakość mikrobiologiczna serów pochodzących z gospodarstw ekologicznych. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego, 1, 65-69.
• Bonczar G., Wszołek M., Zaród W. (2000). Wpływ rodzaju zakwasu i czasu dojrzewania na stopień hydrolizy białka w półtwardych podpuszczkowych serach owczych, Żywność 2(23), 79-90.
• Dysz K., Krasnowska G. (2013). Preferencje konsumentów Polski południowo-zachodniej przy wyborze serów podpuszczkowych dojrzewających, Nauki Inżynierskie i Technologie Engineering Sciences and Technologies 2(9), 42-52.
• Grzybowska-Brzezińska M., Rudzewicz A. (2013). Wpływ marketingu sensorycznego na decyzje konsumentów (znaczenie zmysłów). Handel Zagraniczny, 6(347), 68-79.
• Makała H. (2014). Atrakcyjność dziedzictwa kulinarnego Podlasia. Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, 2(14), 81-90.
• Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW). (2018). Wpis na listę produktów tradycyjnych Ser Koryciński ,,Swojski" z dn. 03.06.2018.
• Nestorowicz R. (2006). Kanały dystrybucji żywności ekologicznej. Przemysł Spożywczy, 12, 12-13.
• Rozporządzenie Rady (WE) nr 1234 z dn. 22.10.2007 ustanawiające wspólną organizację rynków rolnych oraz przepisy szczegółowe dotyczące niektórych produktów rolnych.
• Sijtsema S., Linnemann A., van Gaasbeek T., Dagevos H., Jongen W. (2002). Variables infl uencing food perception reviewed for consumer-oriented product development. Critical Reviews in Food Science and Nutrtion, 42, 565-581, DOI: 10.1080/20024091054256.
• Włodarska K., Pawlak-Lemańska K., Górecki T., Sikorska E. (2015). Motywy wyboru żywności przez konsumentów soków - badania pilotażowe. Journal of Agribusiness and Rural Development, 4(38), 839-847.
• Żakowska-Biemans S., Gutkowska K. (2003). Rynek żywności ekologicznej w Polsce i w krajach Unii Europejskiej. Wyd. SGGW Warszawa.