Turystyka kulinarna w kontekście zrównoważonego rozwoju w kulturze - perspektywy dla Polski

• Autorzy: Katarzyna Plebańczyk

Warianty tytułu

Culinary Tourism in the Context of Sustainable Development in the Culture - Perspectives for Polish

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszego artykułu jest przyjrzenie się turystyce kulinarnej oraz refleksja nad tym, jak wygląda oferta turystyczna oraz jak funkcjonuje w kontekście zrównoważonego rozwoju, w tym również kultury. W związku z powyższym tekst został podzielony na kilka części: W pierwszej uwaga została skupiona na rozważaniach na temat pojęcia i zakresu znaczeniowego turystyki kulinarnej, podejmowaniu tematyki przez różne dziedziny nauki, w tym food studies. Druga część tekstu zajmuje się tematyką globalizacji, konsumpcjonizmu, tworzeniu kuchni narodowych, glokalizacji oraz rozwijających się w stosunku do nich opozycyjnych zjawisk, takich jak np. Slow Food. W trzeciej części podjęty został wątek turystyki kulinarnej w kontekście zrównoważonego rozwoju, w tym zrównoważonego rozwoju w kulturze. Opisane zostały przykłady polskich działań, potwierdzające zasadność takiego podejścia. W podsumowaniu znalazły się uwagi i wnioski wynikające z przeprowadzonych analiz. (abstrakt oryginalny)

EN

The purpose of this article is to look at the culinary tourism (in terms of food and drink) and think about it, how the tourist offer looks like and how it functions in the context of sustainable development, including culture. Accordingly, the text is divided into several parts. In the first, attention was focused on the discussion of the concepts of meaning and scope of culinary tourism, making the subject by different scientific fields, including food studies. The second part of the text deals with the issues of globalization, consumerism, creation of national cuisines, glocalization and developing their opposition like Slow Food. The third section was undertaken thread culinary tourism in the context of sustainable development, including sustainable development in culture. It describes examples of Polish activities, confirming the validity of this approach. In summary, there were observations and conclusions of the analyzes. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Turystyka kulinarna; Rozwój zrównoważony; Kultura; Enoturystyka

EN

Culinary tourism; Sustainable development; Culture; Enotourism

• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 10
• Strony: 23--38

Twórcy

autor

Katarzyna Plebańczyk

• Uniwersytet Jagielloński w Krakowie

Bibliografia

• Armesto Lopez X.A., Gomez Martin B., Tourism And QualityAgro-Food Products: An Opportunity for the Spanish Countryside, Tijdschrift voor Economische en Sociale Geografie, 2006 vol. 97, no. 2.
• Bendixen P., Wprowadzenie do ekonomiki kultury i sztuki, Kraków 2001
• Bosak W., Enoturystyka, http://www.vinisfera.pl/wina, 2008-01-14
• Buczkowska K., Turystyka kulturowa. Przewodnik metodyczny. Poznań 2008
• Caldwell M., Food and Everyday Life in the Postsocialist World, Bloomington: Indiana University Press, 2009
• Bruce Bryan, Historia smaku. Jak warzywa i przyprawy budowały fortuny, wywoływały wojny I wpędzały ludzi w szaleństwo, 2009
• DeSoucey M., Gastronationalizationism: Food Traditions and Authenticity Politics in the Eropean Union, American Sociology Review 2013 vol.75 no3
• Douglas M., Odszyfrowanie posiłku [w:] Ukryte znaczenia. Wybrane szkice antropologiczne, Kęty 2007
• Giddens A., Konsekwencje nowoczesności, Kraków 2008
• Hall C.M., Mitchell R., Wine Tourism in the Mediterranean. A tool for restructuring and development, Thunderbird International Business Review, no. 42(4) 2000
• Hall C.M., Johnson G., Cambourne B., Macionis N., Mitchell R., Sharples L., Wine tourism: anintroduction. [W:] Hall C.M., Sharples L., Cambourne B., Macionis N (red.), Wine tourism around the world: development, management and markets. Butterworth-Heinemann, Oxford- Amsterdam- Boston-London-New York-Paris-San Diego-San Francisco-Singapore-Sydney- Tokyo, 2002
• Higman B.W., Historia żywności. Jak żywność zmieniała świat, Warszawa 2012
• Kivela J., Crotts J.C. (2006), Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence on How Tourists Experience a Destination, Journal of Hospitality & Tourism Research, vol. 30, no. 3, August
• Kempny M., Globalizacja. [w:] Encyklopedia socjologii. Warszawa: Oficyna Naukowa, 199
• Kruczek Z., Enoturystyka, [w:] Współczesne formy turystyki kulturowej, A. Mikos von Rohrscheidt, K. Buczkowska (red.), AWF Poznań, seria Monografie, nr 391 2009, str. 333-345.
• Kowalczyk A., Szlaki wina - nowa forma aktywizacji turystycznej obszarów wiejskich, Prace i Studia Geograficzne Tom 32, Warszawa 2003, s. 69-98
• Lévi-Strauss C., Trójkąt kulinarny [w:] Twórczość 1972, nr 2, s. 71-80
• Mazurkiewicz-Pizło A. Enoturystyka czynnikiem poprawy konkurencyjności regionów z uprawą winorośli na przykładzie Węgier [w:] Zeszyty Naukowe SGGW - Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej, nr 80: 2009
• Montanari M., Food is Culture, Columbia University Press, 2006
• Möhring M., Transnational Food Migration and the Internalization of Food Consumption, [w:] Nützenadel A., Trentman F. (eds.) Food and Globalization. Consumption, Markets and Politics in the Modern World, Oxford NY 2008
• Petrini C., Slow food. Prawo do smaku, Warszawa 2007
• Pollan M., The Ommivore's Dilllemma. A Natural History of Four Meals, NY 2006
• Rohrscheidt v. A.M., Turystyka Kulturowa - wokół definicji, Turystyka Kulturowa, ww.turystykakulturowa.org 1/2008
• Santich B. (2004), The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training, [w:] "International Journal of Hospitality Management", vol. 23, iss.1, March.
• The Hangzhou Declaration: Placing Culture at the Heart of Sustainable Development Policies (PDF), dokument dostępny na http://www.unesco.org/new/en/culture/themes/culture-anddevelopment/ hangzhou-congress/
• Wiśniewska M., Żywność, życie i turystyka w stylu "slow", Zarządzanie i Finanse Nr 3/2, 2012
• Best Global Brands 2012 - na http://www.interbrand.com/en/best-global-brands/2012/Best-Global- Brands-2012.aspx
• www.cittaslow.org
• www.cittaslowpolska.pl
• www.dobrysmak.pl
• www.festus.pl/przewodnik/krotka_historia_wina.
• www.terramadre.org
• www.unesco.org.pl
• www.slowfood.com
• www.slowfood.com