Wpływ odmiany i terminu zbioru na skład chemiczny bulw topinamburu (Helianthus tuberosus L.)

• Autorzy: Adam Florkiewicz , Ewa Cieślik , Agnieszka Filipiak-Florkiewicz

Warianty tytułu

The Cultivar and Harvesting Time Influence on the Chemical Composition in Tubers of Jeruzalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie wpływu odmiany i terminy zbioru na skład chemiczny bulw topinamburu (Helianthus tuberosus L.). Materiał badawczy stanowiły bulwy dwóch odmian: Albik i Rubik, uprawiane w latach 2000-2002 w Instytucie Hodowli i Aklimatyzacji Roślin w Radzikowie. Bulwy zbierano dwukrotnie w ciągu roku tj. jesienią i wiosną po zimowym przechowywaniu w glebie. W materiale badawczym oznaczono zawartość, suchej masy, białka, związków mineralnych w postaci popiołu, glukozy, fruktozy, sacharozy, fruktanów, błonnika pokarmowego, witaminy C, związków fenolowych, azotanów (V) i (III). Przeprowadzone badania wykazały istotne zróżnicowanie zawartości oznaczonych składników zależne zarówno od odmiany, jak i terminu zbioru bulw. Bulwy zbierane wiosną zawierały więcej glukozy, fruktozy, sacharozy, błonnika pokarmowego, związków fenolowych oraz azotanów(V). Wyższą zawartością fruktanów, witaminy C oraz azotanów(III) odznaczały się natomiast bulwy zbierane jesienią. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to investigate the influence of cultivar and harvesting time on the chemical composition in tubers of Jeruzalem artichoke (Helianthus tuberosus L.). The tubers of two cultivars (Albik and Rubik) come from cultivation carried out between 2000-2002 in Plant Breeding and Acclimatization Institute in Radzików (Poland). They were collected two times per year, in autumn and spring after winter storage in soil. Content of dry matter, protein, ash, glucose, fructose, saccharose, fructan, dietary fiber, vitamin C, polyphenols, nitrate(V) and (III) in tubers was determined. As a result it was found that the chemical composition depends on cultivar and harvest term. In tubers collected in spring the significant increase in glucose, fructose, saccharose, dietary fiber, polyphenols and nitrate(V) content was notified. Fructan, vitamin C and nitrate (III) content was higher in tubers collected in autumn. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Warzywa; Właściwości zdrowotne produktu; Badania towaroznawcze

EN

Food commodities; Vegetables; Health properties of the product; Commodity research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 14 (2007)
• Numer: nr 3 (52)
• Strony: 71--81

Twórcy

autor

Adam Florkiewicz

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Ewa Cieślik

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Agnieszka Filipiak-Florkiewicz

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• [1] AOAC.: Official Methods of Analysis. JAOAC, 73, 1997, 1105-1106.
• [2] Berghofer E., Reiter E.: Production and functional properties of Jerusalem artichoke powder. Carbohydrates as organic raw materials. IV WUV Univeritätserlag, 1997, pp. 153-161.
• [3] Boehringen - Mannheim. Metoden der biochemischen Analytik und Lebensmitteltechnik, 1989.
• [4] Cieślik E.: Zawartość związków azotowych w bulwach ziemniaka w aspekcie żywieniowym i toksykologicznym. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 1995, Seria rozprawy nr 203.
• [5] Cieślik E.: Wpływ poziomu kwasów organicznych na wybrane cechy konsumpcyjne bulw ziemniaka. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 1997, 324, 9, 15-20.
• [6] Cieślik E., Baranowski M.: Zawartość składników mineralnych i ołowiu w bulwach nowych odmian topinamburu (Helianthus tuberosus L.). Brom. Chem. Toksykol., 1997, 30, 66-67.
• [7] Cieślik E.: Amino acid content of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers before and after storage in soil Proceedings of Seventh Seminar on Inulin, Louvain, Belgium, 1998, pp. 86-87.
• [8] Cieślik E.: Zawartość składników mineralnych w bulwach nowych odmian topinamburu (Helianthus tuberosus L.). Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 1998, 342, 10, 23-30.
• [9] Cieślik E., Filipiak-Florkiewicz A., Prostak A.: Zawartość składników odżywczych w bulwach nowych odmian topinamburu (Helianthus tuberosus L.). Mat. XXXI Sesji Naukowej KTiChŻ PAN, Poznań 2000, s. 346.
• [10] Cieślik E., Kopeć A., Praznik W.: Functional properties of fructan. Proc. of the Ninth Seminar on Inulin, Hungary, Budapest 2002, p. 27.
• [11] Cieślik E., Topolska K.: Wpływ fruktanów na biodostępność wybranych składników mineralnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2002, 3 (32), 5-16.
• [12] Cieślik E., Topolska K.: Wpływ fruktanów na biodostępność wapnia w organizmie szczurów laboratoryjnych. Pediatria Współczesna, Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka, 2002, 1, 4, 92.
• [13] Frese L.: Production and utylization of inulin. Part 1. Cultivation and breeding of fructan producing crops. Sci. Technol. Fructans, 1993, 303-317.
• [14] Góral S.: Zmienność morfologiczna i plonowanie wybranych klonów słonecznika bulwiastego - topinambur (Helianthus tuberosus L). Hodowla Roślin i Nasiennictwo, 1998, 2, 6-11.
• [15] Gutmański J., Pikulik R.: Porównanie wartości użytkowej kilku biotypów topinamburu. Biuletyn IHAR, 1994, 189, 138-139.
• [16] John P.: Control of fructan metabolism in the Compositae. Proc. of the International Compositae Conference, Kijów 1994, pp. 111-119.
• [17] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. IŻŻ, Warszawa 2005, s. 434-406.
• [18] Patkai Gy., Barta J.: Technological value of some Jerusalem artichoke varieties. Proc. of the Seventh Seminar on Inulin, Belgium, Leuven 1998, pp. 15-160.
• [19] Praznik W., Cieślik E., Filipiak A.: The influence of harvest time on the content of nutritional components in tubers of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.). Proc. of the Seventh Seminar on Inulin, Belgium, Leuven 1998, pp. 154-157.
• [20] Praznik W., Kocsisova L., Cieślik E.: Fructans - soluble fibre and vegetables. Ann. Nutr. Metab., 2001, 45 (Sup 1), 77.
• [21] Praznik W., Cieślik E.: Structure and properties of fructan and their application in food. Starch/Stärke, 2003, 55, 9, 428.
• [22] Ragazzi E., Veronese G.: Quantitative analisys of phenolic compounds after thinlayer chromatographic separation. J. Chromatogr., 1979, 77, 369-375.
• [23] Rutkowska U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981, s. 294-297.
• [24] Tabin S.: Plony i zawartość składników pokarmowych w bulwie (Helianthus tuberosus L.) w zależności od terminów jej zbiorów. Rocz. Nauk Roln., 1961, 82, 975-1001.
• [25] Tyszkiewicz I.: Modyfikacje metody oznaczania azotanów w peklowanych przetworach mięsnych. Gosp. Mięs. 1985, 37 (1), 20.
• [26] Wieczer A., Gonczarik M.: Fizjologia i biochemia ziemniaków. PWRiL, Warszawa 1977.