Wpływ niedoboru wody na zawartość wybranych składników chemicznych w bulwach ziemniaka

• Autorzy: Dominika Boguszewska

Warianty tytułu

Changes of Chemical Compounds in Potato Tubers Under Drought Conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem przeprowadzonych badań było określenie zawartości wybranych związków chemicznych oraz ich rozkład w bulwach ziemniaka (w części przystolonowej i wierzchołkowej) w warunkach stresu suszy oraz przy zastosowaniu optymalnej dawki nawodnieniowej. W doświadczeniu wazonowym użyto 6 odmian ziemniaka: Cekin, Satina, Saturna, Tajfun, Violet Fleischiege oraz Zebra. W bulwach oznaczano zawartość: skrobi metodą Ewersa, cukrów redukujących metodą spektrofotometryczną z odczynnikiem dinitrofenolowym, a sacharozy metodą spektrofotometryczną z użyciem odczynnika natronowego. Oznaczenia zawartości azotanów(V) wykonywano wykorzystując jonoselektywną elektrodę azotanową. Pomiaru dokonywano przy użyciu wielofunkcyjnego przyrządu CX-721 firmy Elmetron. Zawartość suchej masy była większa w bulwach roślin poddanych stresowi suszy (średnio 22,59%) w porównaniu z bulwami kontrolnymi (20,11%). Zawartość skrobi pod wpływem stresu suszy zmalała we wszystkich odmianach z wyjątkiem odmiany Tajfun. Zawartość azotanów była większa w bulwach ziemniaków wszystkich badanych odmian poddanych stresowi suszy w porównaniu z bulwami roślin z optymalnym zaopatrzeniem w wodę. We wszystkich badanych odmianach ziemniaków nastąpił wzrost zawartości sacharozy w bulwach pod wpływem działania czynnika stresowego. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to estimate content of chemical compounds and their distributions in potato tubers (at stolon part of and at top part of tubers) harvested under drought conditions and with optimal water supply. There were used 6 potato cultivars: Cekin, Satina, Saturna, Tajfun, Violet Fleischiege and Zebra in the experiment. Starch content was determined using Ewers method, reducing sugar using spectrophotometry method with dinitrophenyl reagent, sucrose using spectrophotometry method with anthrone reagent. Nitrate V content was determined using ionoselective nitrate electrode by multi-purpose equipment CX-721 Elmetron. Dry matter content increased in tubers of all tasted cultivars due to stress factor (av. 22,59%) comparing to control sample (20.11%). Starch content under drought condition decreased at all tubers of tested cultivars except from Tajfun cultivar. Water deficit caused increase of nitrate (V) in all cultivars at stolon part of tubers as well as at top part of tubers.(-) At all tested cultivars sucrose increase was observed under stress factor. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Produkcja rolna; Badania towaroznawcze; Ziemniaki

EN

Food commodities; Food quality; Agricultural production; Commodity research; Potatoes

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 14 (2007)
• Numer: nr 5 (54)
• Strony: 93--101

Twórcy

autor

Dominika Boguszewska

• Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin - Państwowy Instytut Badawczy, Oddział w Jadwisinie

Bibliografia

• [1] Adler G.: Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse. Paul Parey, Berlin 1971.
• [2] Cieślik E.: Czynniki kształtujące zawartość azotanów i azotynów w ziemniakach. Postępy Nauk Rolniczych, 1995, 6, 67-71.
• [3] Cieślik E.: Zawartość związków azotowych w bulwach ziemniaka w aspekcie żywieniowym i toksykologicznym. Zesz. Nauk. AR Kraków, 1995, 203, 5-45.
• [4] Dmowski L., Nowak L., Chmura K.: Reakcja odmian ziemniaka o różnej długości wegetacji na zróżnicowane warunki wodno-nawozowe. Biul. Inst. Hodowli i Aklimat. Roślin, 2004, 232, 141- 148.
• [5] Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K.: Czynniki wpływające na zawartość azotanów w bulwach ziemniaka. Biuletyn Instytutu Ziemniaka, 1996, 47, 111-126.
• [6] Głuska A., Nawadnianie jako czynnik kształtujący jakość plonów ziemniaka. Biul. Inst. Hodowli i Aklimat. Roślin. 2000, 213, 179-184.
• [7] Kunsch U., Schärer h,. Temperli A.: Eine Schnellmethode zur Bestimmung von Nitrat in Frischgemusen mit Hilfe der ionosensitiven Elektrode w: Mitt. Der Eidgenossischen Forschungsanstalt fur Obst-Wein und Gertenbau Wadenswill Schweiz. Flugschrift, 1986, 106.
• [8] Lisińska G., Pęska A., Leszczyński W.: Wpływ czynników uprawowych i warunków przechowywania na skład chemiczny bulw i jakość otrzymanych z nich chipsów. Zesz. Nauk AR Wrocław, 1991, 244.
• [9] Mazurczyk W., Lis B.: Zawartość azotanów i glikoalkaloidów w dojrzałych bulwach ziemniaka jadalnego. Roczn. PZH, 2000, 51, 1, 37-41.
• [10] Nowacki W.: Uprawa ziemniaków a wartość konsumpcyjna i technologiczna bulw. Zeszyty Probl. Post. Nauk Roln., 2000, 467, 23-32.
• [11] Sowokinos J. R.: Relationship of harvest sucrose content to processing maturity and storage life of potatoes. Am Potato J, 1978, 55, 333-336.
• [12] Talburt W.F., Smith: Potato processing. Publ. Westport 1959.
• [13] Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A.: Przydatność nowych polskich odmian ziemniaka do przetwórstwa spożywczego. Zeszyty Probl. Post. Nauk Roln., 2002, 489, 347-354.
• [14] Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A.: Rozmieszczenie suchej masy i sacharydów w różnych częściach bulw ziemniaka. Zeszyty Probl. Post. Nauk Roln., 2002, 489, 327-334.
• [15] Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A.: Wpływ warunków w czasie wegetacji oraz temperatury przechowywania na cechy jakości ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa. Biul. Inst. Hodowli i Aklimat. Roślin. 2000, 213, 239-252.
• [16] Zgórska K., Grudzińska M.: Zawartość azotanów (V) w bulwach ziemniaka po obróbce wstępnej i termicznej. Zeszyty Probl. Post. Nauk Roln., 2004, 500, 475-481.
• [17] Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności. Dz. U. 2004 r. Nr 120, poz. 1257 z późniejszymi zmianami.