Właściwości przeciwutleniające polifenoli zawartych w okrywie nasiennej nasion bobu

• Autorzy: Beata Drużyńska , Agnieszka Jeżak

Warianty tytułu

Antioxidative Properties of Polyphenols Contained in the Seed Coats of Broad Bean

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie właściwości przeciwutleniających preparatów polifenoli uzyskanych z okrywy nasiennej nasion bobu dwóch odmian: Windsor Biały i Bartom. Preparaty otrzymano przez ekstrakcję polifenoli 0,5% roztworem HCl w metanolu, zagęszczanie pod próżnią i liofilizację. Charakterystyka chemiczna otrzymanych preparatów polegała na określeniu zawartości polifenoli ogółem, tanin skondensowanych i antocyjanów. W badaniach właściwości przeciwutleniających preparatów polifenoli oznaczano zdolności preparatów do unieczynniania stabilnych, syntetycznych rodników DPPH i rodników wodorotlenowych. Zbadano również zdolność preparatów do chelatowania jonów żelaza II. Stwierdzono, że badane preparaty wykazywały aktywność przeciwrodnikową zarówno wobec rodników wodorotlenowych (od 48 do 50%), jak i rodników DPPH (od 65 do 70%). Badane preparaty chelatowały również jony żelaza II. Większą aktywnością charakteryzował się preparat z bobu odmiany Windsor Biały, co spowodowane było prawdopodobnie większą zawartością polifenoli w tym preparacie. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this thesis was to determine the antioxidative properties of the polyphenol preparations obtained from the seed coats of broad bean ('Windsor Biały' and 'Bartom'). The preparations were prepared by extracting polyphenols using a 0.5% HCl solution in methanol, condensing them under the vacuum conditions, and lyophilizing them. In order to provide a chemical profile of the preparations obtained, the content of total polyphenols, condensed tannins, and anthocyanins were determined. While determining the antioxidative properties of the polyphenol preparations, their capacities to deactivate stable, synthetic DPPH radicals and hydroxyl radicals were identified and estimated. Additionally, the ability of the preparations produced to chelate the ions of iron II was studied. It was found that the preparations studied exhibited antiradical activity both against the DPPH radicals (65-70%) and the hydroxyl radicals (48-50%). The preparations investigated also chelated the ions of iron (II). The preparation extracted from Windsor Biały was characterized by a stronger antiradical activity, and this could be probably caused by the higher content of polyphenols in this preparation. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Warzywa; Badania towaroznawcze; Aktywność przeciwutleniająca

EN

Food commodities; Vegetables; Commodity research; Antioxidant activity

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 14 (2007)
• Numer: nr 5 (54)
• Strony: 113--121

Twórcy

autor

Beata Drużyńska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Agnieszka Jeżak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Duenas M., Estrella I., Hernandez T.: Occurrence of phenolic compounds in the seed coat and the cotyledon of peas (Pisum sativum L.). Eur Food Res Technol., 2004, 219, 116-123.
• [2] Hunt J.V., Simpson J.A., Dean R.T.: Hydroperoxide-mediated fragmentation of proteins. Biochem. J., 1988, 250, 87-93.
• [3] Karakaya S.: Bioavailability of phenolic compounds. Food Sci., 2004, 44, 453-464.
• [4] Luthria D.L., Pastor-Corrales M. A.: Phenolic acids content of fifteen dry edible bean (Phaseolus vulgaris L.) varietes. J Food Comp. Anal., 2006, 19, 205-211.
• [5] Price M.L., Van Scoyoc S., Butler L.G.: A critical evaluation of the vanillin reaction as an assay for tannin in sorghum grain. J. Agric. Food Chem., 1978, 26, 1214-1218.
• [6] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS+• radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med, 1999, 26, 1231-1237.
• [7] Rice-Evans C.A., Miller N.J., Panganga G.: Trends in plant sciences. Reviews., 1997, 2, 152-159.
• [8] Rocha_Guzman N.E., Gonzalez-Laredo R.F., Ibarra-Perez F.J., Berumen C.A., Gallegos-Infante JA.: Effect of pressure cooking on the antioxidant activity of extracts from three common bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars. Food Chem., 2007, 100, 31-35.
• [9] Saint-Cricq de Gaulejac N., Provost C., Vivas N.: Comparative Study of Polyphenol Scavenging Activities Assessed by Different Methods. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 425-431.
• [10] Shahidi F., Naczk M.: Effect of processing on the content of condensed tannins in rapeseed meals. J. Food Sci., 1989, 4, 1082-1083.
• [11] Siddhuraju P.: The antioxidant activity and free radical-scavenging capacity of phenolics of raw and dry heated moth bean (Vigna aconitifolia) Marechal seed extracts. Food Chem., 2006, 99, 149-157.
• [12] Siddhuraju P., Becker K.: Antioxidant properties of various solvent extracts of total phenolic constituents from three different agroclimatic origins of drumstick tree (Moringa oleifera) leaves. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 2144-2155.
• [13] Slinkard K., Singleton V.L.: Total phenol analysis: Automation and comparison with manual methods. Am. J. Enol. Vitic., 1977, 28, 49-55.
• [14] Song T.T., Hendrich S., Murphy P.A.: Estrogenic activity of glycitein, a soy isoflavone. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 1607-1610.
• [15] Swain T., Hillis W.: The phenolic constituents of Prunus domestica. J. Sci. Food Agric., 1959, 1, 63- 68.
• [16] Thomas M.J.: The role of free radicals and antioxidant. Nutr., 2000, 16, 716-718.
• [17] Tsuda T., Ohshima K., Kawakishi S., Osawa T.: Antyoxidative pigments isolated from the seeds of Phaseolus vulgaris L. J. Agric. Food Chem., 1994, 42, 248-251.
• [18] Wang S.Y., Lin H-S.: Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry and sStrawberry varies with cultivars and developmental stage. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 140-146.
• [19] Wilska-Jeszka J.: Struktura i właściwości antyoksydacyjne polifenoli. II Konf. Nauk. "Żywność a Zdrowie", Łódź, 1999, s. 27-36.
• [20] Wilska-Jeszka J., Stasiak A.: Polyphenol compounds in grain legumes. Bioactive substances in food of plant origin - Materials of the International Euro Food Tox IV Conference, Olsztyn 1994, 1, 126- 130.