Wpływ kwaśnej hydrolizy na właściwości przeciwutleniajace alkoholowych ekstraktów wybranych przypraw

• Autorzy: Urszula Złotek , Urszula Gawlik-Dziki

Warianty tytułu

Effect of Acidic Hydrolysis on the Antioxidant Properties of Alcoholic Extracts from the Selected Spices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie wpływu zmiennych warunków pH (analogicznych do panujących w przewodzie pokarmowym człowieka) na zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniającą ekstraktów wybranych przypraw. Materiałem badawczym były suszone przyprawy: cynamon (Cinnamomum verum), estragon (Artemisia dranunculus) i bazylia (Ocimum basilicum). Z przypraw sporządzono ekstrakty metanolowe, które poddano hydrolizie w zmiennych warunkach pH, symulujących warunki panujace w przewodzie pokarmowym. W próbach przed i po trawieniu oznaczono aktywność przeciwrodnikową, zdolność do chelatowania metali, siłę redukcji oraz zdolność do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Przeprowadzono również jakościową i ilościową analizę związków fenolowych techniką HPLC. Najwyższą aktywność przeciwrodnikową wykazał ekstrakt cynamonu (92,48%), ekstrakty pozostałych przypraw charakteryzowały się dużo niższą zdolnością do neutralizacji wolnych rodników DPPH (od 13,53 do 29,00%). Zmienne warunki pH spowodowały wzrost zdolności do chelatowania we wszystkich badanych próbach. Trawienie w symulowanym układzie in vivo przyczyniło się również do wzrostu zdolności do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Przy określaniu zdolności do redukcji zaobserwowano tendencję odwrotną - trawienie in vitro spowodowało zmniejszenie tej zdolności we wszystkich badanych przyprawach. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research was to determine the effect of varying pH conditions (analogous to those within the human digestive tract) on the content of phenolic compounds and on the antioxidant activity of extracts from some selected spices. The research material consisted of the following dried spices: cinnamon (Cinnamomum verum), tarragon (Artemisia dranunculus), and basil (Ocimum basilicum). From those species, methanol extracts were made and hydrolyzed under the varying pH conditions, which simulated the conditions within the human digestive tract. In the samples taken prior to and after the digestion process, the following was determined: antiradical activity, iron chelation, iron reduction strength, and capability to inhibit auto-oxidation of the linolic acid. Furthermore, qualitative and quantitative analyses of the phenolic compounds were performed using an HPLC technique. The extract of cinnamon showed the highest antiradical activity (92,48%), the extracts from the remaining species were characterized by an essentially lower capability to neutralize free DPPH radicals (from 13.53% to 29%). The varying pH conditions caused the increase in the chelating capability of all the samples analyzed. The digestion process in a simulated in vivo system also contributed to the increase in the capability to inhibit auto-oxidation of the linolic acid. While determining the reducing capability of spices studied, an opposite tendency was found, namely, the in vitro digestion process caused the decrease in the reducing capability of all the spices studied. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Aktywność przeciwutleniająca; Właściwości zdrowotne produktu; Przyprawy

EN

Food commodities; Commodity research; Antioxidant activity; Health properties of the product; Spice

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 14 (2007)
• Numer: nr 5 (54)
• Strony: 329--336

Twórcy

autor

Urszula Złotek

• Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Urszula Gawlik-Dziki

• Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• [1] Bohorun T., Gressier B., Trotin F., Brunet C., Dine T., Luyckx M., Vaseur J., Cazin M., Cazin J-C., Pinkas M.: Oxygen species skavering activity of phenolic extracts from hawthorn fresh plant organs and pharmaceutical preparations. Arzneim-Forsch./Drug Res., 1996, 46 (II), 1086-1089.
• [2] Brand-Williams W., Cuvelier E., Berset C. M.: Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm-Wiss. U- Technol, 1995, 28, 25-30.
• [3] Cuvelier M.E., Rihard H., Berset C.: Comparison of the antioxidative activity of some-acid-phenolsstructure activity relationship. Biosci. Biotech. Biochem., 1992, 56, 324.
• [4] Gazzani G., Papetti A., Massolini G., Daglia M.: Anti- and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and effect of thermal treatment. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 4118-4122.
• [5] Góra J.: Hedonistyczne I zdrowotne aspekty aromatów spożywczych i przypraw. Magazyn Przem. Spoż., 2000, 3 (7), 23-28.
• [6] Guo J-T., Lee H-L., Chiang S-H., Lin H-I., Chang C-Y.: Antioxidant properties of the extracts from different parts of broccoli in Taiwan. J. Food Drug Anal., 2001, 9 (2), 96-101.
• [7] Hinneburg I., Dorman H. J. D., Hiltunen R.: Antioxidant activities of extracts from selected culinary herbs and spices. Food Chem., 2006, 97, 122-129.
• [8] Justesen U., Knutsen P.: Composition of flavonoids in fresh herbs and calculation of flavonoid intake by use of herbs in traditional Danish dishes. Food Chem., 2001, 73, 245-250.
• [9] Kähkönen M.P., Hopia A.T., Vuorela H.J., Rauha J-P., Pihlaja K., Kujala T.S.: Heinonen M.: Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 3954-3962.
• [10] Kanner J., Lapidot T.: The stomach as a bioreactor: dietary lipid peroxidation in the gastric fluid and the effects of plant-derived antioxidants. Free Rad. Biol. Med., 2001, 31(11), 1388-1395.
• [11] Kaur C., Kapoor H.C.: Anti-oxidant activity and total phenolic content of some Asian vegetables. Int. J. Food Sci. Technol., 2002,. 37, 153-161.
• [12] Koşar M., Dorman H. J. D., Hiltunen R.: Effect of an acid treatment on the phytochemical and antioxidant characteristics of extracts from selected Lamiaceae species. Food Chem., 2005, 91, 525- 533.
• [13] Li W, Shan F, Sun S, Corke H, Beta T. Free radical scavenging properties and phenolic content of chinese black-grained wheat. J Agric. Food Chem., 2005, 53, 8533-8536.
• [14] Lingnert H., Vallentinn K., Eriksson C. E.: Measured of antioxidantive effect in model system. J. Food Proc.Preserv., 1979, 3 (87), 103.
• [15] Małolepsza U., Urbanek H.: Flawonoidy roślinne jako związki biochemicznie czynne. Wiadomości Botaniczne, 2000, 44 (3/4), 27-37.
• [16] Mathew S., Abraham T. E.: Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cinnamonum verum) bark extract, through various in vitro models. Food Chem., 2006, 94, 520-528.
• [17] Oyaizu M.: Studiem on products of brownings reaction - Anioxidative activities of products of browning reaction prepared from glucosamine. Jap. J Nutr., 1986, 44, 307-315.
• [18] Peter K. V.: Handbook of herbs and spices. Published by Woodhead Publishing Limited. Cambrige, Abington, 2001.
• [19] Peterson D.M., Emons C.L., Hibbs A.: Phenolic antioxidants and antioxidant activity in pearling fractions of oat groats. J. Cereal Sci., 2001, 25, 97-103.
• [20] Record I. R., Lane J.M.: Simulated intenstinal digestion of green and black teas. Food Chem., 2001, 73, 481-486.
• [21] Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G.: Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids. Free Radical Biology &Medicine, 1996, 20 (7), 933-956.
• [22] Shobana S., Akhilender Naidu K.: Antioxidant activity of selected Indian spises. Prostaglandins, Leukotrienes and essential fatty AIDS, 2000, 62 (2), 107-110.
• [23] Singleton V. L., Rossi J. A.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphodphotonegstics acid reagents. Am. J. Etnol. Vitic., 1965, 16, 144-158.
• [24] Von Gadow A., Joubert E., Hansmann C.F.: Comparison of the antioxidant activity of Aspalathin with that of other plant phenols of Rooibos Tea (Aspalathus linearis), α-tocopherols, BHT and BHA., J. Agric. Food Chem., 1997, 45 (3), 632-638.