Technika SPME jako użyteczne narzędzie do konstruowania aromagramów serów z przerostem pleśni

• Autorzy: Anna Berezińska , Mieczysław W. Obiedziński

Warianty tytułu

The SPME Technique as a Useful Tool to Construct Aromagrams of Blue-Veined Cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania techniki HS-SPME do konstruowania aromagramów serów z przerostem pleśni. Obiektem badania były dwa sery z przerostem pleśni wyprodukowane w Polsce (Lazur i Rokpol) nabyte w lokalnych supermarketach. Do ekstrakcji związków lotnych próbek zastosowano technikę mikroekstrakcji z fazy nadpowierzchniowej (HS-SPME). Rozdział i identyfikację wyizolowanych związków przeprowadzono metodą chromatografii gazowej i spektrometrii mas (GC/MS). Zawartość wykrytych związków wyrażono względem standardu wewnętrznego. Skonstruowano aromagramy serów. Wykazano, że technika HS-SPME-GC/MS jest użytecznym narzędziem analizy związków lotnych serów z przerostem pleśni i może być pomocna w konstruowaniu aromagramów tego typu serów. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the study was to assess the applicability of HS-SPME technique to construct aromagrams of the blue-veined cheeses. The study object constituted samples of the two blue-type cheeses produced in Poland (Lazur and Rokpol) and purchased in local supermarkets. To extract volatile components of the samples, a technique of headspace solid-phase micro-extraction (HS-SPME) was applied. The compounds isolated were separated and identified using a gas chromatography and a mass spectrometry (GC/MS) technique. The contents of compounds detected were expressed in relation to the internal standard. Aromagrams of those cheeses were constructed. It was proved that a SPME technique coupled with a GC/MS technique are a useful tool for the analysis of the volatiles contained in the blue-veined cheeses, and can be helpful when constructing aromagrams of this type of cheeses. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Sery; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Badania towaroznawcze

EN

Food commodities; Cheeses; Quality of food products; Food research; Commodity research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 14 (2007)
• Numer: nr 6 (55)
• Strony: 251--257

Twórcy

autor

Anna Berezińska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Mieczysław W. Obiedziński

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Arthur C.L., Pawliszyn J.: Solid phase microextraction with thermal desorption using fused silica optical fibers. Anal. Chem., 1990, 62, 2145-2148.
• [2] De Frutos M., Sanz J., Martinez-Castro I.: Characterization of artisanal cheeses by GC and GC/MS analysis of their medium volatility (SDE) fraction. J. Agric. Food Chem., 1991, 39, 524-530.
• [3] Frank D.C., Owen C.M., Patterson J.: Solid phase microextraction (SPME) combined with gaschromatography and olfactometry-mass spectrometry for characterization of cheese aroma compounds. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 2004, 37, 139-154.
• [4] Friedrich J.E., Acree T.E.: Gas chromatography olfactometry (GC/O) of dairy products. Int. Dairy J., 1998, 8, 235-241.
• [5] Gonzalez de Llano D., Ramos M., Polo C., Sanz J., Martinez-Castro I.: Evolution of the volatile components of an artisanal blue cheese during ripening. J. Dairy Sci., 1990, 73, 1676-1683.
• [6] Lawlor J.B., Delahunty C.M., Sheehan J., Wilkinson M.G.: Relationships between sensory attributes and the volatile compounds, non-volatile and gross compositional costituents of six blue-type cheeses. Int. Dairy J., 2003, 13, 481-494.
• [7] Lecanu L., Ducruet V., Jouquand C., Gratadoux J.J., Feigenbaum A.: Optimization of headspace solid-phase microextraction (SPME) for the odor analysis of surface-ripened cheese. J. Agric. Food Chem., 2002, 50, 3810-3817.
• [8] Mariaca R., Bosset J.O.: Instrumental analysis of volatile (flavour) compounds in milk and dairy products. Lait, 1997, 77, 13-40.
• [9] Moio L., Piombino P., Addeo F.: Odour-impact compounds of Gorgonzola cheese. J. Dairy Res., 2000, 67, 273-285.
• [10] Pérès C., Viallon C., Berdagué J.-L.: Solid-phase microextraction-mass spectrometry: a new approach to the rapid characterization of cheeses. Anal. Chem., 2001, 73, 1030-1036.
• [11] Pinho O., Pérès C., Ferreira I.M.P.L.V.O.: Solid-phase microextraction of volatile compounds in 'Terrincho" ewe cheese. Comparison of different fibers. J. Chrom. A, 2003, 1011, 1-9.
• [12] Trihaas J., Vognsen L., Nielsen P.V.: Electronic nose: new tool in modelling the ripening of Danish blue cheese. Int. Dairy J., 2005, 15, 679-691.
• [13] Zhang Z., Yang M.J., Pawliszyn J.: Solid-phase microextraction. A solvent-free alternative for sample preparation. Anal. Chem., 1994, 66, 844A-853A.