Od street food do food districts - usługi gastronomiczne i turystyka kulinarna w przestrzeni miasta

• Autorzy: Andrzej Kowalczyk

Warianty tytułu

From Street Food to Food Districts - Gastronomy Services and Culinary Tourism in an Urban Space

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W ostatnich dekadach coraz większego znaczenia nabierają wyjazdy turystów związane z jedzeniem. Turystyka gastronomiczna, czy też turystyka kulinarna wynika z atrakcyjności kulinarnej danego kraju, regionu czy miasta. Turystyka kulinarna polega nie tylko na spożywaniu przez turystów potraw i napojów, ale jest związana z ich zainteresowaniem wszystkim, co dotyczy jedzenia; poczynając od używanych produktów, przez proces przygotowywania i podawania potraw, po poznawanie związanych z jedzeniem obyczajów. Tym samym jest ona rodzajem turystyki kulturowej. Wśród różnych miejsc odwiedzanych przez turystów interesujących się jedzeniem i przygotowywaniem potraw, są także duże miasta. Najbardziej atrakcyjne dla ludzi interesujących się jedzeniem są zazwyczaj miasta o długich tradycjach kulinarnych (głównie ze względu na lokalną kuchnię), ale też nowe centra turystyki kulinarnej. Tematem artykułu jest przedstawienie procesu przekształceń przestrzeni miejskiej od najprostszej usługi gastronomicznej (oferowania jedzenia na ulicy), po najbardziej rozwiniętą formę rozwoju usług gastronomicznych w miastach - powstawania tzw. dzielnic kulinarnych. (abstrakt oryginalny)

EN

In last decades the importance of tourist trips concerning eating has grown. Gastronomy tourism, culinary tourism or food tourism, is a kind of tourism that provide attractions based on the culinary aspect owned by a country, region, or town. Culinary tourism not only offers food and beverages as the main objects in its attractions, but also everything related to food activities ranging from food ingredients, preparation, processing, serving, as well as the cultural and local values. So, it is one of type of cultural tourism. Among different places which are visited by tourist interested on food and cooking are large cities. The most attractive cities for people who love eat are usually cities with long culinary tradition (usually with specific local cuisine), as well as new hot-spots. The objective of this paper is to describe the process of the transformation of urban space from the most simple kind of gastronomy services (street food), to the most advanced stage of growth culinary services in the cities - arising so-called food districts. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Turystyka kulinarna; Zaplecze gastronomiczne turystyki; Atrakcyjność turystyczna

EN

Culinary tourism; Tourism catering facilities; Touristic attractiveness

• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2014
• Numer: nr 9
• Strony: 6-31, 136-160

Twórcy

autor

Andrzej Kowalczyk

• Uniwersytet Warszawski

Bibliografia

• Aqueel N., 2011, Good times: Port Grand finally makes a grand opening, "The Express Tribune", May 29, http://tribune.com.pk/story/177989/good-times-port-grand-finally-makes-a-grand-opening (02.07.2014)
• Arreola D.D., 1983, Mexican restaurants in Tucson, "Journal of Cultural Geography", 3, 2 (Spring/Summer), s. 108-114
• Au N., Law R., 2002, Caterogical classification of tourism dining, "Annals of Tourism Research", 29, 3, s. 819-833
• Bhide S., 2013, World's Best Cities for the Most Delicious Street Food, May 30, http://www.buzzle.com/articles/worlds-best-cities-for-the-most-delicious-street-food.html (02.07.2014)
• Butler R.W., 1991, West Edmonton Mall as a tourist attraction, "The Canadian Geographer", 35, 3, s. 287-295
• Cox J.A., 1993, Eating the other: ethnicity and the market for authentic Mexican food in Tucson, Arizona, Committee on Comparative Cultural and Literary Studies, The University of Arizona, Phoenix, maszynopis pracy doktorskiej http://arizona.openrepository.com/arizona/bitstream/10150/186179/1/azu_td_9322681_sip1_m.pdf (02.07.2014)
• Cury J.O., 2009, The top 10 food cities in the world (or foodie cities? Or restaurant cities?), "Epicurious", http://www.epicurious.com/articlesguides/blogs/ editor/2009/09/the-top-10-food-cities-in-the-world-or-foodie-cities-or-restaurant-cities.html (02.07.2014)
• Derek M., 2014, Kierunki rozwoju usług gastronomicznych w warszawskiej dzielnicy Śródmieście, [w:] Derek M. (red.), "Turystyka kulinarna, Prace i Studia Geograficzne", 62, Wydział Geografii i Studiów Regionalnych, Uniwersytet Warszawski, s. 85-100
• Dillon J.S., Burger P.R., Shortridge B.G., 2006, The growth of Mexican restaurants in Omaha, Nebraska, "Journal of Cultural Geography", 24, 1 (Fall/Winter), s. 37-64
• Dökmeci V., Beygo C., Cakir F., 1997, Spatial analysis of restaurants in Istanbul, European Regional Science Association Meeting, 37th European Congress, Rome, 26-29 August 1997, Rome, http://www-sre.wu.ac.at/ersa/ersaconfs/ersa97/sessions/paper-e/e11.htm (02.07.2014)
• Ebrahim Z., 2011, Troubled Karachi finds an enclave of calm, Al. Jazeera, 17th July, 2011, http://www.aljazeera.com/indepth/features/2011/07/2011717132722871313.html (02.07.2014)
• Entertainment guide. Swire Island East, Swire Properties, Hong Kong, 2008
• Fisher C., 2014, The World's Best Cities for Street Food, http://www.foodandwine.com/slideshows/worlds-best-cities-for-street-food (02.07.2014)
• Gawalmandi Food Street reopens, May 4th, 2013, http://www.dawn.com/news/811972/gawalmandi-food-street-reopens (02.07.2014)
• Gazillo S., 1981, The evolution of restaurants and bars in Vieux-Québec since 1900, "Cahiers de Géographie du Québec", 25, 64, s. 101-118
• Getz D., Frisby W., 1988, Evaluating management effectiveness in community-run festivals, "Journal of Travel Research", 27, 1, s. 22-27
• Goss J., 1999, Once-upon-a-time in the commodity world: an unofficial guide to Mall of America, "Annals of the Association of American Geographers", 89, 1, s. 45-75
• Habib Y., 2011, What is Lahore with a food street, "Pakistan Today", November 20th, 2011, http://www.pakistantoday.com.pk/2011/11/20/city/lahore/what-is-lahore-with-a-food-street (02.07.2014)
• Hall C.M., Sharples L., Smith A., 2003, The experience of consumption or the consumption of experiences? Challenges and issues in food tourism, [w:] Hall C.M., Sharples L., Mitchell R., Macionis N. Cambourne B. (red.), Food tourism around the world. Development, management and markets, Butterworth-Heinemann, Oxford-Burlington, s. 314-335
• Heelan Ch.A., 2014, The World's Best Street Food: 12 Top Cities, http://www.frommers.com/slideshows/818551-the-world-s-best-street-food-12-top-cities