Porównanie zawartości frakcji włókna pokarmowego w odmianach dyni z gatunku Cucurbita maxima i Cucurbita pepo

• Autorzy: Agnieszka Nawirska , Anna Sokół-Łętowska , Alicja Z. Kucharska , Anita Biesiada , Malwina Bednarek

Warianty tytułu

Comparing the Contents of Dietary Fibre Fractions in Some Varieties of Cucurbita Maxima and Cucurbita Pepo

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W badaniach porównano zawartość włókna pokarmowego i jego frakcji w czterech odmianach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima) i dyni zwyczajnej (Cucurbita pepo). W owocach dyni oznaczono zawartość: suchej masy, związków mineralnych w postaci popiołu, kwaśnej (ADF) i neutralnej (NDF) frakcji włókna pokarmowego, celulozy, lignin i hemicelulozy. Oznaczono także składniki włókna pokarmowego rozpuszczalnego - skrobię i pektyny. Wykazano, że analizowane odmiany dyni istotnie różniły się między sobą pod względem zawartości włókna pokarmowego i jego frakcji. Największą zawartością neutralnej i kwaśnej frakcji włókna pokarmowego w świeżej masie charakteryzowała się dynia odmiany Ambar (odpowiednio 7,48 i 1,46 g/100 g). Najmniejszą zawartością obu frakcji charakteryzowała się dynia odmiany Pyza (odpowiednio 0,23 i 0,22 g/100 g). W 5, z 8 badanych, odmianach dyni największy udział we frakcji włókna pokarmowego stanowiła hemiceluloza. Z przeprowadzonych badań wynika, że owoce większości odmian należących do gatunku C. maxima zawierały znacząco większe ilości skrobi, pektyn, NDF i hemiceluloz niż owoce odmian należących do gatunku C. pepo. Pozostałe składniki włókna pokarmowego w owocach obu gatunków były na podobnym poziomie. (abstrakt oryginalny)

EN

In the study performed, the contents of dietary fibre (DF) and its fractions were compared in four varieties of Cucurbita maxima and Cucurbita pepo pumpkin. As for the pumpkin fruit, the contents of the following parameters were determined: dry matter, ash, acidic dietary fibre (ADF) fraction, neutral dietary fibre (NDF) fraction, cellulose, lignin and hemicellulose. Furthermore, the components of soluble DF were determined, i.e. starch and pectins. It was proved that the pumpkin varieties examined significantly differed from each other in the content of DF and its fractions. The Ambar pumpkin variety showed the highest content of NDF and ADF in fresh mass (7.481 g/100 g and 1.463 g/100 g, respectively). The Pyza pumpkin variety was characterized by the lowest content of the two fractions (0.232 g/100 g and 0.223 g/100 g, respectively). In the 5, out of 8, pumpkin varieties investigated, hemicellulose showed the highest content in the DF fraction. The investigations performed show that the fruit of the majority of pumpkin varieties of C. maxima species contained significantly higher amounts of starch, pectins, NDF, and hemicelluloses compared to the fruit of the pumpkin varieties of C. Pepo pumpkin species. All other components of DF in the fruit of the two species were at a comparable level. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badania towaroznawcze; Warzywa

EN

Food; Food commodities; Quality of food products; Commodity research; Vegetables

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 15 (2008)
• Numer: nr 1 (56)
• Strony: 65--73

Twórcy

autor

Agnieszka Nawirska

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Anna Sokół-Łętowska

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Alicja Z. Kucharska

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Anita Biesiada

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

autor

Malwina Bednarek

• Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Bibliografia

• [1] AACC Report: The definition of dietary fiber. Cereal foods world, 2001, 46, 3.
• [2] Bartnikowska E.: Włókno pokarmowe w żywieniu człowieka zdrowego i chorego. Mat. Konf.: Włókno pokarmowe skład chemiczny i biologiczne działanie. Radzików, 1997, s. 101-114.
• [3] Biesiada A., Kucharska A., Sokół-Łętowska A.: Plonowanie i wartość odżywcza wybranych odmian użytkowych Cucurbita pepo L. oraz Cucurbita maxima Duch. Folia Horticulturae Suplement, 2006, 1, 66-69.
• [4] Corrigan V.K., Hurst P.L., Potter J.F.: Winter squash (Cucurbita maxima) texture: sensory, chemical, and physical measures. New Zealand J. Crop Hort. Sci., 2001, 29, 111-124.
• [5] Davidson M.H., McDdonald A.: Fibre: Forms and Functions. Nutr. Research, 1998, 18, 617-624.
• [6] Dobrowolska Dąbrowska B.: Dynia zasługuje na większe rozpowszechnienie. Owoce Warzywa Kwiaty, 2002, 10, 14-16.
• [7] Grela E. R., Lipiec A., Orłowska M.: Zawartość włókna pokarmowego w ziołach i niektórych produktach żywnościowych. Wiad. Ziel., 1996, 38, 5-6.
• [8] Irving D.E., Shingletown J., Hurst P.L.: Starch degradation in buttercup squash. J. Amer. Soc. Hort. Sci., 1999, 124 (6), 587-590.
• [9] Krzysik K., Bogucka W.: Dynia - wartościowy surowiec do produkcji przetworów dla dzieci. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1981, 4, 23-25.
• [10] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanowicz K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2005.
• [11] Murkovic M., Hillderbrandt A., Winkler J., Pfannhauser W.: Variability of vitamin E in pumpkin seeds (Cucurbita pepo). Lebensm. Unter. Forch., 2002, 4, 275-278.
• [12] Nowak, W, Kruczyńska, H., Grochowska, S.: The effect of fibrolytic enzymes on dry matter, ADF and NAF ruminal disappearance and intestinal digestibility. Czech. J. Anim. Sci., 2003, 48, 191-196.
• [13] Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. I. PWRiL, Warszawa 1973.
• [14] PN-90/A-75101/03 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• [15] PN-90/A- 75101/08 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie popiołu ogólnego i jego alkaliczności.
• [16] Prosky, L.: What is fibre? Current controversies. Trends in Food Sci. & Technology, 1999, 10, 271- 275.
• [17] Rahman, Zu., Islam M., Shah W.H.: Effect of microwave and conventional cooking on insoluble dietary fibre components of vegetables. Food Chem., 2002, 80, 237-240.
• [18] Schmidt D.A., Dempsey J.L., Kerley M.S., Porton J. J.: The potential to increase neutral detergent fiber levels in ape diets using reality available produce. Proceedings of the Third Conference of the American Zoo and Aquarium Association (AZA) Nurtition Advisory Group (NAG) on Zoo and Wildlife nutrition. Columbus, Ohio, 1999.
• [19] Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności - jakość produktów spożywczych. Wyd. AR Wrocław, 2005.
• [20] Terazowa Y., Ito K., Yoshida K.: Changes in carbohydrate composition in pumpkin (kabocha) during fruit growth. J. Jap. Soc. Hort. Sci. 2001, 70, 656-658.
• [21] USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Nutritional value of pumpkin and winter squash. Release, 2004, 17, 159-162.
• [22] Van Soest P. J., Robertson J. B., Lewis B.A.: Symposium: Carbohydrate methodology, metabolism, and nutritional implications in dairy cattle. J. Dairy Sci., 1991, 74, 3583-3597.