Zawartość wybranych metyloksantyn i związków fenolowych w naparach różnych rodzajów herbat rozdrobnionych (Dust i Fannings) w zależności od czasu parzenia

• Autorzy: Dariusz Kłódka , Maciej Bońkowski , Arkadiusz Telesiński

Warianty tytułu

Content Profile of Some Selected Methylxanthines and Phenolic Compounds In Infusions of Various Tea Types in a Crumbled form (Dust and Fannings) Depending on the Brewing Time

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono wyniki badań zawartości metyloksantyn: teofiliny, teobrominy i kofeiny oraz związków fenolowych: kwercetyny i kwasu galusowego w naparach różnych rodzajów herbat rozdrobnionych. W doświadczeniu użyto trzech rodzajów herbat ekspresowych: zielonych, czerwonych i czarnych, produkowanych przez różne firmy, z których sporządzano napary. Napary herbat różniły się między sobą zawartością oznaczanych składników, zarówno w zależności od czasu parzenia, rodzaju herbaty, jak i jej producenta. W naparach herbat nie wykazano obecności teofiliny. Natomiast zawartość kofeiny, teobrominy, kwasu galusowego oraz kwercetyny wzrastała w naparach wraz z wydłużaniem czasu parzenia. Napary herbat zielonych charakteryzowały się największą, a czarnych najmniejszą koncentracja tych związków. Zawartość kwercetyny była istotnie dodatnio skorelowana z zawartością kwasu galusowego. Ponadto porównując ze sobą napary różnych rodzajów herbat stwierdzono, że pomiędzy wynikami zawartości oznaczanych substancji w naparach herbat czarnych występowało najwięcej istotnych zależności. Analizując zaś napary herbat w zależności od czasu parzenia wykazano najwięcej istotnych korelacji pomiędzy badanymi związkami w naparach sześciominutowych. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper presents the results of the studies on content levels of methylxanthines: theophylline, theobromine, caffeine, and of phenolic compounds: quercetin, gallic acid, in infusions made of various tea types in a crumbled form. In the experiment, three types of tea, packed in teabags, were used: green, red (Pu-erh), and black tea, manufactured by different companies. Infusions were made of those tea types. The tea infusions differed among each other by the content of the determined components depending on both the brewing time, the type of tea, and the manufacturer of tea. No theophyline was found in the infusions of the teas tested whereas the contents of theobromine, caffeine, gallic acid, and quercetin grew along with the increase in brewing time. The infusions of green teas were characterized by the highest concentration of the compounds indicated, whereas the infusions of black teas - by the lowest concentration of them. The content of quercetin was significantly positively correlated with the content of the gallic acid. Moreover, when comparing the infusions of various tea types among each other, it was found that the majority of significant dependencies among the results of measured content levels of substances determined were in the infusions of black teas. When analysing the infusions of teas with regard to their brewing time, the majority of significant correlations among the compounds investigated were shown in infusions, which were brewed for 6 minutes. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie produktów spożywczych; Herbata

EN

Food; Food commodities; Quality of food products; Food products study; Tea

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 15 (2008)
• Numer: nr 1 (56)
• Strony: 103--113

Twórcy

autor

Dariusz Kłódka

• Akademia Rolnicza w Szczecinie

autor

Maciej Bońkowski

• Akademia Rolnicza w Szczecinie

autor

Arkadiusz Telesiński

• Akademia Rolnicza w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Bonnely S., Davis A.L., Lewis J.R., Astill C.: A model oxidation system to study oxidized phenoli compounds present in black tea. Food Chem., 2003, 83, 485-492.
• [2] Chen Q.-C., Mou S.-F., Hou X.-P., Ni Z.-M.: Simultaneous determination of caffeine, theobromine and theophylline in foods and pharmaceutical preparation by using ion chromatography. Anal. Chim. Acta 1998., 371 (2-3), 287-296.
• [3] Ferrara L., Montesano D., Senatore A.: The distribution of minerals and flawonoids in the tea plant (Camelia sinensis). Il Farmaco, 2001, 56, 397-401.
• [4] Fik M., Zawiślak A.: Porównanie właściwości przeciwutleniających wybranych herbat. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 3 (40), 98-105.
• [5] Fung K.H., Zhang Z.Q., Wong J.W.C., Wong M.H.: Fluoride contents in tea and in their infusion. Environ. Poll., 1999, 104, 197-205.
• [6] Goto T., Yoshida Y., Kiso M., Nagashima H.: Simultaneous analysis of individual catechins and caffeine in green tea. J. Chromatogr. A, 1996, 749, 295-299.
• [7] Hicks M.B., Hsieh Y.-H., Bell L.N.: Tea preparation and its influence on methyloxantine concentration, Food Res. Int., 1996, 29 (2-3), 325-330.
• [8] Horie H., Kohata H.: Analysis of tea component by high-performance liquid chromatography and high-performance capillary electrophoresis. J. Chromatogr. A, 2000, 881, 425-438.
• [9] Jaganyi D., Ndlovu T.: Kinetics of tea infusion. Part 3: The effect of tea bag size and shape on the rate of caffeine extraction from Ceylon orange pekoe tea. Food Chem., 2001, 75, 63-66.
• [10] Kaczmarek U.: Wartości pH I stężenia fluorków w wybranych herbatach. Annal. Acad. Med. Stetin., 2004, 50, 58-61.
• [11] Perucka I.: Skład chemiczny liści herbaty. Biul. Magnezoil., 2001, 6 (3), 443-451.
• [12] Peterson Peterson., Dwyer J., Bhagwat S., Haytowitz D., Holden J., Eldridge A.L., Beecher G., Aldeesanmi J.: Major flavonoids in dry tea. J. Food Composit. Anal., 2005, 18, 487-501.
• [13] Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 4 (41), 5-27.
• [14] Śmiechowska M., Przybyłowski P., Dmowski P., Newerli-Guz J: Określenie zawartości azotanów (V) i (III) oraz garbników w herbatach czarnych importowanych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 2 (35), 98-105.
• [15] Wang H., Provan G.J., Helliwell K.: Tea flavonoids: their functions, utilization and analysis. Trends Food Sci. Technol., 2000, 11, 152-160.
• [16] Wang H., Helliwell K.: Determination of flavonols in green and black tea leaves and green tea infusions by high-performance liquid chromatography. Food Res. Int., 2001, 34, 223-227.
• [17] Waszkiewicz-Robak B.: Używki. W: Towaroznawstwo żywności przetworzonej - pod red. F. Świderskiego. Wyd. SGGW, 1999, s. 427-436.
• [18] Weisburger J.H.: Tea and health: a historical perspective. Cancer Lett. 1997, 114, 315-317.
• [19] Wołosiak R., Rudny M., Skrobek E., Worobiej E., Drużyńska B.: Charakterystyka aromatu i właściwości przeciwutleniających wybranych naparów używek i ziół. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 3 (52), 109-118.
• [20] Wu C.D., Wei G.-H.: Tea as functional ford or oral health. Nutrition, 2002, 18 (5), 443-444.
• [21] Yao L., Liang Y., Datta N., Singanusong R., Liu X., Duan J., Raymont K., Lisle A., Xu Y.: HPLC analyses of flavonols and phenolic acids in the fresh young shoots of tea (Camelia sinensis) grown in Australia. Food Chem., 2004, 84, 253-163.
• [22] Yen G., Chen H.Y., Peng H.H.: Antioxidant and prooxidant effects of various tea extract. J. Agric. Food. Chem., 1997, 45, 30-34.