PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
15 (2008) | nr 6 (61) | 55--64
Tytuł artykułu

Określenie zależności między zawartością wybranych związków fenolowych a wartością przemiałową ziarna pszenicy

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Research into Correlations Between the Content of Some Selected Phenolic Compounds and the Milling Quality of Wheat Grain
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Celem badań było określenie zależności między zawartością wybranych frakcji związków fenolowych a cechami odmianowymi oraz wartością przemiałową ziarna pszenicy. Do badań wybrano ziarno 10 odmian pszenicy uprawianej w Polsce, należące do różnych klas jakościowych, a w uzyskanej z nich mące i otrębach oznaczono zawartość: związków fenolowych ogółem oraz kwasu ferulowego. Określono również wydajność przemiału (wyciąg mąki) i na tej podstawie dokonano oceny wartości przemiałowej. Uzyskane wyniki potwierdziły znany fakt większej zawartości związków fenolowych w otrębach pszennych (247,67 - 529,79 μg/g s.m.) w porównaniu z mąką (62,26 - 135,00 μg/g s.m.), co wynika ze specyfiki ich rozmieszczenia w ziarnie pszenicy. Między grupami odmian, należącymi do różnych klas jakościowych, nie wykazano różnic pod względem ogólnej zawartości wolnych związków fenolowych. Odmiany ozime charakteryzowały się większą zmiennością zawartości związków fenolowych ogółem, w porównaniu z odmianami jarymi. Zawartość kwasu ferulowego w mące analizowanych odmian mieściła się w zakresie 45,92 - 75,20 μg/g s.m., a w otrębach jego ilość była prawie dwudziestokrotnie wyższa i wynosiła od 1160,78 do 1372,63 μg/g s.m. Wykazano różnice pod względem zawartości kwasu ferulowego w mące między odmianami ozimymi należącymi do klasy jakościowej A a odmianami należącymi do klas B i C. Odmiany jare nie różniły się pod względem zawartości kwasu ferulowego w zależności od klasy jakościowej ziarna. Zawartość związków fenolowych zależała od wartości przemiałowej analizowanych odmian pszenicy. Wykazano, że istnieje zależność korelacyjna statystycznie istotna między wydajnością przemiału a ilością kwasu ferulowego zawartego w mące badanych odmian ozimych (r= -0,554). Stwierdzono również, że wraz ze wzrostem wydajności przemiału maleje zawartość ogólnej ilości związków fenolowych w otrębach odmian ozimych (r = -0,623). (abstrakt oryginalny)
EN
The objective of the research was to determine the correlations between the content of some selected fractions of phenolics and the variety-dependent properties & milling quality of wheat grain. For investigations, grains of 10 wheat varieties grown in Poland were taken; the grains represented different quality grades. In the flour made of those grains, the contents of total phenolic compounds and ferulic acid were determined. The milling quality (yield of flour) was also determined, and, on this basis, the milling quality was assessed. The results obtained confirmed the known correlation fact, i.e. that the content of total free phenolics was higher in the bran (247.67-529.79 μg/g d.m.) than in the flour (62.26-135.00 μg/g d.m.), which resulted from the specificity of location of those compounds in wheat grain. No differences referring to the total content of free phenolic compounds were found among the groups of wheat varieties having different quality grades. The winter varieties of wheat were characterized by a higher variability in the content of total phenolics than the spring varieties. The content of ferulic acid in the flour made of wheat varieties investigated ranged from 45.92 to 75.20 μg/g d.m and in the bran from 1160.78-1372.63 μg/g d.m., i.e. this content was almost 20 times higher in the bran than in the flour. The differences were proved to exist in the content of ferulic acid in the flour produced of winter wheat varieties of 'A' quality grade and of the varieties of 'B' and 'C' quality grade. With regard to the content of ferulic acid, the spring varieties showing various grain quality grades did not differ significantly from each other. The content of phenolic compounds depended on the milling quality of the wheat varieties analysed. It was proved that there was a statistically significant correlation between the milling quality and the content of ferulic acid in the flour of the winter wheat varieties investigated (r = -0.554). It was also found that the content of total phenolic compounds in bran made of winter wheat varieties decreased along with the increase in the yield of flour (r = -0.623). (original abstract)
Słowa kluczowe
Rocznik
Numer
Strony
55--64
Opis fizyczny
Twórcy
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Bibliografia
  • [1] Andersen M.L., Lauridsen R.K., Skibsted L.H.: Power of phenolic compounds. Functional Foods & Nutraceuticals, 2005, 3, 44-48.
  • [2] Bourne L.C., Rice-Evans C.: Bioavailability of ferulic acid. Biochem. Biophys. Res. Commun., 1998, 253, 222-227.
  • [3] Hatcher D.W., Kruger J.E.: Simple phenolic acids in flours prepared from Canadian wheat: relationship to ash content, colour, and polyphenol oxidase activity. Cereal Chem., 1997, 74 (3), 337-343.
  • [4] Holasova M., Fiedlerova V., Smrcinova H., Orsak M., Lachman J., Vavreinova S.: Buckwheat - the source of antioxidant activity in functional foods. Food Res. Int., 2002, 35, 207-211.
  • [5] Kaczyński L.: Odmiany pszenicy odpowiednie dla przemysłu młynarsko-piekarskiego. Stan aktualny, wyniki badań zbiorów z lat 1999-2001. Prz. Zboż. Młyn., 2002, 7, 3-7.
  • [6] Kaczyński L.: Pszenica dla przemysłu młynarsko-piekarskiego. Agrochemia, 2000, 8, 4-6.
  • [7] Karakaya S., Taylor & Francis: Bioavailability of phenolic compounds. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 2004, 44 (6), 453-464.
  • [8] Kelfkens M.: Vorausbestimmung der Daulfahigkeit von Weizen. Die Muhle Mischfuttertechnik, 1995, 1322, 51/52, 871-875.
  • [9] Klepacka J., Fornal Ł., Borejszo Z., Gudaczewski W.: Optical density of wheat grain surface and content of phenolic compounds in wheat coat. Natur. Sci., 1999, 3, 245-261.
  • [10] Klepacka J., Fornal Ł., Borejszo Z.: The content of ferulic acid and the seed coat colour of wheat of different technological quality. Techn. Sci., 2000, 6, 55-65.
  • [11] Klepacka J., Fornal Ł., Konopka S., Choszcz D.: Relations between ferulic acid content in wheat coat, and milling quality and colour of grain. Food Sci. Technol., 2002, 5 (2), 1-11.
  • [12] Lempereur I., Rouau X., Abecassis J.: Genetic and agronomic variation in arabinoxylan and ferulic acid contents of durum wheat (Triticum durum L.) grain and its milling fractions. J. Cereal Sci., 1997, 25, 103-110.
  • [13] Lista opisowa odmian: Rośliny rolnicze (zbożowe, przemysłowe). Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych, Słupia Wielka 2005.
  • [14] Maga J.A., Lorenz K.: Phenolic acid composition and distribution in wheat flours and various triticale milling fractions. Lebensm. Wiss. Technol., 1974, 7 (5), 273-278.
  • [15] Maillard M.N., Soum M.H., Boivin P., Berset C.: Antioxidant activity of barley and malt: relationship with phenolic content. Lebensm. Wiss. Technol., 1996, 29, 238-244.
  • [16] McKeehen J.D., Busch R.H., Fulcher R.G.: Evaluation of wheat (Triticum aestivum L.) phenolic acids during grain development and their contribution to Fusarium resistance. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 1476-1482.
  • [17] Morales F., Cerovic Z.G., Moya I.: Time-resolved blue-green fluorescence of sugar beet (Beta vulgaris L.) leaves. Spectroscopic evidence for the presence of ferulic acid as the main fluorophore of the epidermis. Biochim. Biophys. Acta, 1996, 1273, 251-262.
  • [18] Nishizawa Ch., Ohta T., Egashira Y., Sanada H.: Ferulic acid contents in typical cereals. Nippon Shokuhin Kagaku Kaishi, 1998, 45 (8), 499-503.
  • [19] Parr A.J., Bolwell G.O.: Phenols in the plant and in man. The potential for possible nutritional enhancement of the diet by modifying the phenols content or profile (review). J. Sci. Food Agric., 2000, 80, 985-1012.
  • [20] Pussayanawin V., Wetzel D.L.: High-Performance Liquid Chromatographic determination of ferulic acid in wheat milling fractions as a measure of bran contamination. J. Chromatography, 1987, 391, 243-255.
  • [21] Ribereau-Gayon P.: Plant phenolics. Hafner Publishing Company, New York 1972.
  • [22] Rybka K., Sitarski J., Raczyńska-Bojanowska K.: Ferulic acid in rye and wheat grain and grain dietary fiber. Cereal Chem., 1993, 70 (1), 55-59.
  • [23] Statistica PL: Podręcznik użytkownika. Wydawnictwo StatSoft Polska, Kraków 1997.
  • [24] Weidner S., Amarowicz R., Karamać M., Dąbrowski G.: Phenolic acids in caryopses of two cultivars of wheat, rye and triticale that display different resistance to pre - harvest sprouting. Eur. Food Res. Technol., 1999, 210, 109-113.
  • [25] Zieliński H., Troszyńska A.: Antioxidant capacity of raw and hydrothermal processed cereal grains. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2000, 9/50, (3S), 79-83.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171604117

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.