Zawartość wybranych związków biologicznie aktywnych w ekstraktach z suszonych moreli oraz ich właściwości przeciwutleniające

• Autorzy: Beata Drużyńska , Izabela Strzecha , Rafał Wołosiak , Elwira Worobiej

Warianty tytułu

Content of Some Selected Biologically Active Compounds in the Extracts of Dried Apricots and Their Antioxidant Properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było oznaczenie zawartości wybranych związków biologicznie aktywnych oraz określenie właściwości przeciwutleniających ekstraktów uzyskanych z suszonych moreli. W owocach oznaczono zawartość suchej masy, natomiast w ekstraktach zawartość polifenoli ogółem, katechin, witaminy C i karotenoidów. Właściwości przeciwutleniające ekstraktów z suszonych owoców zbadano metodą z wykorzystaniem rodników DPPH•, kationorodników ABTS•+ oraz oznaczono ich zdolność do chelatowania jonów żelaza(II). Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że suszone morele są cennym, lecz ciągle niedocenianym źródłem ważnych dla organizmu człowieka składników. Wszystkie ekstrakty wykazały silne właściwości przeciwutleniające wobec syntetycznych rodników oraz zdolność do chelatowania jonów żelaza(II). (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this paper was to determine the contents of some selected biologically active compounds in the extracts produced of dried apricots and their antioxidant properties. The value of dry mass was determined in dried fruit whereas in the extracts - the contents of: polyphenols, catechins, vitamin C, and carotenoids. Antioxidant properties of extracts were investigated using DPPH• radicals and ABTS•+ cation radicals; the ability of those extracts to chelate iron ions was also determined. Based on the results obtained, it was concluded that dried apricots were a valuable, but still underestimated source of food compounds appearing important for human organisms. All the extracts showed strong antioxidant properties towards synthetic radicals as well as the ability to chelate iron ions. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Owoce; Żywność; Właściwości zdrowotne produktu; Aktywność przeciwutleniająca; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności

EN

Fruit; Food; Health properties of the product; Antioxidant activity; Food commodities; Food research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 15 (2008)
• Numer: nr 6 (61)
• Strony: 77--87

Twórcy

autor

Beata Drużyńska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Izabela Strzecha

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Rafał Wołosiak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Elwira Worobiej

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] AOAC, Official Metod 984.26, 1990.
• [2] Becker E. M., Ntouma G., Skibsted L. H.: Synergism and antagonism between quercetin and other chain-breaking antioxidants in lipid system of increasing structural organization. Food Chem. 2007, 103, 1288-1296.
• [3] Dragovic-Uzelac V., Pospisil J., Levaj B., Delonga K.: The study of phenolic profiles of raw apricots and apples and their purees by HPLC for the evaluation of apricot nectars and jam authenticity. Food Chem., 2005, 91, 373-383.
• [4] Durmaz G., Alpaslan M.: Antioxidant properties of roasted apricot (Prunus armeniaca L.) kernel. Food Chem., 2007, 100, 1177-1181.
• [5] Gibney M. J., Macdonald I. A., Roche H. M.: Nutrition and metabolism; Blackwell Science Ltd. The nutrition society textbook series. UK, 2003, pp. 307-317.
• [6] Guclu K., Altun M., Ozyurek M., Karademir S. E., Apak R.: Antioxidant capacity of fresh, sun- and sulphited-dried Malatya apricot (Prunus armeniaca) assayed by CUPRAC, ABTS/TEAC and Folin methods. Int. J. Food Sci. Tech., 2006, 41 (Supp. 1), 76-85.
• [7] Ignatowicz E .: Związki polifenolowe. W: Przeciwutleniacze w żywności, pod red. W. Grajka. WNT, Warszawa 2007, s. 262-270.
• [8] Karatas F., Kamisli F.: Variations of viatmins (A, C and E) and MDA in apricots dried in IR and microwave. J. Food Eng., 2007, 78, 662-668.
• [9] Lai L.S., Chou S.T., Chao W.W.: Studies on the antioxidative activities of Hsian-tsao leaf gum. J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 963-968.
• [10] Madhavi D.L., Deshpande S.S., Salunkhe D.K.: Food antioxidants: Technological, toxilogical and health perspectives. Biochem. J., 1995, 203, 67-78.
• [11] Munzuroglu O., Karatas F., Geckil H.: The vitamin and selenium contents of apricot fruit of different varietes cultivated in different geographical regions. Food Chem., 2003, 83, 205-212.
• [12] Naczk M., Shahidi F.: Extraction and analysis of phenolics in food. J. Chromat. A, 2004, 1054, 95- 111.
• [13] Pannala A.S., Chan T.S., O'Brien P., Rice-Evans C.A.: Flavonoid B - ring chemistry and antioxidant activity: fast reaction kinetics. Bioch. Bioph. Res. Commun., 2001, 282, 1161-1168.
• [14] Rao A.V., Rao L.G.: Carotenoids and human health. Pharmacological Research, 2007, 55, 207-216.
• [15] Re R., Pellergrini N., Proleggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an mproved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med., 1999, 9-10, 1231-1237.
• [16] Saint-Cricq de Gaulejac N., Provost C., Vivas N.: Comparative study of polyphenol scavenging activities assessed by different methods. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 425-431.
• [17] Sanchez-Moreno C., Larrouri J. A., Saura-Colixto A.: A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sci. Food Agric., 1998, 76, 270-276.
• [18] Singleton V. L., Rossi J. A.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybolic - phosphotungstic acid reagents. Am. J. Emol. Vitic., 1965, 16, 144-158.
• [19] Slinkard K., Singleton V.L.: Total phenol analysis: Automation and comparison with manual methods. Am. J. Enol. Vitic., 1977, 28, 49-55.
• [20] Stahl W., Sies H.: Bioactivity and protective effects of natural carotenoids. Bioch Bioph A, 2005, 1740, 101-107.
• [21] Swain T., Hillis W.: The phenolic constituents of prunus domestica. J. Sci. Food Agric., 1956, 1, 63- 68.
• [22] Sztangret J., Korzeniowska A., Niemirowicz-Szczyt K.: Ocena plonowania oraz zawartości suchej masy i związków karotenoidowych w nowych mieszańcach dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima Duch.). Folia Hort, 2001, 13/1A, 37-43.
• [23] Tarhan S.: Selection of chemical and thermal pretreatment combination for plum drying at low and moderate drying air temperatures. J. Food Eng., 2007, 79, 255-260.
• [24] Turkmen N., Sari F, Velioglu Y.S.: The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidants activity of selected green vegetables. Food Chem., 2005, 93, 713-718.
• [25] Vinson J. A., Zubik L., Bose P., Samman N., Proch J.: Dried fruits: Excellent in vitro and in vivo Antioxidants. J. American College of Nutrition, 2005, 24, 44-50.
• [26] Zhang P., Omaye S. T.: Antioxidant and prooxidant roles for beta-carotene, alpha-tocopherol and ascorbic acid in human lung cells. Toxicol. In Vitro, 2001, 15, 13-24.