Zarządzanie jakością w oparciu o system HACCP na przykładzie przedsiębiorstwa owocowo - warzywnego - studium przypadku

• Autorzy: Agnieszka Piotrowska , Piotr Cymanow

Warianty tytułu

Quality Management System Based on HACCP for Example, the Company - Fruit and Vegetables - a Case Study

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu było przedstawienie systemu poprawy jakości, jakie przedsiębiorstwo powinno spełniać. W celu zbadania tego problemu wykorzystuje materiał z zakładu przetwórstwa owocowo - warzywnego. W artykule zamieszczono krótką charakterystykę systemu zarządzania jaki funkcjonuje w zakładzie. Zamieszczono również przykłady elementów tworzenia systemu HACCP na wybranych liniach produkcyjnych (groszku zielonego i owoców)(abstrakt oryginalny)

EN

Aim of this paper is to present quality improvement system that a company should meet. To investigate this problem uses material from the plant fruit and vegetables. Such requirements have a facility that strives to meet customer needs and requirements, especially in terms of quality safety of our products.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zarządzanie jakością; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Studium przypadku; Przedsiębiorstwo

EN

Quality management; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Case study; Enterprises

• Czasopismo: Logistyka
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 4, CD 2
• Strony: 1206--1215

Twórcy

autor

Agnieszka Piotrowska

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

autor

Piotr Cymanow

• Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Bibliografia

• [1]. Berdowski B., Turlejska H. 2003. HACCP System zapewniania bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności. Europejski Instytut Jakości biblioteka Jakości. Warszawa.
• [2]. Dzwolak W. 2005. GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Przemysł spożywczy. Obrót żywnością i gastronomia. BD Long. Olsztyn s. 34.
• [3]. Jongen W.M.F., Marcelis W.J., Luning P.A. 2005. Zarządzanie jakości żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne. Warszawa.
• [4]. Kijowski J., Sikora T. 2003. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, integracja i informatyzacja systemów. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• [5]. Kowalewska J., Majewska E., Obiedziński W., Zadernowski M.R..2006. Nowe prawo żywnościowe UE, a system GMP, GHP, HACCP. Ośrodek Doradztwa i doskonalenia Kadr. Gdańsk.
• [6]. Turlejska H. 2003. Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczenstwa zdrowotnego żywności. Poradnik dla przedsiębiorcy. FAPA Warszawa