Badanie katalitycznego działania drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae w reakcji hydrolizy estrów z wykorzystaniem chromatografii gazowej

• Autorzy: Jolanta Krzyczkowska , Izabela Stolarzewicz , Ewa Białecka-Florjańczyk

Warianty tytułu

Research Into the Catalytic Effect of Saccharomyces Cerevisiae Baker's Yeast on the Hydrolysis of Esters Using Gas Chromatography

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była ocena wpływu długości alifatycznego łańcucha węglowego kwasów karboksylowych oraz procesu immobilizacji drożdży (w alginianie wapnia lub w poli(alkoholu winylowym) na szybkość i wydajność reakcji hydrolizy estrów fenylowych. Przebieg reakcji śledzono metodą chromatografii gazowej, z zastosowaniem kolumny kapilarnej BPX 70 i detektora płomieniowo-jonizacyjnego. Stwierdzono, że katalityczny efekt drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae zmniejsza się ze wzrostem długości łańcucha kwasu karboksylowego. Immobilizacja drożdży wprawdzie w nieznacznym stopniu zmniejsza szybkość hydrolizy, ale ułatwia wyizolowanie produktu oraz umożliwia wielokrotne wykorzystanie biokatalizatora. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research was to assess the effect of carbon chain length of carboxylic acids and of the immobilization process of yeast (running in the calcium alginate or in poly(vinyl alcohol) on the rate and yield of the hydrolysis reaction of phenyl esters. The course of this reaction was monitored using a gas chromatography method with a BPX 70 capillary column and a flame-ionization detector applied. It was found that the catalytic effect of the Saccharomyces cerevisiae baker`s yeast decreased with the increasing l carbon chain length of carboxylic acids. Although the immobilization of yeast caused a slight drop in the rate of hydrolysis, however, it also facilitated the isolation of product and made it possible to multiply use the biocatalyst. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość żywności; Technologia produkcji żywności; Piekarnictwo

EN

Food; Food quality; Food production technology; Bakery

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 15 (2008)
• Numer: nr 4 (59)
• Strony: 124--130

Twórcy

autor

Jolanta Krzyczkowska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Izabela Stolarzewicz

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Ewa Białecka-Florjańczyk

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Białecka-Florjańczyk E., Majewska E., Kapturowska A., Stobnicka A.: Chemoselektywna hydroliza wiązań estrowych z udziałem drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae. Mat. III Kongresu Biotechnologii w Poznaniu, 9 - 12 wrzesień 2007.
• [2] Chang Ch., Tseng S.: Immobilization of Alcaligenes eutrophus using PVA crosslinked with sodium nitrate. Biotechnol. Techn., 1998, 12 (12), 865-868.
• [3] Dave R., Madamwar D.: Esterification in organic solvents by lipase immobilized in polymer of PVA-alginate-boric acid. Process Biochem., 2006, 41, 951-955.
• [4] Degrassi G., Uotila L., Klima R., Venturi V.: Purification and properties of an esterase from the yeast Saccharomyces cerevisiae and identification of the encoding gene. Appl. and Environ. Microbiology, 1999, 65 (8), 3470-3472.
• [5] Draget K., Skjak-Braek G., Smidsrod O.: Alginate based new materials. Int. J. Biol. Macromol., 1997, 21, 47-55.
• [6] Faber K.: Biotransformations in organic chemistry. Springer Verlang. Berlin 2000.
• [7] Kourkoutas Y.: Immobilization technologies and support materials suitable in alcohol beverages production: a review. Food Microbiol., 2004, 21, 377-397.
• [8] Krzyczkowska J, Stolarzewicz I.: Wpływ immobilizacji na aktywność katalityczną drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae Zesz. Nauk. UR w Krakowie. Artykuł w druku.
• [9] Milovanović A., Božić N., Vujčić Z.: Cell wall invertase immobilization in calcium alginate beads Food Chem., 2007, 104 (1), 81-86.
• [10] Nurminen T., Oura E., Suomalainen H.: The enzymic composition of the isolated cell wall and plasma membrane of baker's yeast. Bioch. J. 1970, 116 (1), 61-69.
• [11] Parascandola P., Branduardi P., Alteriss E.: PVA-gel as an effective matrix for yeast strain immobilization aimed at heterologous protein production. Enzyme and Microbial Technol., 2006, 38, 184-189.
• [12] Varstrepen K.I.: Flavor-active esters: Adding fruitiness to beer. J. Bios. Bioeng., 2003, 96 (2), 110-118.