PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
11 (2004) | nr 4 (41) | 69--78
Tytuł artykułu

Właściwości przeciwutleniające preparatów polifenoli otrzymanych z okrywy nasiennej fasoli czarnej, różowej i białej (Phaseolus)

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
The Antioxidant Properties of Polyphenol Preparations Obtained from Black, Pink, and White Bean Seed Coats (Phaseolus)
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Celem pracy było określenie właściwości przeciwutleniających preparatów polifenoli uzyskanych z okrywy nasiennej fasoli czarnej, różowej i białej. Preparaty otrzymano przez ekstrakcję polifenoli 0,5% roztworem HCl w metanolu, zagęszczanie pod próżnią i liofilizację. Charakterystyka chemiczna otrzymanych preparatów obejmowała określenie zawartości tanin skondensowanych oraz antocyjanów. Ponadto oznaczono zdolności polifenoli do chelatowania jonów żelaza (II). Badania włałciwości przeciwutleniających preparatów polifenoli obejmowały oznaczanie zdolności preparatów do unieczynniania kationorodników ABTS+· oraz rodników wodorotlenowych. Stwierdzono, że wszystkie badane preparaty wykazywały aktywność przeciwrodnikową zarówno wobec kationorodników ABTS+· (od 18 do 28,5%), jak i wobec rodników wodorotlenowych (od 25 do 95%). Największą aktywnością charakteryzowały się preparaty z fasoli czarnej i różowej, natomiast najmniejszą preparat z fasoli białej. Spowodowane to było prawdopodobnie większą zawartością polifenoli, a zwłaszcza tanin skondensowanych w preparatach z okryw fasoli kolorowych. (abstrakt oryginalny)
EN
The objective of this work was to study antioxidative properties of the preparations obtained from the seed coats of black, pink and white beans. To make the preparations, polyphenols were extracted using a 0.5% HCl solution (HCL in methanol), condensed under the vacuum conditions, and, finally, they underwent a lyophilization procedure. In order to provide a chemical profile of the preparations obtained, the contents of condensed tannins and anthocyanins were determined. Furthermore, the chelating capacity of the polyphenols and their effect on Fe(II) ions were determined. The antioxidative properties were determined in the presence of hydroxyl and ABTS+· radicals. It was stated that polyphenols under investigation developed an antioxidative activity in the presence of both the ABTS+· radicals (from 18% to 28.5%) and the hydroxyl radicals (from 25% to 95%). The preparations extracted from the black and pink bean coats developed the strongest antioxidative activity, whereas the preparation extracted from the white bean coats had the weakest antioxidant effect. This fact could be attributed to the higher contents of condensed tannins in the preparations made of colour bean coats. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
69--78
Opis fizyczny
Twórcy
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
  • [1] Bacon J.R., Rhodes J.C.: Development of a competition assay for the evaluation of the binding of human parotid salivary proteins to dietary complex phenols and tannins using a peroxidase-labeled tannin. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 5083-5088.
  • [2] Bressani R.: Grain quality of common beans. Food Rev. Int., 1993, 9, 237-297.
  • [3] Chung H.Y., Yokozawa T., Soung D. Y., Kye I.S., No J.K., Baek B.S.: Peroxynitrite-scavenging activity of green tea tannin. J. Agric. Food Chem., 46, 1998, 4484-4486.
  • [4] Deshpande S.S., Cheryan M.: Determination of phenolic compounds of dry beans using vanilin, redox and precipitation assays. J. Food Sci., 1987, 2, 332-334.
  • [5] Gonet B.: Wolne rodniki i antyoksydanty w zdrowiu i chorobie. Czynniki Ryzyka, 1996, 11, 5-13.
  • [6] Hunt J.V., Simpson J.A., Dean R.T.: Hydroperoxide-mediated fragmentation of proteins. Biochem. J., 1988, 250, 87-93.
  • [7] Kahkonen M., Hopia A.I., Vuorela H.J., Rauha J-P., Pihlaja K., Kujala T.S., Heinonen M.: Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 3954-3962.
  • [8] Kirakosyan A., Seymour E., Kaufman P.B., Warber S., Bolling S., Chang S.C.: Antioxidant capacity of polyphenolic extracts from Crateagus leavigata and Crateagus monogyna (Hawthorn) subjected to drought and cold stress. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 3973-3976.
  • [9] Lai L.S., Chou S.T., Chao W.W.: Studies on the antioxidative activities of Hsian-tsao leaf gum. J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 963-968.
  • [10] Miller N.J., Rice-Evans C.A.: Spectrophotometric determination of antioxidant activity. Redox Report, 1996, 2, 161-171.
  • [11] Natella F., Nardini M., Di Felice M., Scaccini C.: Benzoic and cinnamic acid derivatives as antioxidants structure-activity relation. J. Agric. Food Chem., 2000, 47, 1453-1459.
  • [12] Price M.L., van Scoyoc S., Butler L.G.: A critical evaluation of the vanillin reaction as an assay for tannin in sorghum grain. J. Agric. Food Chem., 1978, 26, 1214-1218.
  • [13] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS+· radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med, 1999, 26, 1231-1237.
  • [14] Sanchez-Moreno C., Larrauri J.A., Saura-Calixto F.: A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sci. Food Agric., 1998, 76, 270-276.
  • [15] Sawa T., Nakao M., Akaike T., Ono K.: Alkylperoxyl radical-scavenging activity of various flavonoids and other phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 397-402.
  • [16] Simonetti P., Pietta P., Testolin G.: Polyphenol content and total antioxidant potential of selected italian wines. . J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 1150-1155.
  • [17] Stasiak A., Wilska-Jeszka J.: Charakterystyka tanin występujących w nasionach roślin fasoli. Mat. XXX Sesji Naukowej KTiCh******** PAN. Kraków 1999, s. 5-9.
  • [18] Swain T., Hillis W.: The phenolic constituents of Prunus domestica. J. Sci. Food Agric., 1959, 1, 63- 68.
  • [19] Takeoka G.R., Dao L. T., Full G. H., Wong R. Y., Harden L.A., Edwards R.H., Berrios J.: Characterization of black bean (Phaseolus vulgaris L.) anthocyanins. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 3395-3400.
  • [20] Tsuda T., Ohshima K., Kawakishi S., Osawa T.: Antyoxidative pigments isolated from the seeds of Phaseolus vulgaris L. J. Agric. Food Chem., 1994, 42, 248-251.
  • [21] Wang H., Provan G.J., Helliwell K.: Tea flavonoids: Their functions, utilization and analysis. T Food Sci. Techn., 2000, 11, 152-160.
  • [22] Wang S.Y., Lin H-S.: Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry and strawberry varies with cultivars and developmental stage. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 140-146.
  • [23] Wilska-Jeszka J., Posędek A., Anders B.: Ocena porównawcza metod oznaczania tanin skondensowanych. Materiały XVIII Sesji Naukowej KTiCh******** PAN, Gdańsk 1997, s. 299.
  • [24] Wilska-Jeszka J., Stasiak A.: Polyphenol compounds in grain legumes. Bioactive substances in food of plant origin - Materials of the International Euro Food Tox IV Conference, 22-24 September 1994, Olsztyn, 1, pp. 126-130.
  • [25] Wołosiak R.: Aktywność przeciwutleniająca albumin z nasion fasoli (Phaseolus vulgaris) i grochu (Pisum sativum). Rozprawa doktorska, SGGW. Warszawa 2002.
  • [26] Yu L., Perret J., Harris M., Wilson M., Haley S.: Antioxidant properties of bran extract from wheat grown at different locations. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 1566-1570.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171608131

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.