Zawartość wybranych metali w tkance mięśniowej, wątrobie i nerkach koźląt i jagniąt

• Autorzy: Roman Niedziołka , Krystyna Pieniak-Lendzion , Wiesław Szeliga

Warianty tytułu

Metals Content in the Liver, Kidney and Meat Tissue of Kids and Rams

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przedmiotem badań było określenie zawartości wybranych metali w tkance mięśniowej, wątrobie i nerkach koźląt i tryczków pochodzących z regionu Podlasia. Materiał badawczy stanowiły koziołki rasy białej uszlachetnionej i tryczki rasy polskiej owcy nizinnej. Średnie wartości stężenia magnezu w analizowanej tkance mięśniowej okazały się statystycznie istotne między badanymi gatunkami zwierząt. Podobne zależności wykazano w wątrobie i nerkach. Ponadto istotnie wyższe wartości stężenia miedzi stwierdzono w wątrobie badanych koźląt (92,58 mg/kg). Mięso koziołków zawierało więcej Pb i mniej Cd w porównaniu z mięsem tryczków. Uzyskane w badaniach własnych zawartości: Cu, Mn, Fe, Zn w ocenianym mięsie mieściły się w granicach uznanych za fizjologiczne i nie stanowiły zagrożeń toksykologicznych. (abstrakt oryginalny)

EN

The content of selected metals in the liver, kidney and meat tissue of kids and rams was investigated. The kids of white improved breed and rams of Polish lowland breed originated from Podlasie region. Mean concentration of magnesium in the muscles was significantly different depending on the animal breed. Similar results were obtained for kidney and liver. The content of cuprum in the liver of kids (92,58 mg/kg) was higher in comparison with rams. Goats meat contained more Pb and less Cd than rams meat. The mean contents of Cu, Mn, Fe and Zn were contained in the physiological range. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Metale ciężkie; Pierwiastki śladowe; Jakość żywności; Badanie żywności; Mięso

EN

Food; Heavy metals; Trace elements; Food quality; Food research; Meat

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 10 (2003)
• Numer: nr 2 (35)
• Strony: 71--76

Twórcy

autor

Roman Niedziołka

• Akademia Podlaska w Siedlcach

autor

Krystyna Pieniak-Lendzion

• Akademia Podlaska w Siedlcach

autor

Wiesław Szeliga

• Akademia Podlaska w Siedlcach

Bibliografia

• [1] Enne G., Leita L., Giardini I., Sequi P.: Badania nad zależnością pomiędzy stopniem skażenia środowiska metalami ciężkimi a ich akumulacją w organizmie owiec. Medycyna Wet., 1989,45,565-568.
• [2] Gruszecki T., Borkowska A.: Zawartość metali ciężkich i jakość tkanki mięśniowej jagniąt różnych genotypów. Konf. Nauk., Lublin, 1996, s. 217-222.
• [3] Gruszecki T., Lipec A., Klewiec J., Lipecka Cz., Junkuszew A., Gabryszuk M.: Zawartość wybranych metali ciężkich w tkance mięśniowej i wątrobie jagniąt tuczonych dwoma metodami. Rocz. Nauk. Zoot., Supl., 2000, 8, 72-75.
• [4] Krełowska-Kułas M.: Badanie zawartości metali w mięśniach i narządach wewnętrznych zwierząt rzeźnych. Zesz. Nauk. AR Kraków, 1998, 329, 179-183.
• [5] Krupa J., Kogut B.: Zawartość kadmu i ołowiu w mięśniach, wątrobie i nerkach kóz i owiec z okolic Rzeszowa. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000,1 (22), 109-115.
• [6] Krupa J., Świda J.: Concentration of certain heavy metals in the muscules, liver and kidney goats fattened in the Bieszczady mountains. Animal Aci. Papers and Reports, 1997,1 (15), 55-59.
• [7] Krupa J., Zin M., Dominik M.: Wykorzystanie mięsa koziego w przetwórstwie mięsnym. Gosp. Mięs., 1992, 4, 18.
• [8] Microsoft Corp.; Introduction About this Manual Running SPSS/PC the SPSS/PC Tutorial, 1985.
• [9] Normy Żywienia Bydła i Owiec Systemem Tradycyjnym. Praca zbiorowa pod red. R. Rysia. Inst.. Zoot. Kraków 1998.
• [10] Park Y. W.: Effect of breed, sex and tissues on concentrations of micro-minerals in goats meat. J. Food. Sci., 1990, 55, 308-311.
• [11] Pieniak-Lendzion K., Szeliga W.: Wartość rzeźna koźląt rasy białej uszlachetnionej oraz właściwości fizyko-chemiczne ich mięsa. Rocz. Inst. Przem. Mięs., 1996,32/33, 63-67.
• [12] Pieniak-Lendzion K., Niedziółka R.: Zawartość metali w tkance mięśniowej i wątrobie koźląt w regionie Podlasia. Rocz. Nauk. Zoot., 1997, 3, 245-251.
• [13] Piotrowski J.: Wybrane zagadnienia mięsnego użytkowania kóz. Med. Wet., 1995, 51(2), 71-75.
• [14] Ricordeau G., Besselievre A.: Qualite des produits. La Chevre, 1987, 9,162.
• [15] Ryniewicz Z.; Kozy w Polsce i ich użytkowanie. Med. Wet., 1995, 51, 61-66.
• [16] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach. Dz. U. Nr 72, z 5 lutego 2001.