Próba zastosowania naturalnych polifenoli do stabilizacji oleju słonecznikowego

• Autorzy: Aneta Jarosławska , Anna Sokół-Łętowska , Jan Oszmiański

Warianty tytułu

Use of Natural Polyphenols to Stabilization of Sunflower Oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy podjęto próbę zastosowania związków izolowanych z roślin, jako przeciwutleniaczy, do stabilizacji oleju słonecznikowego. Zbadano aktywność pięciu przeciwutleniaczy: tarczycy bajkalskiej, głogu oraz witamin antyoksydacyjnych (kwasu askorbinowego i α-tokoferolu) oraz kwasu cytrynowego. Wśród tych preparatów, preparat procyjanidyn z głogu był najlepszym inhibitorem przemian oksydacyjnych zachodzących w emulsji oleju słonecznikowego, przechowywanej w temp. 50°C i przy natężeniu oświetlenia 3600-3900 lx. Również mieszanina głogu z kwasem cytrynowym i askorbinowym charakteryzowała się wysoką siłą hamowania powstających nadtlenków i aldehydu dimalonowego. W przypadku użycia mieszanin tarczycy bajkalskiej z kwasem cytrynowym i α-tokoferolem uzyskano efekt prooksydacyjny. (abstrakt oryginalny)

EN

The possibility of stabilization of vegatable oil with natural antioxidants isolated from plants is presented in this paper. The antioxidative activites of five natural antioxidants: scullcap and hawthorn extracts, α-tocopherol, citric and ascorbic acid in sunflower oil stored at 50°C and light 3600-3900 lx were studied. The hawthorn extract exhibited the best antioxidant effect, as determined by peroxide value and TBARS measurements. The synergistic effects of α-tocopherol, citric and ascorbic acid on hawthorn and scullcap were investigated, too. The mixture hawthorn with α-tocopherol gave the best antioxidant effect, while the mixtures scullcap with citric and skullcap with ascorbic acid showed prooxidant effects. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Dodatki funkcjonalne do żywności; Technologia produkcji żywności; Aktywność przeciwutleniająca; Badanie żywności; Oleje roślinne

EN

Food; Functional food additives; Food production technology; Antioxidant activity; Food research; Vegetable oils

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 10 (2003)
• Numer: nr 2 (35)
• Strony: 77--86

Twórcy

autor

Aneta Jarosławska

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Anna Sokół-Łętowska

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Jan Oszmiański

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• [1] Abdalla A.E., Roozen J.P.: Effect of plant extracts on the oxidative stability of sunflower oil and emulsion. Food Chem., 2001, 64, 323-329.
• [2] Alan L. Miller N.D.: Antioxidant flavonoids: structure, function and clinical usage. Alt. Med. Rev., 1996,1[A], 103-111.
• [3] Ariga T., Koshiyama I., Fukushima D.: Antioxidative properties of procyanidins B-l and B-3 from Azuki Beans in aqueous system. Agric. Biol. Chem., 1988, 52, 2717-2722.
• [4] Barlow S.: Toxicological aspects of antioxidants used as food additivies. In: Food antioxidants. Ed: B. Hudson., Elsevier, London, 1990,3,253.
• [5] Beddows C.G., Jagait C., Kelly M.J.: Effect of ascorbyl palmitate on the preservation of αtocopherol in sunflower oil, alone and with herbs and species. Food Chem., 2001, 73, 255-262.
• [6] Beddows C.G., Jagait C., Kelly M.J.: Preservation of α-tocopherol in sunflower oil by herbs and spices. Int. J. Food Sci. Nutr., 2000, 51, 327-339.
• [7] Chen Z.Y., Chan P.T., Ho K.Y., Fung K.P., Wang J.: Antioxidant activity of natural flavonoids is governed by number and location of their aromatic hydroxyl groups. Chem. Phys. Lipids, 1996, 79, 157-163.
• [8] Chen Z-Y., Su Y-L., Bi Y-R., Tsang S.Y., Huang Y.: Effect of baicalein and acetone extract of Scutellaria baicalensis on canola oil oxidation. JAOCS, 2000,1 (77), 73-78.
• [9] Chen Z-Y., Zhu Q. Y., Wong Y.F., Zhang Z., Chung H.Y.: Stabilizing effect of ascorbic acid on green tea catechins. J. Agric. Food Chem. 1998,46,2512-2516.
• [10] Chimi H., Cillard J., Cillard P.: Autooxidation de l'huile d'argan Argania spinosa L. du Maroc. Sciences De Aliments, 1994,14,1.
• [11] Frankel E.N, Huang S., Aeschbach R.: Antioxidant activity of green teas in different lipid systems. JAOCS, 1997, 74,1309-1322.
• [12] Hammerstone J.F., Sheryl A. L., Schmitz H.H.: Procyanidin content and variation in some commonly consumed foods. J. Nutr., 2000,130,2086S-2092S.
• [13] Haraguchi H., Hashimoto K., Yagi A.: Antioxidative Substances in Leaves of Polygonum hydropiper. J. Agric. Food Chem., 1992, 40,1349-1351.
• [14] Hodges D.M., DeLong J.M., Forney C.F., Prange R.K.: Improving the thiobarbituric acid-reactivesubstances assay for estimating lipid peroxidation in plant tissues containing anthocyanin and other interfering compounds. Planta, 1999,207, 604-611.
• [15] Hopia A.I., Huang S., Schwarz K,, Bruce German J., Frankel E.N.: Effect of different lipid systems on antioxidant activity of rosemary constituents camosol and camosic acid with and without αtocopherol. J. Agric. Food Chem., 1996,44,2030-2036.
• [16] Hraś A.R., Hadolin M., Knez Ż., Bauman D.: Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with α-tocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil. Food Chem., 2000, 71, 229-233.
• [17] Jung M.Y. Kim J.P. Kim S.Y.: Methanolic extract of Coptis japonica Makino reduces photosensitized oxidation of oils. Food Chem., 1999, 67,261-268.
• [18] Lamer-Zarawska E.: Opracowanie literaturowe chińskiej rośliny leczniczej - tarczycy bajkalskiej (Scutellaria baicalensis Georgi) do wprowadzenia do uprawy na teren Polski, www.bpf.com.pl, 2000.
• [19] Marinowa E.M., Yanishlieva N.V.: Antioxidative activity of extracts from selected species of the family Lamiaceae in sunflower oil. Food Chem., 1997,58,245-248.
• [20] Mei J., McClements J.,Wu J., Decker E.A.: Iron-catalyzed lipid oxidation in emulsion as affected by surfactant, pH and NaCl. Food Chem., 1998,3, 307-312.
• [21] Oszmiański J.: Sposób otrzymywania aktywnych biologicznie oligomerów proantocyjanidyn z surowców roślinnych. Patent PL 169082 BI. 1996.
• [22] Rohr G.E., Meier B., Sticher O.: Quantitative reversed-phase HPLC of procyanidins in Crataegus leaves and flowers. J. Chromat. 1999, A. 835, 59-65.
• [23] Ruth S.M., Roozen J.P., Posthumus M.A., Jansen F.J.: Volatile composition of sunflower oil-inwater emulsions during initial lipid oxidation: influence of pH. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4365-4369.
• [24] Szukalska E.: Przeciwutleniacze i ich rola w opóźnianiu niepożądanych przemian tłuszczów spowodowanych utlenianiem. Żyw. Człow. Metab. 1999, XXVI, 1, 81-86.
• [25] Wong J.W., Hashimoto K., Shibamoto T.: Antioxidant activities of rosemary and sage extracts and vitamin E in a model meat system. J. Agric. Food Chem. 1995,43, (10), 2707.