Listeria monocytogenes w przetworach typu "gravad" z pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss)

• Autorzy: Magdalena Michalczyk , Anna Leszczyńska-Fik

Warianty tytułu

Listeria Monocytogenes in "Gravad" Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss)

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Oszacowano częstość występowania Listeria monocytogenes w tuszach pstrągów tęczowych dostępnych w obrocie handlowym. Listeria spp. wyizolowano ze wszystkich prób ryb zakupionych w lokalnych sklepach rybnych, a w 50% przypadków była to L. monocytogenes. W rybach pobieranych w różnych okresach czasu bezpośrednio od producenta bakterii tych nie stwierdzono. W gravadach z pstrąga tęczowego zainokulowanych L. monocytogenes w liczebności <100 komórek/g surowca, dojrzewających 3 doby w temp. 3°C i składowanych w tej samej temperaturze przez 4 tygodnie, zaobserwowano stopniowe wymieranie badanego drobnoustroju. (abstrakt oryginalny)

EN

Frequency of Listeria monocytogenes occurrence in rainbow trout obtained from retail outlets was evaluated in this paper. Listeria spp. was isolated from all samples purchased in fish departments of local shops and 50% of isolated forms it was Listeria monocytogenes. Fish collected directly from farms, in different time periods were free from this bacterium. In "gravad" fishes inoculated with Listeria monocytogenes to the level of 100 cfu/g of raw material, maturated within 3 days at 3°C, and then stored during 4 weeks, the gradual death-rate of bacteria was observed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość mikrobiologiczna; Bezpieczeństwo mikrobiologiczne; Mikrobiologia; Badanie żywności; Przetwórstwo rybne

EN

Food; Microbiological quality; Microbiological safety; Microbiology; Food research; Fish processing

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2003
• Numer: R. 10, nr 2 (35), Supl.
• Strony: 122--128

Twórcy

autor

Magdalena Michalczyk

• Akademia Rolnicza w Krakowie

autor

Anna Leszczyńska-Fik

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• [1] Brackett R.E.: Presence and persistence of Listeria monocytogenes in food and water. Food Technol., 1998,4,162-164.
• [2] Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia Żywności, PZWL, Warszawa 1983.
• [3] Bykowski P.: Jakość zdrowotna surowców i produktów pochodzenia wodnego. Przem. Spoż. 1998, 7, 13-16.
• [4] Duffes F., Leroi F., Boyaval P., Dousset X.: Inhibition of Listeria monocytogenes by Carnobacterium spp. strains in simulated cold smoked fish system stored at 4°C. Int. J. Food Microbiol., 1999, 47, 33-42.
• [5] Ericsson H., Stalhandske P.: PCR detection of Listeria monocytogenes in gravad rainbow trout. Int. J. Food Microbiol., 1997, 35, 281-285.
• [6] Fernandes C., Flick G.J., Thomas T.B.: Growth o f inoculated psychrotropic pathogens on refrigerated fillets of aquacultured rainbow trout and channel catfish. J. Food Prot., 1998, 61(3), 313-317.
• [7] Gonzalez C.I., Lopez-Diaz T.M., Garcia-Lopez M.L., Otero A.: Bacterial microflora of wild brown trout (Salmo arutta), wild pice (Esox lucius), and aquaculture rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). J. Food P rot, 1999, 62/11, 1270-1277.
• [8 ] Jemmi T., Keusch A.: Occurrence of Listeria monocytogenes in freshwater fish farms and fishsmoking plants. Food Microbiol., 1994,11, 309-316.
• [9] Jorgensen L.V., Huss H.H.: Prevalence and growth of Listeria monocytogenes in naturally contaminated seafood. Int. J. Food Microbiol., 1998, 42, 127-131.
• [10] Knochel S.: Fish fermentation technology. The United Nations University, 1993, pp. 53-70.
• [11] Loncarevic S., Tham W., Danielsson-Tham M.L.: Prevalence of Listeria monocytogenes and other Listeria spp. in smoked and "Gravad" fish. Acta Vet. Scan., 1996, 37, 13-18.
• [12] Lyhs U., Hatakka M., Maki-Petays N., Hyytia E., Korkeala H.: Microbiological quality of Finnish vacuum-packaged fishery products at retail level. Archiv. Fiir Lebensmittelhygiene, 1998, 11/12, 49, 121-144.
• [13] Minczewski J., Marczenko Z.: Chemia analityczna. PWN. Warszawa 1987.
• [14] Paarup T., Ruiz-Capillas C., Morales J., Lopez E., Moral A.: "Gravad" type rainbow trout packed in vacuum and modified atmosphere: microbiological, biochemical and sensory aspects. Institut International du Froid, Paris (France). Refrigeration and Aquaculture. Bordeaux (France). Colloquium, proceedings of the conference of HR Commission C2, March 1996, pp. 20-22.
• [15] Tham W., Ericsson H., Loncarevic S., Unnerstad H., Danielsson-Tham M.-L.: Lessons from an outbreak of listeriosis related to vacuum - packed gravad and cold - smoked fish. Int. J. Food Microbiol., 2000, 62, 173-175.