Pytanie 93: Na ile ograniczenia w wyjazdach zagranicznych są szansą dla rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce?

• Autorzy: Tatiana Mucha , Paweł Plichta
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Wśród wielu form współczesnej turystyki kulturowej w ostatnich latach coraz większym zainteresowaniem cieszy się w Polsce turystyka kulinarna a w jej ramach także enoturystyka [por. Mazurkiewicz-Pizło 2013; Kruczek 2009]. Na taki stan rzeczy wpływa wiele czynników, m.in. globalne trendy w turystyce, zmiany w polskiej tradycji i zwyczajach kulinarnych, powstające nowe winnice, rozwój już istniejących i zapewnianie odpowiedniej infrastruktury do przyjmowania gości, różnorodna promocja regionalnych ofert w tym zakresie. W jej zakres wpisują się przedsięwzięcia "o charakterze turystycznym, w których istotną częścią programu lub decydującym motywem podjęcia podróży jest skorzystanie z ofert kulinarnych obcego kraju lub regionu" przy zachowaniu "wysokiej jakości potraw, odniesienie ich składu i sposobu przyrządzania do tradycji kucharskich regionu docelowego oraz zapewnienie spożywania posiłków w odpowiednim otoczeniu" [Mikos v. Rohrscheidt 2016a, s. 200]. Zarówno turystyka kulinarna, jak i sama turystyka winiarska, podejmowane są w specjalistycznych badaniach w różnych wymiarach i kontekstach [por. Mikos v. Rohrscheidt 2016a; Buczkowska 2008]. W piśmiennictwo to wpisują się też publikowane od wielu lat na łamach czasopisma "Turystyka Kulturowa", artykuły, raporty i omówienia zostały w tym przypadku zestawione przez Karolinę Buczkowską-Gołąbek w formie odrębnej kolekcji tematycznej [Turystyka kulinarna]. Ostatnie miesiące katastrofalne dla branży turystycznej i doświadczenia wielu jej interesariuszy: turystów, władz samorządowych, przedsiębiorców w związku ze skutkami pandemii SARS-CoV-2, skłaniają do wymiany opinii praktyków i teoretyków oraz eksperckiej dyskusji nad przyszłością wielu gałęzi gospodarki, w tym także turystyki kulturowej. Zapraszając do wypowiedzi dotyczących wyzwań, przed jakimi stanęli uczestnicy branży związanej z turystyką kulinarną, a w szczególności turystyką winiarską, pytamy: jak można/powinno się dostosować ofertę w warunkach przemian również oczekiwań turystów spowodowanych faktycznym zagrożeniem epidemicznym lub/i obawami przed wyjazdami turystycznymi? Jakiego wsparcia oczekują polscy winiarze, by ich winnice mogły stać się atrakcyjną alternatywą dla rodzimych turystów? Jakie dobre praktyki można wskazać w perspektywie turystyki kulinarnej w opracowaniach i/lub modyfikacjach dotychczasowych lokalnych i regionalnych planów, strategii? Jakie możliwości dla polskiej turystyki kulinarnej i enoturystyki rysują się na kolejne miesiące, w kontekście zmniejszenia globalnego przepływu ludności? Ile winnic potrzebuje turystyka kulturowa? Jak akcje typu "bądź turystą w swoim regionie, kraju" mogą być szansą na rozwój tej branży? Podsumowując: na ile ograniczenia w wyjazdach zagranicznych są szansą dla rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce? (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

PL

Turystyka kulinarna; Rozwój; Rozwój turystyki; Ruch turystyczny

EN

Culinary tourism; Development; Tourism development; Tourist movement

• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2020
• Numer: nr 6
• Strony: 282--304

Twórcy

autor

Tatiana Mucha

• Winnicomania

autor

Paweł Plichta

• Uniwersytet Jagielloński

Bibliografia

• 1. Brzuszkiewicz J., 2020, Wymarzone miejsce na winnice, "Gazeta Wyborcza", 17.11, "Mój Biznes", s. 4
• 2. Buczkowska K., 2008, Turystyka kulturowa, Poznań
• 3. Gryszel P., Mendyk E., Wiater P., 2020, Kuchnia Ducha Gór czyli smaki Karkonoszy, Jelenia Góra
• 4. Haart N., 2004, Weintourismus, [w:] C. Becker, H. Hopfinger, A. Steinecke (red.), Geographie der Freizeit und des Tourismus: Bilanz und Ausblick, Wien-München, s. 237-248
• 5. Jęczmyk A., 2019, Winnice jako element polskiego dziedzictwa kulturowego na terenach wiejskich, "Zagadnienia Doradztwa Rolniczego", nr 3, s. 127-138
• 6. Jęczmyk A., Kasprzak K., 2017, Turystyka kulinarna w świetle koncepcji zrównoważonego rozwoju w Polsce, "Polish Journal for Sustainable Development", nr 1, s. 7-13
• 7. Kowalczyk A., 2005, Turystyka kulinarna - ujecie geograficzne, "Turyzm", z. 1-2, s. 163-186
• 8. Kruczek Z., 2009, Enoturystyka, [w:] K. Buczkowska, A. Mikos von Rohrscheidt (red.), Współczesne formy turystyki kulturowej, Poznań, s. 333-345
• 9. Schneider O. (red.), 2009, Kulinarny atlas Pomorza, Warszawa
• 10. Mazurkiewicz-Pizło A., 2013, Enoturystyka jako szansa rozwoju społeczno-ekonomicznego obszarów wiejskich, Toruń
• 11. Mikos von Rohrscheidt A., 2010, Turystyka kulturowa. Fenomen, potencjał, perspektywy, Poznań
• 12. Mikos von Rohrscheidt A., 2016a, Turystyka kulturowa. Fenomen, potencjał, perspektywy, wyd. 3, Poznań [wyd. 1, Gniezno 2008; wyd. 2, Poznań 2010]
• 13. Mikos von Rohrscheidt A., 2016b, Przyroda w turystyce kulturowej. Programy, oferty, zagospodarowanie walorów i obszarów, "Turystyka Kulturowa", nr 1, s. 6-46
• 14. Mikos von Rohrscheidt A., 2020a, Zarządzanie w turystyce kulturowej, t. I: Konteksty, koncepcje, strategie, Poznań
• 15. Mikos von Rohrscheidt A., 2020b, Zarządzanie w turystyce kulturowej, t. II: Obszary, relacje, oferta, Poznań
• 16. Mikos von Rohrscheidt A., 2020c, Przewodnik obszarowy: konieczność, wyzwanie i szansa polskiej turystyki, "Folia Turistica", nr 54, s. 69-97
• 17. Pink M., 2015, Polska jako kraj winiarski? Od tradycji do rodzących się możliwości, "Problemy Drobnych Gospodarstw Rolnych", nr 2, s. 37-56
• 18. Ustawa z dnia 10 lipca 2008 r. o zmianie ustawy o podatku akcyzowym oraz ustawy z wyrobie i rozlewaniu wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina. Dz. U. Nr 145, poz. 915
• 19. Ustawa z dnia 12 maja 2012 r. o wyrobie i rozlewaniu wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina. Dz. U. z 2020 r., poz. 1891, tj
• 20. Ustawa z dnia 22 stycznia 2004 r. o wyrobie i rozlewaniu wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina. Dz. U. Nr 34, poz. 292, z późn. Zm
• 21. Ustawa z dnia 23 stycznia 2004 r. podatku akcyzowym. Dz. U. Nr 29, poz. 257, z późn. Zm
• 22. Ustawa z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi. Dz. U. z 2019 r., poz. 2277, tj. z późn. Zm
• 23. Ustawa z dnia 6 grudnia 2008 r. o podatku akcyzowym. Dz. U. z 2020 r. poz. 722, z późn. Zm
• 24. Wilk K., 2011, Polski rynek win w świetle zmian w krajowych i wspólnotowych uregulowaniach prawnych, "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego - Studia i Prace Wydziału Nauk Ekonomicznych i Zarządzania", nr 22, s. 135-148
• 25. Agroturystyka, 2020, [online:] https://agroturystyka.pl/aktualnosci_id_645.html, 23.12.2020
• 26. Augredesbieres 2020, witryna szlaku piwa w Alzacji, [online:] www.augredesbieres.com, 23.12.2020
• 27. Beer-Route 2020, witryna kanadyjskiego szlaku piwa, [online:] www.quebecmaritime.ca/en/road-trips-and-getaways/the-beer-route, 23.12.2020
• 28. Bierstrasse 2020, witryna szlaku piwa i zamków w Bawarii, [online:] www.bierundburgenstrasse.de, 23.12.2020
• 29. Borkowski K., 2020, Ruch turystyczny w Krakowie 2020 - prezentacja wyników badań na Forum Turystyki 15.12.2020, [online:] https://drive.google.com/file/ d/1R9N8SJ76BwR l_8i8sR9_ZsH4nEgwG8Fu/view, 20.12.2020
• 30. GUS, 2020, Wykorzystanie turystycznej bazy noclegowej w Polsce w lipcu i sierpniu 2020 r. GUS, październik, [online:] https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/kultura-turystykasport/turystyka/wykorzystanie-turystycznej-bazy-noclegowej-w-polsce-w-lipcu-isierpniu-2020-r-,6,21.html, 20.12.2020
• 31. Komisja Europejska, 2020, Wsparcie dla sektora wina, 7.07, [online:] https://ec.europa.eu/poland/news/200707_wine_pl, 20.12.2020
• 32. KOWR, 2020, Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa, [online:] https://www.kowr.gov.pl, 20.12.2020
• 33. MODR, 2020, Relacja z wideokonferencji nt. "Agroturystyka i turystyka wiejska w dobie pandemii", Małopolska Ośrodek Doradztwa Rolniczego, 30.11.2020, [online:] https://modr.pl/wydarzenie/relacja-z-wideokonferencji-nt-agroturystyka-i-turystykawiejska-w-dobie-pandemii, 20.12.2020
• 34. MRiRW, 2020, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, [online:] https://www.gov.pl/web/ rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych12, 20.12.2020
• 35. Pivni stezka 2020, Witryna czeskiego szlaku piwnego w Sudetach, [online:] www.krusnehory.eu/trasy/1-krusnohorska-pivni-stezka, 23.12.2020
• 36. POT, 2020, Plany wakacyjne Polaków 2020, lipiec 2020, BPS, [online:] https://www. pot.gov.pl/attachments/article/1804/Plany%20wakacyjne%20Polak%C3%B3w%20202 0%20ost..pdf, 20.12.2020
• 37. Śląskie smaki 2020, podstrona witryny Śląskiej Organizacji Turystycznej promująca wydarzenia kulinarne i miejsca doświadczeń z tego obszaru, [online:] www.slaskiesmaki.pl, 23.12.2020
• 38. Wielkopolska Kulinarna 2020, witryna Sieci Dziedzictwa Kulinarnego w Wielkopolsce, [online:] www.sdk-wlkp.pl, 23.12.2020