Bakterie kwasu octowego jako potencjalne probiotyki nowej generacji

• Autorzy: Katarzyna Neffe-Skocińska , Marta Wójtowicz , Michał Dąbrowski , Danuta Jaworska

Warianty tytułu

Acetic Acid Bacteria as Potential Next-Generation Probiotics

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Bakterie kwasu octowego (ang. AAB - Acetic Acid Bacteria) występują powszechnie w środowisku. Biorą udział w procesach fermentacji żywności, na której występują naturalnie lub są dodawane celowo dla uzyskania produktu o pożądanych właściwościach. Bakterie te są izolowane m.in. z roślin i produktów z nich wytwarzanych, z fermentowanej żywności i napojów. Mikroorganizmy te w procesie fermentacji wytwarzają wiele związków, wśród których można wyróżnić kwasy glukuronowy i glukonowy, a także inne kwasy organiczne oraz witaminy. Z przedstawionego przeglądu literatury naukowej wynika, że bakterie kwasu octowego mogą mieć zastosowanie terapeutyczne oraz biotechnologiczne i technologiczne. AAB mają duże znaczenie dla przemysłu spożywczego, zarówno jako bakterie korzystne, jak i szkodliwe w wielu procesach produkcyjnych, w łańcuchu dostaw i podczas przechowywania produktów. Pomimo dużego potencjału i szerokich możliwości aplikacyjnych wykorzystywanie bakterii kwasu octowego na skalę masową jest jednak wciąż ograniczone. W ostatnich latach duże zainteresowanie wzbudzają bakterie wykazujące właściwości prozdrowotne i probiotyczne, jednak, aby dany szczep został uznany za probiotyczny, musi spełnić określone wymagania. Bakterie kwasu octowego nie kolonizują jelita grubego, ale wykazują wiele właściwości prozdrowotnych i terapeutycznych, co uzasadnia możliwość ich zaliczenia do grupy probiotyków nowej generacji. (abstrakt oryginalny)

EN

Acetic Acid Bacteria (AAB) occur commonly in nature. They participate in fermentation processes of food, where they occur naturally or are purposely added to make a product with desirable properties. They are isolated, inter alia, from plants and plant-produced products, fermented foods and beverages. During the fermentation process those microorganisms produce many compounds; among them are glucuronic and gluconic acids, other organic acids and vitamins. The presented review of scientific literature shows that acetic acid bacteria may have therapeutic, biotechnological and technological applications. In the food industry AABs are highly important as beneficial and the adverse bacteria in many production processes, in the supply chain and during the storage of products. Despite the great potential and wide application possibilities, use of acetic acid bacteria is still limited on a massive scale. In recent years bacteria with pro-health and probiotic properties have attracted great interest, however a given strain must meet certain requirements to be considered probiotic. Acetic acid bacteria do not colonise the large intestine, but they have many pro-health and therapeutic characteristics, which justifies the possibility of classifying them into a group of next-generation probiotics. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Mikrobiologia; Zdrowie

EN

Food; Microbiology; Health

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 27 (2020)
• Numer: nr 3 (124)
• Strony: 15--27

Twórcy

autor

Katarzyna Neffe-Skocińska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marta Wójtowicz

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Michał Dąbrowski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Danuta Jaworska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Aghazadeh Z., Pouralibaba F., Khosroushahi A.Y.: The prophylactic effect of Acetobacter syzygii probiotic species against squamous cell carcinoma. J. Dental Res., Dental Clinics, Dental Prospects, 2017, 11 (4), 208-214.
• [2] Antolak H., Kręgiel D.: Bakterie kwasu octowego - istotne zagrożenie w przemyśle spożywczym. Przem, Spoż., 2014, 68 (6), 12-16.
• [3] Antolak H., Kręgiel D.: Bakterie kwasu octowego - taksonomia, ekologia oraz wykorzystanie przemysłowe. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 4 (101), 21-35.
• [4] Camu N., González A., de Winter T., van Schoor A., de Bruyne K., Vandamme P., de Vuyst L.: Influence of turning and environmental contamination on the dynamics of populations of lactic acid and acetic acid bacteria involved in spontaneous cocoa bean heap fermentation in Ghana. Appl. Envir. Microbiol., 2008, 74 (1), 86-98.
• [5] De Brito E.X., Pezoa Garcia N.H., Gallao M.I., Cortelazzo A.L., Feveriro P.S., Brage M.R.: Structural and chemical changes in cocoa (Theobroma cacao L) during fermentation, drying and roasting. J. Sci. Food Agric., 2001, 81 (2), 281-288.
• [6] De Filippis F., Troise A.D., Vitaglione P., Ercolini D.: Different temperatures select distinctive acetic acid bacteria species and promotes organic acids production during Kombucha tea fermentation. Food Microbiol., 2018, 73, 11-16.
• [7] De Roos J., de Vuyst L.: Acetic acid bacteria in fermented foods and beverages. Curr. Opinion Biotechnol., 2018, 49, 115-119.
• [8] Dudzińska E.: Wpływ mikroflory jelitowej na rozwój zespołu jelita drażliwego. Medycyna Środowiskowa, 2016, 19 (3), 70-76.
• [9] FAO/WHO: Probiotics in Food. Health and Nutrition Properties and Guidelines for Evaluation. [online]. FAO/WHO. Rome 2006. Dostęp w Internecie [20.04.2020.]: http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/009/a0512e/a0512e00.pdf
• [10] Francois J.A., Starks C.M., Sivanuntakorn S., Jiang H., Ransome A.E., Nam J.-W., Constantine C.Z., Kappock T.J.: Structure of NADH-insensitive hexameric cytrate synthase that resists acid inactivation. Biochemistry, 2006, 45 (45), 13487-13499.
• [11] Frati-Munari A.C.: Glicosaminoglicanos en las enfermedades vasculares. Revista Mexicana de Angiología, 2012, 40 (3), 89-99.
• [12] Fukami H., Tachimoto H., Kishi M., Kage T., Tanaka Y., Koga Y., Shirasawa T.: Continuous ingestion of acetic acid bacteria: Effect on cognitive function in healthy middle-aged and elderly persons. Anti-Aging Medicine 2009, 6 (7), 60-65.
• [13] Guillamón J.M., Mas A.: Acetic Acid Bacteria. In: Biology of Microorganisms on Grapes, in Must and in Wine. Springer, Cham 2017, pp. 43-64.
• [14] Gulas E., Wysiadecki G., Strzelecki D., Gawlik-Kotelnicka O., Polguj M.: Jak mikrobiologia może wpływać na psychiatrię? Powiązania między florą bakteryjną jelit a zaburzeniami psychicznymi. Psychiatria Polska, 2018, 52 (6), 1023-1039.
• [15] Gullo M., de Vero L., Giudici P.: Succession of selected strains of Acetobacter pasteurianus and other acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar. Appl. Environ. Microbiol., 2009, 75 (8), 2585-2589.
• [16] Haghshenas B., Nami Y., Abdullah N., Radiah D., Rosli R., Khosroushahi A.Y.: Anticancer impacts of potentially probiotic acetic acid bacteria isolated from traditional dairy microbiota. LWT - Food Sci. Technol., 2015, 60 (2), 690-697.
• [17] Haghshenas B., Nami Y., Abdullah N., Radiah D., Rosli R., Barzegari A., Khosroushahi A.Y.: Potentially probiotic acetic acid bacteria isolation and identification from traditional dairies microbiota. Int. J. Food Sci. Technol., 2015, 50, 1056-1064.
• [18] Hill C., Guarner F., Reid G., Reid G., Gibson G.R., Merenstein D.J., Pot B., Morelli L., Canani R.B., Flint H.J., Salminen S., Calder P.C., Sanders M.E.: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Rev. Gastroenterology Hepatology, 2014, 11, 506-514.
• [19] Jayabalan R., Subathradevi P., Marimuthu S., Sathishkumar M., Swaminathan K.: Changes in freeradical scavenging ability of Kombucha tea during fermentation. Food Chem., 2008, 109 (1), 227-234.
• [20] Johnston C.S., White A.M., Kent S.M.: Preliminary evidence that regular vinegar ingestion favorably influences hemoglobin A1c values in individuals with type 2 diabetes mellitus. Diabetes Res. Clin. Pract., 2009, 84 (2), 15-17.
• [21] Kościej A., Skotnicka-Graca U., Ozga I.: Rola wybranych czynników żywieniowych w kształtowaniu odporności dzieci. Probl. Hig. Epidemiol., 2017, 98 (2), 110-117.
• [22] Kręgiel D., Rygała A., Libudzisz Z.: Bakterie z rodzaju Asaia - nowe zanieczyszczenie smakowych wód mineralnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 2 (75), 5-16.
• [23] Martínez Cruz P., Ibáñez A.L., Monroy Hermosillo O.A., Ramírez Saad H.C.: Use of probiotics in aquaculture. ISRN Microbiol., 2012,

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2020/124/344