Wpływ procesu zamrażania i rozmrażania na bezpieczeństwo mikrobiologiczne mleka kobiecego

• Autorzy: Elżbieta Rosiak , Mateusz Gemba , Aleksandra Wesołowska

Warianty tytułu

Effect of Freezing and Thawing Process on Microbiological Safety of Human Milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Mleko kobiece uznawane jest za "złoty standard" żywienia dla noworodków ze względu na unikatowe właściwości odżywcze i immunologiczne oraz źródło mikroflory stanowiącej podstawę do kształtowania mikrobiomu człowieka. Działalność Banków Mleka przyczynia się do racjonalizacji dostępności mleka kobiecego. Metodą utrwalania mleka w celu jego przechowywania jest zamrażanie. W pracy podjęto próbę oceny jakości mikrobiologicznej mleka kobiecego nieutrwalonego oraz mleka poddanego zamrażaniu i rozmrażaniu z zastosowaniem metody w nawiewie powietrza o temp. 37 ºC. Analizy wykonano w kierunku: ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych mezofilnych (OLD), Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakii, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że w przypadku ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych mezofilnych 30 % próbek mleka kobiecego przed zamrożeniem przekraczało maksymalną akceptowaną liczbę drobnoustrojów, natomiast w przypadku mleka rozmrożonego było to 5 % prób. Liczba Staphylococcus aureus została przekroczona w 10 % próbek mleka przed zamrożeniem i w 5 % próbek mleka rozmrożonego. Stwierdzono, że proces zamrażania i prawidłowo przeprowadzony proces rozmrażania mogą stanowić istotny element kształtowania jakości mikrobiologicznej mleka kobiecego. W próbkach mleka kobiecego poddanych analizie nie wykryto bakterii patogennych: Listeria monocytogenes, Salmonella, Cronobacter sakazakii. Bakterie E. coli również były nieobecne, co świadczy o dobrym stanie higieny i przestrzeganiu instrukcji higieny postępowania z mlekiem. (abstrakt oryginalny)

EN

Human milk is recognised as a "gold standard" of nutrition for all newborns owing to its unique nutritional and immunological properties and because it is a source of microflora, which is a basis for shaping the human microbiome. Activities of the Human Milk Banks contribute to the rationalisation of breast milk availability. Freezing is a method to preserve milk for keeping it stored. The research study attempts to assess the microbiological quality of unprocessed human milk and frozen and thawed milk using a method of air supply at 37 ºC. Analyses were performed to determine the following: total count of mesophilic aerobic microorganisms (TPC - Total Plate Count), Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Cronobacter sakazakii, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. Based on the results obtained, it was found that in the case of the total count of mesophilic aerobic microorganisms 30 % of the samples of human milk before freezing exceeded the maximum acceptable count of microorganisms, while in the case of thawed milk the samples covered 5 %. The count of Staphylococcus aureus was exceeded in 10 % of milk samples prior to freezing and in 5 % of the thawed milk. It was found that the freezing process and the properly conducted thawing process might constitute an important element in shaping the microbiological quality of human milk. In the analysed samples of breast milk there were detected no pathogenic bacteria: Listeria monocytogenes, Salmonella spp. and Cronobacter sakazakii. E. coli bacteria were also absent, which proves a good state of hygiene and compliance with the instructions of hygienic milk handling. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mleko; Jakość mikrobiologiczna; Technologia produkcji żywności; Utrwalanie żywności; Badanie żywności

EN

Milk; Microbiological quality; Food production technology; Preservation of food; Food research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 27 (2020)
• Numer: nr 3 (124)
• Strony: 40--51

Twórcy

autor

Elżbieta Rosiak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Mateusz Gemba

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Aleksandra Wesołowska

• Uniwersytet Medyczny, Warszawa

Bibliografia

• [1] Adamek-Guzik T., Guzik T., Czerniawska-Mysik G., Pryjma J.: Znaczenie obniżonej odporności na infekcje w patogenezie atopowego zapalenia skóry - Rola Staphylococcus aureus. Alerg. Astma Immun., 2001, 6, 169-179.
• [2] Akineden O., Heinrich V., Grossb M., Usleber E.: Reassessment of Cronobacter spp. originally isolated as Enterobacter sakazakii from infant food. Food Microbiol., 2017, 65, 44-50.
• [3] Bernatowicz-Łojko U., Wesołowska A: Zasady postępowania z mlekiem matki dla jej biologicznego dziecka przebywającego w szpitalu oraz ze sprzętem laktacyjnym - rekomendacje. Bank Mleka Kobiecego, Warszawa 2014.
• [4] Bowen A., Wiesenfeld H.C., Kloesz J.L., Pasculle A.W., Nowalk A.J., Brink L., Elliot E., Martin H., Tarr C.L.: Notes from the Field: Cronobacter sakazakii infection associated with feeding extrinsically contaminated expressed human milk to a premature infant - Pennsylvania 2016. MMWR, 2017, 66, 761-762.
• [5] Dancer G.I., Mah J.H., Rhee M.S., Hwang I.G., Kang D.H.: Resistance of Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) to environmental stresses. J. Appl. Microbiol., 2009, 107, 1606-1614.
• [6] Eja M.E., Asikong B.E., Udo S.M., Mboto C.I., Arikpo G.E.: Microbiological and biochemical assessment of the surface area of breast nipples and breast milk of lactating women in Calabar, Southeastern Nigeria. Southeast Asian. J. Trop. Med. Public Health, 2006, 37, 215-221.
• [7] Fernández L., Langa S., Martín V., Maldonado A., Jiménez E., Martín R., Rodríguez J.M.: The human milk microbiota: Origin and potential roles in health and disease. Pharmacol. Res., 2013, 69, 1-10.
• [8] Friedemann M.: Epidemiology of invasive neonatal Cronobacter (Enterobacter sakazakii) infections. Eur. J. Clin. Microbiol. Infect. Dis., 2009, 28, 1297-1304.
• [9] Gemba M., Rosiak E., Kołożyn-Krajewska D.: Cronobacter spp. Poważne zagrożenie w żywności dla niemowląt. Postępy Mikrobiologii, 2020, 53 (1), 137-149.
• [10] Giovannini M., Verduci E., Ghisleni D., Salvatici E., Riva E., Agostoni C.: Enterobacter sakazakii: An emerging problem in paediatric nutrition. Int. Med. J. Resarch, 2008, 35, 394-399.
• [11] Gomez-Gallego C., Garcia-Mantrana I., Salmien S.: The human milk mikrobiome and factors influencing its composition and activity. Semin. Fetal Neonatal Med., 2016, 21, 400-405.
• [12] Gribble K.D., Hausman B.L.: Milk sharing and formula feeding: Infant feeding risks in comparative perspective? Australas. Med. J., 2012, 5(5), 275-283.
• [13] Gruda Z., Postolski J.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa 1985.
• [14] Heikkilä M.P., Saris P.E.J.: Inhibition of Staphylococcus aureus by the commensal bacteria of human milk. J. Appl. Microbiol., 2003, 95, 471-478.
• [15] Helwich E., Wilińska M., Borszewska-Kornacka M.K., Królak-Olejnik B., Nehring-Gugulska M., Bernatowicz-Łojko U., Zawitkowski P., Nowicka K., Pawlus B., Kostuch M., Baszczeska J.: Program wczesnej stymulacji laktacji dla ośrodków neonatologicznych i położniczych III poziomu referencyjnego. Stand. Med., Pediatr., 2014, 11, 9-16.
• [16] Hu L., Grim C.J., Franco A.A., Jarvis K.G., Sathyamoorthy V., Kothary M.H., Tall B.D.: Analysis of the cellulose synthase operon genes, bcsA, bcsB, and bcsC in Cronobacter species: Prevalence among species and their roles in biofilm formation and cell-cell aggregation. Food Microbiol., 2015, 52, 97-105.
• [17] Jackson E., Flores J., Fernandez-Escartin E., Forstyhe S.: Reevaluation of a suspected Cronobacter sakazakii outbreak in Mexico. J. Food Prot., 2015, 78, 1191-1196.
• [18] Jackson E.E., Forsythe S.J.: Comparative study of Cronobacter identification according the phenotyping methods. BMC Microbiol., 2016, 16,

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2020/124/346