Skład kwasów tłuszczowych w rynkowych tłuszczach jadalnych: komunikat naukowy

• Autorzy: Marek Daniewski , Bohdan Jacórzyński , Agnieszka Filipek , Jarosław Balas , Małgorzata Pawlicka , Eugenia Mielniczuk

Warianty tytułu

Fatty Acids Composition of Selected Edible Fats

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Określono zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w tłuszczach jadalnych dostępnych na rynku warszawskim w latach 2000-2002. Przebadano 56 margaryn niskotłuszczowych miękkich, 12 margaryn pełnotłuszczowych miękkich, 46 margaryn pełnotłuszczowych twardych, 17 olejów jadalnych, 20 prób masła i 32 próby tłuszczów mieszanych. Stwierdzono duże zróżnicowanie w zawartości poszczególnych grup kwasów tłuszczowych (nasycone, monoenowe, polienowe i izomery "trans"). (abstrakt oryginalny)

EN

The amount of fat and fatty acids composition of fats available on Warsaw market in the years 2000- 2002 were analysed. Among that 56 soft and low fat margarines, 12 full fat soft margarines, 46 full fat hard margarines, 17 brands of oils, 20 different butters and 32 mixed spreads were investigated. It was concluded that considerable differences were present in composition of fatty acids of various groups (saturated, monounsaturated, polyunsaturated and trans isomers). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Tłuszcze jadalne; Jakość produktów żywnościowych; Badania towaroznawcze; Rynek tłuszczów jadalnych; Rynek żywności

EN

Edible fats; Quality of food products; Commodity research; Edible fats market; Food market

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 10 (2003)
• Numer: nr 3 (36)
• Strony: 65--71

Twórcy

autor

Marek Daniewski

• Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

autor

Bohdan Jacórzyński

• Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

autor

Agnieszka Filipek

• Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

autor

Jarosław Balas

• Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

autor

Małgorzata Pawlicka

• Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

autor

Eugenia Mielniczuk

• Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N., Osucha A.: Zawartość NNKT oraz izomerów trans w margarynach krajowych. Przem. Spoż., 1988, 42(5), 147-149.
• [2] Baryłko-Pikielna N., Mielniczuk E., Pawlicka M., Jacórzyński B.: Charakterystyka żywieniowa dostępnych na rynku produktów tłuszczowych. Kw. Biul. Pol. Tow. Diet., 1996, 4/96, 17-27.
• [3] Baryłko-Pikielna N., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Pawlicka M., Daniewski M., Kostyra E.: Dzienne spożycie izomerów trans w polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow. Metab., 1998, 25, 28-46.
• [4] Biernat J., Grajeta H.: Zawartość izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych w wybranych olejach jadalnych. Bromat. Chem. Toksykol., 1997, 30 Supl., 51.
• [5] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Balas J., Pawlicka M., Filipek A., Cierpikowska M,: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów mieszanych. Bromat. Chem. Toksykol., 1999,32, 149-154.
• [6] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Pawlicka M., Balas J., Filipek A., Cierpikowska M.: Oszacowanie dziennego spożycia kwasów tłuszczowych w przeciętnej polskiej racji pokarmowej. Żyw. Człow. Metabol., 1999, 26, 23-33.
• [7] Daniewski M., Mielniczuk E., Jacórzyński B., Balas J., Pawlicka M., Filipek A., Górnicka M.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych olejów roślinnych. Bromat. Chem. Toksykol., 2000, 33,215-218.
• [8] Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Balas J., Filipek A., Pawlicka M., Domina P.: Ocena składu kwasów tłuszczowych w margarynach rynkowych z lat 1996-2000. Roczn. PZH, 2002, 53, 59-64.
• [9] Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., Filipek A., Balas J., Pawlicka M.: Charakterystyka składu kwasów tłuszczowych wybranych tłuszczów spożywczych do smarowania pieczywa. Bromat. Chem. Toksykol., 2002, 35, 113-119.
• [10] Fritsche J., Steinhart H.: Trans fatty acid content in German margarines. Fett/Lipid, 1997, 99, 214- 217.
• [11] Gajewska R., Ledóchowska E., Ganowiak Z.: Ocena stopnia świeżości oraz skład kwasów tłuszczowych olejów jadalnych i margaryny niskokalorycznej. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 329-333.
• [12] Henninger M., Ulberth F.: Trans fatty acids in margarines and shortenings marketed in Austria. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 1996, 203, 210-215.
• [13] Jakubowski A., Piłat K., Grześkiewicz S.: Zagrożenia wartości biologiczno-żywieniowej tłuszczów przez procesy technologiczne ich wytwarzania. Tłuszcze Jadalne, 1994, 24, 10-22.
• [14] Molkentin J., Precht D.: Determination of trans-octadecenoic acids in german margarines, shortenings, cooking and dietary fats by Ag-TLC/GC. Z. Emhrungswiss., 1995, 34, 314-317.
• [15] Ovesen L., Leth T., Hansen K.: Fatty acid composition and contents of trans monounsaturated fatty acids in frying fats , and in margarines and shortenings marketed in Denmark. J. Am. Oil Chem. Soc., 1998, 75, 1079-1083.
• [16] Platzgraf A., Timm M., Steinhart H.: Gehalte von trans-Fettsuren in Lebensmitteln. Z. Emhrungswiss., 1994, 33, 24-43.
• [17] Przyslawski J., Gertig H., Nowak J.: Analiza składu kwasów tłuszczowych wybranych margaryn. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 109-116.
• [18] Przyslawski J., Gertig H., Nowak J.: Analiza składu kwasów tłuszczowych wybranych olejów roślinnych. Bromat. Chem. Toksykol., 1996, 29, 335-342.
• [19] Zegarska Z., Paszczyk B., Borejszo Z.: Trans fatty acids in milk fat. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1996, 5/46, 89-97.