Możliwość zastosowania oscylatora zawierającego kationowy surfaktant do rozpoznawania cząsteczek substancji smakowych

• Autorzy: Elżbieta Płocharska-Jankowska , Maria Szpakowska

Warianty tytułu

On the Possibility of Using an Oscillator with a Cationic Surfactant to Identify Molecules of Taste Substances

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Zbadano wpływ substancji wywołujących wrażenia smakowe na przebieg oscylacji różnicy potencjału elektrochemicznego w oscylatorze z grubowarstwową membraną ciekłą, zawierającym kationowy surfaktant. Wyniki przeanalizowano sporządzając histogramy obrazujące zależność między częstotliwością a liczbą pików występujących na krzywych oscylacyjnych. Stwierdzono, że otrzymane charakterystyki oscylacyjne różnią się od siebie w zależności od rodzaju substancji odpowiedzialnej za wrażenia smakowe, należącej do jednego z czterech podstawowych rodzajów smaku (słodki, kwaśny, słony, gorzki). (abstrakt oryginalny)

EN

In this paper, it was investigated an impact o f taste inducing substances on the oscillation progress of electrochemical potential difference in a liquid membrane oscillator containing cationic surfactant. While analyzing the results obtained, there were applied histograms showing a correlation between the frequency and the number o f peaks appearing on the oscillation curves. It was stated that the oscillation characteristics o f systems with taste substances belonging to four basic taste classes (sweetness, sourness, saltiness, and bitterness) significantly differ from each other. The final conclusion is that the taste inducing substances have different impact on the oscillation characteristics depending on the taste class (one o f four basic taste classes: sweetness, sourness, saltiness, and bitterness) they belong to. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Badania sensoryczne

EN

Food commodities; Commodity research; Sensory research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 10 (2003)
• Numer: nr 4 (37)
• Strony: 115--121

Twórcy

autor

Elżbieta Płocharska-Jankowska

• Politechnika Gdańska

autor

Maria Szpakowska

• Politechnika Gdańska

Bibliografia

• [1] Chmielewski J., Kozioł J.: Electronic nose and its applications, Proceedings of the 13th IGWT Symposium 'Commodity Science in Global Quality Perspective', Maribor, 2001,1, 555-559.
• [2] Haya Shi K., Yamanaka M., Toko K., Yamafuji K.: Multichannel taste sensor using lipid membranes, Sensors Actuators, 1990, B2, 205-213.
• [3] Show P., Coddington J.M.: Possible prediction of taste quality using a liquid membrane, Biophys. Chem., 1995,55, 209-213.
• [4] Szpakowska M., Czaplicka I., Magnuszewska A., B. Nagy O.: On the possibility of using liquid membrane oscillators as a taste sensor, Proceedings of the 13th IGWT Symposium 'Commodity Science in Global Quality Perspective', Maribor, 2001, 1, 757-761.
• [5] Szpakowska M., Czaplicka I., Szwacki J., B. Nagy O.: Oscillatory phenomena in systems with bulk liquid membranes, Chem. Pap., 2000, 56, 20-23.
• [6] Toko K.: A taste sensor. Meas. Sci. Technol., 1998, 9, 1919-1936.
• [7] Toko K., Akiyana M., Chishaki H., Ezaki S., Tyota T., Yamafuji K.: Detection of taste substances using impedance change in lipid/polymer membranes, Sensors Mater., 1997, 9, 321-329.
• [8] Winquist F., Krantz - Rulcker C., Wide P., Lundstrom I.: Monitoring of freshness of milk by electronic tongue on the basis of voltammetry, Meas. Sci. Technol., 1998, 9, 1937-1946.
• [9] Yoshikawa K., Omochi T., Matsubara Y.: Chemoreception of sugars by an excitable liquid membrane, Biophys. Chem., 1986, 23, 211-214.
• [10] Yoshikawa K., Shoji M., Nakata S., Maeda S., Kawakami H.: An excitable liquid membrane possibly mimicking the sensing mechanism of taste, Langmuir, 1988, 4, 759-762.