Uzysk elementów kulinarnych z półtusz oraz jakość mięsa jagniąt plennej rasy Merynofin Mf-40 i mieszańców F1 po trykach ras mięsnych Charolais i Texel

• Autorzy: Eugeniusz Grześkowiak , Jerzy Strzelecki , Bronisław Borys , Karol Borzuta , Andrzej Borys

Warianty tytułu

The Yield of Retail Cuts and Meat Quality of Lambs Obtained from Merynofin Mf-40 Breed and Crossbreeds with Share of Charollaise and Texel Rams

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Przeprowadzono badania jagniąt rasy plennej Merynofin Mf-40 oraz mieszańców pochodzących z krzyżowania z trykami ras mięsnych Charolaise i Texel. Spośród porównywanych grup genotypowych, jagnięta z udziałem rasy Texel i Charolaise charakteryzowały się wyższą masą półtusz oraz większym uzyskiem wyrębów podstawowych i mięsa kulinarnego. Cechy fizykochemiczne i sensoryczne mięśnia LD badanych jagniąt były podobne i nie różniły się istotnie w zależności od genotypu. (abstrakt oryginalny)

EN

The investigations performed dealt with lamb meat obtained from a Merynofin MF-40 breed and crossbreeds with share of Charollaise and Texel rams. It was stated that as for lambs with share of Charollaise and Texel rams, their carcasses weight was higher, as was the yield of retail cuts and culinary meat. The LD muscle's physical, chemical, and sensory traits of lambs investigated did not depend on the genotypes of animals studied. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Mięso jagnięce; Jakość mięsa; Towaroznawstwo żywności

EN

Food; Lamb; Meat quality; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2003
• Numer: R. 10, nr 4 (37), Supl.
• Strony: 129--139

Twórcy

autor

Eugeniusz Grześkowiak

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu

autor

Jerzy Strzelecki

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu

autor

Bronisław Borys

• Instytut Zootechniki w Krakowie, Zakład Doświadczalny Kołuda Wielka

autor

Karol Borzuta

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu

autor

Andrzej Borys

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu

Bibliografia

• 1. Baryłko-Pikielna N.: Zarys analizy żywności. WNT, Warszawa 1975.
• 2. Borys B., Borys A.: Cechy funkcjonalne mięsa jagnięcego mieszańców drugiego stopnia merynosa polskiego z rasami plennymi i rasą mięsną. Roczn. Nauk. Zoot., 2000, 6 Supl, 254-258.
• 3. Borys B., Borys A.: Cechy funkcjonalne mięsa jagnięcego w zależności od metody tuczu i standardu wagowego. Roczn. Nauk. Zoot., 2000, 6 Supl., 259-263.
• 4. Borys B., Osikowski M.: The slaughter value of crossbreed lambs coming from Merino ewes and rams prolific and meat breeds. Rocz. IPM i T, 1998, 35/1, 53-66.
• 5. Borys B., Przegalińska M., Ostrowski M., Janicki B.: Badania wartości rzeźnej jagniąt mieszańców owiec merynosowych z rasami plennymi i rasą mięsną. Zesz. Nauk. Przeg. Hodow., 1999, 43, 53-62.
• 6. Borzuta K., Strzelecki J.: Możliwości produkcji dobrej jakości mięsa kulinarnego z jagniąt. Rocz. Nauk. Zoot., 2001,11 Supl., 13-21.
• 7. Brzostowski H., Tański Z., Sowińska J.: Wpływ krzyżowania owcy kamienieckiej z trykami ras mięsnych na jakość mięsa jagniąt. Rocz. IPM i T, 1998, 31/1, 43-51.
• 8. Janicki B., Borys B., Przegalińska M., Osikowski M., Simińsk E.: The slaughter value and meat quality of lambs obtained by two-way crossing of Polish Merino ewes with prolific and meat-race rams. Prace Kom. Nauk Roi. i Biol., XXXV, BTN Prace Wydz. Nauk Przyr. s. B, 2000, 47, 81-89.
• 9. Nawara W., Osikowski M., Kluz I., Modelska M.: Wycena tryków na podstawie badania wartości potomstwa w Stacjach Oceny Tryków Instytutu Zootechniki za rok 1962. Wyd. IZ Kraków, 1963, 166.
• 10. Osikowski M., Porębska W., Korman K.: Normy żywienia owiec. W: Normy żywienia bydła i owiec systemem tradycyjnym, Wyd. XII, IZ Kraków, 1998, s. 29-57.
• 11. Rowe A., Macedo F.A.F., Visentainer J.V., Souza N.E., Matsuskita M.: Muscle composition and fatty acid profile in lambs fattened in dry lot or pasture. Meat Sci., 1999, 51, 283-288.
• 12. Stanisz A.: Przystępny kurs statystyki w oparciu o program Statistica PL. na przykładach z medycyny. StatSoft Polska Sp. z o.o., Kraków 1998.
• 13. Strzelecki J., Borzuta K., Piechocki T., Grześkowiak E.: Określenie parametrów przewodności elektrycznej mięsa wieprzowego różnej jakości. Zesz. Nauk. Przegl. Hod., 1995, 20, 89-100.