Analiza rezerw jakościowych mleka surowego w Polsce

• Autorzy: Marek Eugniusz Jurczak , Krzysztof Zdziarski

Warianty tytułu

Analysis of the Quality Reserves of Raw Milk in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W badaniach obejmujących rok 2002 przeanalizowano bilanse skupu mleka z 5 dużych zakładów mleczarskich pochodzących z obszarów najbardziej reprezentatywnych dla polskiego mleczarstwa: z Polski centralnej, północno-wschodniej i południowo-wschodniej (1/3 krajowego pogłowia krów, ponad 2/3 skupionego mleka, 60% krajowego pogłowia bydła). W badaniach wyliczono przeciętną wielkość dostawy miesięcznej z gospodarstwa wg przedziałów: do 2000 litrów i powyżej 2000 litrów oraz liczbę dostaw wg przedziałów: do 2000 dostaw, od 2001 do 4000 dostaw oraz powyżej 4000 dostaw. Uwzględniono również sezon skupionego surowca, który podzielono na dwie kategorie: 1) sezon żywienia zimowego (XI-IV), 2) sezon żywienia letniego (V-X). Sumę dostaw surowca zestawiono z uwzględnieniem klas jakości i w podziale na rejony geograficzne, liczbę dostaw, wielkość średniej dostawy i sezon skupu mleka. Wielkość różnic pomiędzy poziomami czynników oszacowano przy użyciu testu x2- Wykazano, że rok 2002 przyniósł korzystne tendencje zmian w polskim mleczarstwie. Następowała koncentracja produkcji mleczarskiej zarówno poprzez zmniejszenie liczby dostawców, jak i zwiększenie przeciętnej miesięcznej dostawy mleka. Nastąpił w skali roku wzrost skupu surowca w badanych zakładach. Ujawniono, że główne rezerwy ilościowego zwiększenia skupu mleka klasy Ekstra istnieją w polepszeniu jakości surowca klasyfikowanego dotychczas w I klasie jakościowej oraz koncentracji produkcji i skupu surowca. Jednocześnie wykazano, że zwiększenie przeciętnej dostawy surowca sprzyja ilościowemu zwiększeniu skupu surowca dobrej jakości. Wzrost przeciętnej dostawy rekompensował zmniejszenie liczby dostawców i pozwolił na zwiększenie skupu mleka w skali roku. (abstrakt oryginalny)

EN

In the studies, conducted in 2002, the balances of the milk purchase from 5 big dairies from the areas, being most representative for the Polish dairying, were utilised: the central, north-eastern and the southeastern Poland (1/3 of the total national cow population, more than 2/3 of the total purchased milk and 60% of total cattle population). In the studies, the mean size of monthly delivery from one farm (for intervals: up to 2000 litres and above 2000 litres) and the number of deliveries (for intervals: up to 2000 deliveries, from 2001 to 4000 deliveries and above 4000 deliveries) were calculated. Also, the season of the raw milk purchase, classified into two categories: 1) winter feeding (XI-IV) and 2) summer time feeding (V-X) was considered, The sum of the raw milk deliveries was presented with consideration of the quality grades and classification of geographic regions, number of deliveries, the size of the mean delivery and the seasonality of milk purchase. The size of the differences between the levels of the particular factors was estimated, using chi2 test. It was shown that in 2002, the favourable tendencies of changes in Polish dairying were observed. The concentration of the dairy production by means of the decrease of the number of suppliers as well as via the increase of the mean monthly milk delivery was found. In the scale of the year, the rise in the purchase of the raw milk in the studies dairy plants had place. It was revealed that the main reserves of the quantitative increase of Extra grade milk purchase are found in the upgrading of the quality of raw milk, classified in the so-far grade I and in concentration of production and purchase of the raw milk. At the same time, it was demonstrated that the increase of the mean delivery of the raw milk was favourable for quantitative increase of the purchase of the good-quality raw milk. The rise of the mean delivery compensated the decrease of the number of suppliers and allowed the increase of the milk purchase in the scale of the year. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mleko; Jakość mleka; Produkcja mleka

EN

Milk; Quality of milk; Milk production

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2003
• Numer: R. 10, nr 4 (37), Supl.
• Strony: 164--172

Twórcy

autor

Marek Eugniusz Jurczak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Krzysztof Zdziarski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Białek J., Kupczyk K.: Wybrane zagadnienia z jakości i produkcji mleka surowego w Polsce. Przegl. Hod, 2002, 2, 8-11.
• [2] Jurczak M. E., Zdziarski K.: Analiza wielkości dostaw mleka z gospodarstw indywidualnych w Polsce centralnej, An. Warsaw. Agric. Univ. - SGGW. Anim. Sci., 2003, 39 Supl., 138-144.
• [3] Jurczak M.E.: Analysis of classification accordance of processing milk in Poland with the European Union standards. An. Warsaw Agric. Univ. - SGGW. Anim. Sci., 2002,39, 3-13.
• [4] Juszczyk S.: Sezonowość skupu w racjonalnej gospodarce mleczarskiej. Przegl. Mlecz., 2001, 5, 202-205.
• [5] Komorowska D.: Zmiany w produkcji mleka w Polsce i krajach Unii Europejskiej. Przegl. Hod., 2003,1, 5-7.
• [6] Kozłowski A.: Konieczne przyspieszenie dostosowania do wymagań UE. Przegl. Mlecz,. 2002,1,6-9.
• [7] Kozłowski A.: Aktualna sytuacja producentów mleka a szanse i zagrożenia wynikające z akcesji Polski do UE. Przegl. Mlecz., 2003,1, 5-9.
• [8] Kozłowski A., Babuchowski A., Przyspieszenie zmian i przeobrażeń w polskim mleczarstwie. Przegl. Mlecz., 2002, 9, 390-395.
• [9] Murawski M., Polskie mleczarstwo, miejsce w przyszłym wspólnotowym rynku UE. Przem. Spoż. 2001,11 (55), 2-4.
• [10] Murawski M., Konsekwencje ustaleń negocjacyjnych w Kopenhadze dla polskich producentów i przetwórców mleka. Przegl. Mlecz., 2003,1,1-4.
• [11] PN-A-86002: 1999. Mleko surowe do skupu.
• [12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (polski odpowiednik Dyrektywy Rady Unii Europejskiej 92/46/EEC) dotycz, warunków zdrowotnych produkcji i wprowadzania do obrotu mleka surowego, poddanego obróbce cieplnej oraz przetworów mlecznych, z dnia 5 lipca 2002 roku. Dziennik Ustaw nr 117, poz. 1011.
• [13] Rynek Mleka 2002, (X), ARR iTERiGŻ
• [14] Rynek Mleka 2003, (IV) ARR i IERiGŻ
• [15] Seremak-Bulge J., Domańska E.: Stan przygotowań polskiego mleczarstwa do integracji z Unią Europejską. Przegl. Hod. 2003,1, 1-4.