Wpływ wieku koźląt na wybrane cechy jakości mięsa

• Autorzy: Krystyna Pieniak-Lendzion , Roman Niedziółka , Wiesław Szeliga , Elżbieta Horoszewicz

Warianty tytułu

The Influence of Slaughter Age of Goat Kids on Some Selected Meat Qualities

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było określenie jakości mięsa koziołków rasy białej uszlachetnionej, poddanych ubojowi w wieku 90 dni przy masie ciała 20,6 kg oraz w wieku 180 dni przy masie ciała 30 kg. Określono podstawowe właściwości fizykochemiczne i sensoryczne oraz zawartość kwasów tłuszczowych w tłuszczu śródmięśniowym. Stwierdzono, że mięso koziołków ubijanych w wieku 90 dni charakteryzowało się niższą zawartością suchej masy (21,6%), białka ogólnego (19,7%), tłuszczu (1,3%) oraz popiołu (1,0%). Tkanka mięśniowa koziołków z grupy I była o 5,12% jaśniejsza od tkanki koźląt z grupy II. Mięso koziołków ubijanych w wieku 180 dni charakteryzowało się wyższą zawartością kwasów nasyconych w porównaniu z grupą zwierząt ubijanych w wieku 90 dni (41,6%). (abstrakt oryginalny)

EN

The major objective of the investigations performed was to determine the meat quality of the crossbreed upgraded, white breed, breed male goat kids, that were slaughtered at the age 90 days and of 180 days; the 90-day old animals weighed 20,6 kg and the 180 day old animals weighed 30kg. During the investigations, the following parameters were determined: key physical § chemical properties, sensory traits, and a fatty acids content in the intramuscular fat. It was stated that that the meat of male kids slaughtered at the age of 90 days showed decreased values of the following ingredients: dry matter (21.6%); total protein (19.7%); fat (1.3%), and ash (1.0%)J The muscle tissue of male goat kids in the group I was by 5.12% brighter than the respective tissue of male kids in group II. The meat of male goat kids slaughtered at the age of 180 days was characterised by ja higher content of saturated fatty acids if compared with the group of 90-day old animals slaughtered (41.6%). (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso; Jakość mięsa; Towaroznawstwo żywności

EN

Meat; Meat quality; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2003
• Numer: R. 10, nr 4 (37), Supl.
• Strony: 324--329

Twórcy

autor

Krystyna Pieniak-Lendzion

• Akademia Podlaska w Siedlcach

autor

Roman Niedziółka

• Akademia Podlaska w Siedlcach

autor

Wiesław Szeliga

• Akademia Podlaska w Siedlcach

autor

Elżbieta Horoszewicz

• Akademia Podlaska w Siedlcach

Bibliografia

• [1] Arguello A., Capote J., Gines R., Lopez J.L.: Effects of the rearing system on meat quality in young kids. Animal Breeding Abstracts , 2002,70, 8, 809.
• [2] Grau R., Hamm R.: Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in Muskel. Naturwissenschaften, 1953,40 (1), 29.
• [3] Kędzior W.: Przyżyciowe uwarunkowania składu chemicznego i właściwości fizycznych mięsa jagniąt. Żywność Technologia Jakość, 1996,1 (16), 3-12.
• [4] Kędzior W., Kalinowska B., Cecugiewicz S.: Jakość mięsa koźląt z krzyżowania kóz polskich białych uszlachetnionych rasą burską. Rocz. Inst. Przem. Mięs., 1997, 34, 39-46.
• [5] Krupa J.: Wstępna ocena mięsa koziego jako surowca do konsumpcji i przetwórstwa. ZeSz. Nauk. AR w Krakowie. Technologia Żywności, 1995, 7, 77-88.
• [6] Mioc B., Pavic V., Ivankovic A.: Some carcass traits and chemical composition of different muscle groups in Alpine and Saanen breed kids. Animal Breeding Abstracts, 2001, 69, 8, 774 (5148).
• [7] Niimberg K.,-Grumbach S., Zupp W., Hartung M., Niimberg G., Ender K.: Erhohung der-n-3 Fettsauren und der konfugierten Linolsaure in Lammfleissch durch Weidehaltung. Fleischwirt., 2001,9, 120-122.
• [8] Pieniak-Lendzion K.: Podstawowe parametry jakości mięsa koźlęcego. Rocz. IPM i T., 2002, XXXIX, 119-128.
• [9] PN-73/A-82110. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenia zawartości wody.
• [10] PN-73/A-82111. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości tłuszczu.
• [11] PN-89/A-82115. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości popiołu.
• [12] PN-73/A-04018. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczenie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• [13] PN-ISO 4121: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• [14] Ruszczyc Z.: Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL Warszawa, 1981.
• [15] Sheridan R., Hoffman L.C., Ferreira A.V.: Meat quality of Boer Goat Kids and Mutton Merino Lambs. 1. Commercial yields and chemical composition. Anim. Sci., 2003, 63, 63-71.
• [16] Stankov I.K., Todorov N. A., Mitev J.E., Miteva T.M.: Study on same qualitative features of meat from young goat of Bulgarian breeds and crossbreeds of go its slaughtered at various ages. Animal Breeding Abstracts, 2002, 70,7, 692.