Wpływ masy ciała w dniu uboju na udział tłuszczu i profil kwasów tłuszczowych w mięśniach piersiowych i mięśniach nóg kurcząt brojlerów

• Autorzy: Katarzyna Połtowicz , Jolanta Calik , Piotr Paściak , Dorota Wojtysiak

Warianty tytułu

The Effect of a Slaughter Weight on Fat Fraction and Fatty Acid Profile in Breast and Leg Muscles of Broiler Chickens

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań było określenie wpływu końcowej masy ciała na udział tłuszczu surowego i profil kwasów tłuszczowych w mięśniach piersiowych i mięśniach nóg 42-dniowych kurcząt brojlerów. Kurczęta ISA 215 odchowywano do 42. dnia życia i żywiono jednakowymi, pełnoporcjowymi mieszankami starter, grower i flniszer, przeznaczonymi dla kurcząt rzeźnych. W 42. dniu doświadczenia do badań wybrano 30 kurcząt ważących 1,5; 2,0; i 2,5 kg, po 10 ptaków (5 kogutków i 5 kurek) z każdej grupy wagowej. Po uboju i 24-godz. schłodzeniu tuszek w temp. +4°C oznaczono zawartość tłuszczu surowego oraz określono profil wyższych kwasów tłuszczowych: C14 : 0, C16 : 0, C16 : 1, C18 : 0, C18 : 1, C18 : 2n-6, gC18 : 3n-6, C18 : 3n-3, CLA, C20 : 0, C20 : 4n-6, EPA (C20 : 5n-3), DHA (C22 : 6n-3) w mięśniach piersiowych i mięśniach nóg kurcząt. Uzyskane wyniki zweryfikowano statystycznie za pomocą analizy wariancji i testu Duncana. Badania nie wykazały wpływu masa ciała na poziom tłuszczu surowego w mięśniach piersiowych i mięśniach nóg 42-dniowych kurcząt brojlerów. Z punktu widzenia konsumenta najkorzystniejszym składem tłuszczu charakteryzowały się mięśnie piersiowe 2,0 kg kurcząt ze względu na najwyższy udział kwasów z rodziny n-3, w tym długołańcuchowych nienasyconych EPA i DHA oraz kwasu arachidonowego (C20:4), a także największy stosunek nienasyconych do nasyconych kwasów tłuszczowych. Najwyższy poziom hipercholesterolemicznych nasyconych kwasów tłuszczowych stwierdzono w obydwu rodzajach mięśni u najgorzej rosnących, 1,5 kg ptaków. Pomiędzy mięśniami piersiowymi i mięśniami nóg kurcząt wystąpiły istotne różnice w profilu wyższych kwasów tłuszczowych. (abstrakt oryginalny)

EN

This paper aimed at determination of the effects of final body weight on the crude fat fraction and fatty acid profile in breast and leg muscles of 42-day-old broiler chickens. ISA 215 chickens were reared up to 42 days of age and identically fed complete diet mixes for broiler chickens, which were called 'starter', 'grower' and 'finisher' mixes. On day 42 of the experiment, a total of 30 chickens weighing 1.5 kg, 2.0 kg, aftd 2.5 kg were selected from each weight group (5 males and 5 females per group). After the slaughter and a 24-hour cooling of the carcasses at +4°C, we determined the fraction level of crude fat and the profile of higher fatty acids: C14:0, C16:0, C16:l, C18:0, C18:l, C18:2n-6, gC18:3n-6, C18:3n-3, CLA, C20.0, C20:4n-6, EPA (C20:5n-3), and DHA (C22:6n-3) in breast and leg muscles of the chickens. The results were analysed statistically with the use of a variance analysis and Duncan's multiple range test. The experiment did not show any effect of body weight on the level of crude fat in breast and leg muscles of the chickens at the age of 42 days. From the consumer's point of view, the breast muscles of chickens weighing 2.0 kg showed the most beneficial fat composition because it contained a higher proportion of n-3 acids including a long-chain, unsaturated EPA & DHA, and arachidonic acid (C20:4), as well as because this fat type had the highest unsaturated / saturated acids ratio. The highest level of hypercholesterolemic saturated fatty acids was found in the both muscle types in the chickens weighing 1.5 kg, that appeared to grow at the poorest. There were significant differences in the profile of higher fatty acids between the breast and leg muscles. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso drobiowe; Jakość mięsa; Towaroznawstwo żywności

EN

Poultry meat; Meat quality; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2003
• Numer: R. 10, nr 4 (37), Supl.
• Strony: 341--350

Twórcy

autor

Katarzyna Połtowicz

• Instytut Zootechniki, Balice k. Krakowa

autor

Jolanta Calik

• Instytut Zootechniki, Balice k. Krakowa

autor

Piotr Paściak

• Ecopig, Wojkowice Kościelne

autor

Dorota Wojtysiak

• Akademia Rolnicza w Krakowie

Bibliografia

• [1] Blanch A., Grashom M.A.: Ernahrungsphysiologische Bedeutung der Omega-3-Fettsauren und Móglichkeiten der Anreicherung in Eiem. Archiv fiłr Gefliigelkunde, 1996,60,49-58.
• [2] Bochno R., Rymkiewicz J., Janiszewska.: Regression equations for the estimation of the meat and fat content in broiler carcasses. J. Anim. Feed Sci., 1999, 8(1), 73-80.
• [3] Hulan H.W., Ackman R.G., Ratnayake W.M.N., Proudfoot F.C.: Omega-3 fatty acid levels and performance of broiler chickens fed redfish meal or redfish oil, Canad. J. Anim. Sci., 1988, 68, 533-547.
• [4] Kijowski J.: Wartość żywieniowa mięsa drobiowego. Mag. Wet., 2000, Suplement Drób, 84-85.
• [5] Komprda T., Zelenka J., Tieffova P., Stohandlowa M., Fołtyn J., Fajmova E.: Effect of total lipid, cholesterol and fatty acid content in tissues of fast and slow growing chickens. Archiv fur Gefliigelkunde, 2000, 64(3), 121-128.
• [6] Koreleski J.: Czynniki żywieniowe wpływające na jakość tuszki i mięsa kurcząt brojlerów. Sterowanie jakością mięsa kurcząt brojlerów. Monografia IZ OBD, Zakrzewo, 2002, s. 21-31.
• [7] Koreleski J.: Wpływ żywienia na jakość prozdrowotną jaj i mięsa drobiowego. Produkcja bezpiecznej dla zdrowia żywności w oparciu o rodzime rasy drobiu. Monografia IZ OBD, Zakrzewo, 2003, s. 61-69.
• [8] Leskanich C.O., Noble R.C.: Manipulation of the n-3 polyunsaturated fatty acid composition of avian eggs and meat. World's Poult. Sci. J., 1997, 53(2), 155-182.
• [9] Okuyama H., Kobayashi T, Watanabe S.: Dietary Fatty acids - the n-6/n-3 balance and chronic elderly diseases. Excess linoleic acid and relative n-3 deficiency syndrome seen in Japan. Progress in Lipid Research, 1997,35,409-457.
• [10] Pietras M., Barowicż T., Gąsior R.: The effect of vegetable fat supplements on carcass quality and fatty acid profile of meat in broiler chickens. An. Anim. Sci. - Roczn. Nauk. Zoot., 2000, 27(4), 209- 219.
• [11] Shan Y., Shan Z.H.: Genetic study on abdominal fat and its relative traits in meat-type chickens. XIX World's Poultry Congress, 1992, Amsterdam, p. 109.
• [12] Sütő Z., Horn P., Jensen J.F., Sorensen P., Csapo J.: Carcass traits, abdominal fat deposition, and chemical composition of commercial meat type chickens during a twenty week growing period. Archiv fur Gefliigelkunde, 1998, 62, 21-25.