Jakość mikrobiologiczna lodów z rynku warszawskiego

• Autorzy: Małgorzata Ziarno , Anna Berthold , Antoni Pluta , Małgorzata Pyza

Warianty tytułu

Microbiological Quality of Ice Cream from Warsaw Market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem badań była ocena jakości mikrobiologicznej lodów z rynku warszawskiego w aspekcie wymagań PN-99/A-86431 i rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 5 lipca 2002 r. (Dz.U. z 25 lipca 2002 r., Nr 117, poz. 1011). W 87 próbkach lodów pochodzących z różnych punktów sprzedaży na terenie Warszawy oznaczono liczbę drobnoustrojów ogółem i liczbę bakterii z grupy coli. W 97,7% próbek ogólna liczba drobnoustrojów nie przekraczała limitów podanych w PN (m = 5xl0⁴; M = 2,5xl0⁵ j.t.k./g) oraz w rozporządzeniu MRiRW (m = 1xlO⁵; M = 5xl0⁵ j.t.k./g). W 86% próbek liczba bakterii z grupy coli nie przekraczała 10 j.t.k./g. W porównaniu z wymaganiami PN dla bakterii z grupy coli w lodach (m = 10²; M = 10³), 6 próbek lodów nie spełniło kryterium m, z czego w jednej próbce lodów została przekroczona wartość M. Rozporządzenie MRiRW zaostrza wymagania odnośnie liczby bakterii z grupy coli w lodach (m = 10; M= 100). Wedle tych kryteriów przekroczenie wartości m odnotowano w 10 próbkach lodów. (abstrakt oryginalny)

EN

The target of present research was opinion of microbiological quality of ice creams in Warsaw market in aspect of requirements of the Polish Standard for the ice cream (PN-99/A-86431) and the Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development. A total of 87 samples of ice creams were analysed for standard plate count and coliform count. The results show that total bacterial count was considerably (in 97,7% of samples) below the limits of the Polish Standard (m = 5xl0⁴; M = 2,5xl0⁵ cfu/g) and of the Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development (m = 1x10⁵; M = 5x10⁵ cfu/g). 86% of the samples had a coliform count lower than 10 cfu/g. In refer to requirements of Polish Standard for coliform number in ice cream (m=10²; M=10³ cfu/g), 6 samples failed to meet the requirements of the m value for coliform bacteria, and additionally 1 sample - M value for coliform bacteria. The Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development quote sharpens requirements for coliform bacteria (m = 10; M= 100 cfu/g). According to this criteria, excess of the m value were noted down in 10 samples of ice creams. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność funkcjonalna; Towaroznawstwo żywności; Jakość mikrobiologiczna; Rynek lodów

EN

Functional food; Food commodities; Microbiological quality; Ice cream market

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2003
• Numer: R. 10, nr 4 (37), Supl.
• Strony: 426--432

Twórcy

autor

Małgorzata Ziarno

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Anna Berthold

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Antoni Pluta

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Małgorzata Pyza

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Arbuckle W.S.: Ice Cream, 4-th Edition. AVI Chapman & Hall, New York 1986.
• [2] Dzwolak W., Ziajka S.: Produkcja mlecznych deserów mrożonych. Oficyna Wydawnicza Hoża, Warszawa 1998.
• [3] Foschino R., Caramaschi N., Galii A.: Comparison of different procedures for the enumeration of coliforms in ice cream. Ann. Microbiol. Enzimol., 1990, 46 (1), 109-114, abstr. w FSTA Current 1990-2003/05, AN: 1997-02-P0109, UD: 199702.
• [4] Galii A., Franzetti L., Magri M.: Coliforms in ice cream: determination and identification of species present. Latte, 1996, 15 (11), 974-981, abstr. w FSTA Current 1990-2003/05, AN: 1992-01-P0080, UD: 199201.
• [5] Munters: Proces zamrażania i przechowywania żywności może być prostszy i łatwiejszy. Przem. Spoż., 2000, (4), 32.
• [6] PN-A-86431:1999. Mleko i przetwory mleczne. Lody. Wymagania i badania.
• [7] PN-93/A-86034/03. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Przygotowywanie próbek i rozcieńczeń.
• [8] PŃ-93/A-86034/04. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Ogólna liczba drobnoustrojów - oznaczanie metodą płytkową w temperaturze 30°C.
• [9] PN-93/A-86034/08. Mleko i przetwory mleczarskie. Badania mikrobiologiczne. Bakterie z grupy coli - wykrywanie obecności, oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL) i oznaczanie liczby metodą płytkową.
• [10] Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 5 lipca 2002 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu, przetwórstwie, składowaniu i transporcie mleka oraz przetworów mlecznych. Dz.U. z dnia 25 lipca 2002 r., Nr 117, poz. 1011).
• [11] Rządzińska W., Białosiewicz D.: Zakażenie lodów bakteriami z grupy coli. Chłodnictwo, 1997, (9), 88-89.
• [12] Schindler P.R.: Enterobacterin in Mineral -, Qell - und Tafelwassen Gesunheist wesen, 1994, 56 (12), 690-693.
• [13] Szymko Z.: Czynniki kształtujące jakość produkcji lodów. Przegl. Piek. Cuk., 2001, (8), 70-73.
• [14] Warseck M., Ray B., Speck M.L.: Repair and enumeration of injured coliforms in frozen food. Appl. Microbiol., 1973, (6), 919.
• [15] Windyga B. (red): Jakość mikrobiologiczna żywności. Roczn. PZH, XLVI, 1995, (3), 247-250.
• [16] Windyga B.: Jakość mikrobiologiczna żywności. Konferencja Naukowa "Technologia i technika mrożonej żywności u progu XXI wieku". Licheń 2000.